Ломтики хлеба обжарить в масле; капусту отварить в подсоленной воде и обсушить на сите. Уложить капусту, зеленый горошек и хлеб в смазанную маслом форму, залить соусом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.
Для приготовления соуса муку обжарить в масле до светло-желтого цвета, понемножку добавить горячее молоко, соль и проварить 20 минут.
Лук, запеченный с хлебом
Лук репчатый — 500 г, хлеб пшеничный — 300 г, масло, сливочное — 100 г, яйца — 2 шт., молоко — 400 г, окорок — 150 г, сыр голландский — 50 г, перец молотый, соль.
Лук нарезать мелкими дольками и обжарить до полуготовности. Форму для запекания смазать жиром, на дно положить смоченные в молоке ломтики хлеба, а на них — лук. Яйца взбить с молоком, посолить, поперчить, смешать с нарезанным кубиками окороком и вылить в форму. Посыпать тертым сыром и запечь до образования румяной корочки.
Солянка грибная с хлебом на сковороде
Капуста квашеная — 300 г, масло растительное — 100 г, пук репчатый — 40 г, грибы сушеные — 100 г, мука пшеничная — 25 г, хлеб ржаной — 250 г, лавровый лист, перец молотый, соль.
Капусту и измельченный лук обжарить на масле. Грибы замочить, отварить, мелко нарезать и соединить с капустой и луком. Подсушенную муку развести грибным бульоном и залить капусту. Добавить нарезанный кубиками и поджаренный хлеб, лавровый лист, перец и поставить на 20 минут в жарочный шкаф. При подаче к столу на солянку положить кусочки подсоленного и обжаренного на масле хлеба.
Запеканка из цветной капусты с хлебом и колбасой
Капуста цветная — 500 г, хлеб пшеничный — 300 г, масло сливочное — 50 г, колбаса вареная, — 200 г, молоко — 200 г, яйца — 2 шт., перец душистый, соль.
Ломтики хлеба слегка обжарить на масле и положить на каждый по кусочку колбасы. Капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности. На смазанную маслом сковороду уложить слоями ломтики хлеба и капусту, залить смесью из молока и яиц, приправленной специями, сверху положить кусочки масла и запечь.
Запеканка хлебная с сыром и сметаной
Хлеб пшеничный — 250 г, молоко — 300 г, сыр голландский — 200 г, яйца — 4 шт., сметана — 100 г, масло сливочное — 50 г, соль.
Хлеб очистить от корки, измельчить на терке и залить горячим молоком. Затем добавить часть тертого сыра, желтки, сметану, соль и все хорошо вымешать. После этого ввести взбитые белки и осторожно перемешать. Форму для запекания смазать маслом, заполнить подготовленной массой, посыпать тертым сыром и запечь.
Запеканка с изюмом
Хлеб пшеничный черствый — 200 г, молоко — 250 г, масло сливочное или маргарин — 80 г, сахар — 60 г, яйца — 4 шт., изюм — 120 г.
Хлеб нарезать ломтиками, залить молоком и оставить для набухания. Затем добавить масло, растертые с сахаром яйца, изюм. Все тщательно вымешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду слоем в 3 см. Запекать около 30 минут. Подать с киселем или молоком.
Запеканка со свеклой
Хлеб ржаной черствый — 400 г., свекла — 300 г. яйца — 4 шт., изюм — 100 г, маргарин — 40 г, сухари — 40 г.
Хлеб нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и слегка смочить водой. Свеклу отварить, очистить и натереть на крупной терке. Затем добавить половину яиц, изюм и перемешать. На смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду выложить половину хлеба, на него — слой свеклы, закрыть оставшимся хлебом, залить яйцами и поставить в жарочный шкаф на 40 минут. Подать со сметаной.
Бабка с творогом
Хлеб пшеничный черствый — 300 г, творог — 500 г. сахар — 60 г, яйца — 2 шт., изюм — 50 г. молоко — 500 г, масло сливочное или маргарин — 40 г.
Хлеб очистить от корки и нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Творог протереть сквозь сито, добавить почти весь сахар, яйцо и изюм. Молоко смешать с яйцом и остатками сахара, смочить в этой смеси ломтики хлеба (одной стороной) и уложить половину из них на смазанную маслом сковороду сухой стороной вверх. На них — творожный фарш и прикрыть оставшимся хлебом, уложив его смоченной стороной кверху. Запечь до готовности и подать к чаю, кофе или киселю.
Баница с хлебом и брынзой (болгарская кухня)
Хлеб пшеничный — 300 г, брынза — 150 г, масло сливочное — 100 г, яйца — 2 шт., молоко — 200 г, соль.
Форму для запекания смазать маслом, выложить ломтиками хлеба, вверху — слой измельченной на терке и смешанной с маслом брынзы и закончить ломтиками хлеба; сбрызнуть маслом. Яйца взбить с молоком, подсолить и залить этой смесью хлеб. Выпекать 20–25 минут.