Сосиски — 200 г, яблоки — 100 г, хлеб ржаной — 150 г, масло растительное — 20 г, масло сливочное — 40 г.
Сосиски положить на 10–15 минут в горячую воду, но не кипятить. Яблоки очистить и нарезать дольками. Хлеб нарезать кубиками и подсушить. Посуду с толстым дном смазать жиром, уложить яблоки, сухари и сосиски. Полить растительным маслом, положить кусочки сливочного масла и запечь.
Рыба, запеченная с гренками
Рыба (филе) — 500 г, хлеб пшеничный — 200 г, масло сливочное — 50 г, сыр голландский — 200 г, сухари панировочные — 40 г; для соуса: мука пшеничная — 10 г, масло сливочное — 10 г, сметана — 100 г, бульон рыбный — 100 г, перец молотый, соль.
Рыбу отварить. Ломтики хлеба обжарить на масле, уложить на них отваренную рыбу, залить соусом, маслом, посыпать тертым сыром, сухарями и запечь до золотистой корочки. Для приготовления соуса муку обжарить с маслом до светло-желтого цвета, постепенно вливая рыбный бульон, хорошо размешать и соединить с кипящей сметаной. Заправить солью и перцем, проварить 5—10 минут.
Гренки с соусом
Хлеб пшеничный — 150 г, чеснок — 15 г, вино натуральное белое — 100 г, яйца; — 3 шт., сыр — 100 г, масло сливочное — 40 г, перец молотый черный, соль.
Чеснок измельчить, залить вином и выпарить его до половины первоначального объема; затем процедить и охладить. Яйца соединить с тертым сыром, разогретым маслом, процеженным вином, перцем, солью и осторожно при помешивании подогреть до загустения. Хлеб нарезать кубиками и обжарить. При подаче к столу залить горячим соусом.
Горошек зеленый с гренками
Хлеб пшеничный — 100 г, салат зеленый — 20 г, лук репчатый — 30 г, горошек зеленый — 150 г, масло сливочное — 30 г, перец молотый черный, соль.
Хлеб нарезать кубиками и обжарить. Мелко нарезанный салат, лук, зеленый горошек залить небольшим количеством воды, добавить масло и тушить на слабом огне до готовности. Затем заправить солью, перцем, добавить кубики обжаренного хлеба и подать в горячем виде.
Рыба жареная на гренках
Рыба (карп, сазан) — 500 г, лук репчатый — 100 г, мука пшеничная — 50 г, вино красное — 50 г, масло сливочное — 50 г, хлеб пшеничный — 200 г, яйцо — 1 шт., зелень петрушки, перец молотый, соль.
Лук обжарить, добавить часть муки, вино, зелень и куски запанированной в муке рыбы. Рыбу довести до готовности и подать на ломтиках подсушенного хлеба, украсив дольками сваренного вкрутую яйца.
Помидоры фаршированные запеченные
Помидоры — 500 г, хлеб пшеничный — 150 г, сыр голландский — 150 г, чеснок — 30 г, масло растительное — 70 г, зелень петрушки, соль.
С помидоров срезать верхушки, вынуть часть сердцевины, посолить. Приготовить фарш из тертого хлеба и сыра, мелко нарезанного чеснока и зелени петрушки. Наполнить им помидоры, полить маслом, уложить на смазанный маслом противень, прикрыть срезанными верхушками и запечь. Подать горячими.
Картофельные орешки жареные
Картофель — 500 г, хлеб пшеничный — 150 г, молоко — 100 г, яйца — 2 шт., мука пшеничная — 50 г, масло растительное — 100 г, зелень, перец молотый, соль.
Картофель отварить, очистить и горячим размять. Хлеб размочить в молоке, соединить с картофелем, ввести яйца, посолить, поперчить. Массу хорошо вымешать, сформовать шарики, запанировать их в муке и обжарить в большом количестве жира. Подать картофельные орешки горячими со сметаной и зеленью.
Кабачки, фаршированные сыром с сухарями
Кабачки — 200 г, сыр или брынза — 100 г, сухари пшеничные — 50 г, мука пшеничная — 3 г, масло сливочное — 40 г, сметана — 100 г, перец молотый, соль.
Кабачки очистить, нарезать, вынуть сердцевину. Сыр измельчить на терке, соединить с толчеными сухарями, посолить и поперчить. Наполнить этим фаршем кабачки, запанировать их в муке и обжарить с обеих сторон. Затем залить сметаной и запечь.
Перец, фаршированный брынзой, помидорами и сухарями
Перец сладкий — 200 г, брынза — 50 г, помидоры — 150 г, яйцо — 1 шт., сухари пшеничные — 50 г, масло сливочное — 50 г.
Перец сбланшировать, удалить плодоножку с семенами и заполнить фаршем из тертой брынзы, смешанной с мелко нарезанными помидорами, яйцом и поджаренными в масле сухарями. Уложить перец в посуду с толстым дном, между стручками разместить нарезанные помидоры, полить маслом и запечь.
Цветная капуста, запеченная с гренками
Капуста цветная — 500 г, хлеб пшеничный — 200 г. зеленый горошек — 150 г, сухари пшеничные — 40 г, масло сливочное — 80 г, соль; для соуса: молоко — 200 г, мука пшеничная — 30 г, масло сливочное — 40 г, соль.