Яйца взбить с молоком, смешать с тертым мякишем хлеба, тертым сыром и посолить. Вылить полученную массу на хорошо разогретую с маслом сковороду и запечь. При подаче к столу посыпать зеленью.
Омлет с хлебом и сыром
Хлеб пшеничный черствый — 200 г, молоко — 200 г, яйца — 6 шт., сыр — 200 г, масло сливочное — 40 г, зелень, соль.
Хлеб замочить в молоке и растереть до получения однородной массы. Желтки отделить от белков. Желтки и половину белков добавить к хлебной массе, хорошо взбить. Всыпать тертый сыр, посолить и ввести взбитые белки; осторожно перемешать. Вылить массу на раскаленную с маслом сковороду и запечь. К столу подать, посыпав зеленью.
Омлет с яблоками и сухарями
Яйца — 3 шт., молоко — 50 г, мука — 5 г, ром — 10 г, яблоки — 100 г, масло сливочное — 30 г, сухари пшеничные — 50 г, сахарная пудра — 5 г, ванилин, соль.
Яйца взбить с молоком, смешать с мукой, приправить солью, ванилином, ромом. Яблоки очистить, нарезать мелкими ломтиками и припустить с маслом и сухарями. На разогретую с маслом сковороду вылить половину яичной массы, выложить ломтики яблок, залить остатком массы и запечь. При подаче к столу посыпать сахарной пудрой.
Булочки, запеченные с сыром
Булочки (4 шт.) — 200 г, молоко — 250 г, яйцо—1 шт., сыр голландский — 100 г, масло сливочное — 35 г, сметана — 130 г, зелень, перец молотый, соль.
С булочек срезать верхушки и вынуть мякиш. Залить его половиной молока, добавить яйцо, тертый сыр, рубленую зелень, поперчить, посолить. Булочки смочить молоком, наполнить подготовленным фаршем, накрыть смоченными молоком верхушками, уложить в глубокую сковороду с маслом и поставить в жарочный шкаф. Когда булочки подрумянятся, подлить смешанное со сметаной молоко, дать закипеть и подать к столу.
Оладьи из сухарей
Сухари пшеничные — 200 г, мука — 150 г, молоко — 1000 г, яйца — 2 шт., соль — 5 г, сахарная пудра — 50 г.
Молоко размешать с желтками; сухари соединить с мукой и высыпать в молоко. Тщательно вымешать и ввести взбитый в пену белок. Выпекать оладьи на хорошо разогретой с жиром сковороде. При подаче к столу посыпать сахарной пудрой.
Оладьи из сухарей с дрожжами (вклейка XIII)
Сухари пшеничные — 200 г, молоко — 300 г, дрожжи — 15 г, сахар — 40 г, яйцо — 1 шт., масло растительное — 35 г, соль
Сухари измельчать, залить теплым молоком, растворить дрожжи, сахар, соль, ввести яйцо и тщательно размешать. Поставить тесто на два часа в теплое место для брожения. Оладьи выпекать на разогретой с жиром сковороде. Перед выпеканием в тесто можно положить нарезанные яблоки или тщательно промытый и обсушенный изюм. К столу подать со сметаной.
Сладкие блюда, напитки
Сладкие блюда обычно подают во время обеда последними. Это объясняется тем, что благодаря своим приятным свойствам: вкусу, аромату, нежной консистенции, приятной окраске, наличию сахара — их едят охотно даже тогда, когда ощущение голода уже прошло.
К сладким блюдам относятся кисели, запеканки, шарлотки, пудинги, кремы. Большинство сладких блюд обладает высокой калорийностью, так как содержат сливки, яйца, жиры, сахар. Введение в их состав черствого хлеба не только разнообразит сладкие блюда, но и делает их еще калорийнее.
Яблоки на крутонах
Яблоки — 300 г, хлеб пшеничный — 100 г, масло сливочное — 30 г, белки — 2 шт., сахар — 80 г, сироп клубничный — 50 г.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, отварить в воде, охладить и выложить на ломтики слегка поджаренного хлеба. Белки взбить и заварить густым сахарным сиропом. Полученную массу выпустить из кондитерского мешка на яблоки. Запечь в жарочном шкафу, а при подаче к столу полить клубничным сиропом.
Яблоки на гренках
Яблоки — 300 г, хлеб пшеничный — 100 г, масло сливочное — 50 г, сахар — 50 г; для сиропа: сахар — 50 г, вода — 100 г, кислота лимонная.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, разрезать пополам и положить в подкисленную кипяченую воду; через некоторое время обсушить на дуршлаге Хлеб нарезать ломтиками и выложить ими смазанную маслом форму с низкими краями. Сверху разместить яблоки, заполнить их выемки сахаром, положить по кусочку масла и запечь в средне нагретом жарочном шкафу до мягкости, время, от времени поливая сахарным сиропом. Потом залить густым сахарным сиропом и еще несколько минут выдержать в жарочном шкафу.