Пирог шоколадный
Хлеб ржаной черствый — 200 г, масло сливочное или маргарин — 50 г, сметана — 100 г, яйца — 2 шт., сахар — 100 г, какао-порошок — 20 г, сухари молотые — 20 г, сахар ванильный.
Хлеб измельчить на терке, влить растопленное масло и хорошо растереть. Добавить сметану, желтки, какао, сахар, ванильный сахар и опять тщательно растереть. Ввести взбитые в пену белки. Полученную массу выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Выпекать 30–35 минут при температуре 200–230°.
Пирог с яблоками
Хлеб пшеничный черствый — 300 г, яйцо — 1 шт., яблоки — 400 г, сахар — 150 г, масло сливочное — 50 г, корица.
Хлеб измельчить на терке и соединить с взбитым яйцом. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, смешать с сахаром и кусочками масла. Форму хорошо смазать маслом, положить слой яблок, а сверху — хлеб, посыпать сахаром и корицей. Запекать 40–50 минут.
Кекс
Хлеб пшеничный черствый — 400 г, молоко — 400 г, яйца — 4 шт., сахар — 40 г, маргарин или масло сливочное — 30 г, изюм — 100 г.
Хлеб очистить от корки, измельчить на терке, залить молоком и отставить на 20–30 минут. Затем добавить растертые с сахаром желтки и взбитые белки. Все хорошо вымешать. Положить растопленный маргарин, тщательно промытый и обсушенный изюм, опять размешать. Полученную массу переложить в формочку, разровнять поверхность и выпечь в жарочном шкафу при температуре 200°.
Торт слоеный с джемом
Хлеб пшеничный — 300 г, молоко — 300 г, масло сливочное — 100 г, орехи (ядро) — 50 г, повидло или джем — 150 г, яйца — 2 шт., сахар — 200 г, сахарная пудра — 80 г, ванильный сахар, ром, апельсиновая цедра.
Хлеб нарезать ломтиками и смочить в молоке. Половину хлеба уложить плотным слоем на дно смазанной маслом формы для торта, залить растопленным маслом и посыпать орехами. Затем положить повидло, ароматизированное ванильным сахаром и ромом, кусочки апельсиновой цедры, закрыть вторым слоем хлеба и залить смесью из взбитых желтков, сахара и молока: выпечь. Белки взбить с сахарной пудрой в крутую пену и нанести на готовый торт. Затем поставить его в слабо нагретый жарочный шкаф и выдержать до подрумянивания глазури.
Торт вишневый
Хлеб пшеничный — 250 г, яйца — 6 шт., сахар — 200 г, масло сливочное —100 г, миндаль или орехи грецкие (ядро) — 100 г, лимон — 0,5 шт., вино мадера — 100 г, вишня свежая — 200 г (или варенье вишневое без сиропа — 150 г), корица.
Желтки растереть с сахаром и соединить с растертым маслом. Добавить толченый миндаль, измельченный на терке хлеб и цедру, лимонный сок, вино, корицу, вишни (свежие без косточек, измельченные или варенье без сиропа) и взбитые в пену белки. Все хорошо вымешать и выложить в смазанную маслом форму. Выпекать 30–45 минут.
Торт сухарный с кремом заварным
Сухари ржаные — 200 г, яйца — 5 шт., сахар — 100 г; для крема: яйца — 2 шт., сахар — 100 г, мука пшеничная — 20 г, молоко — 200 г, орехи (ядро) — 50 г, масло сливочное — 100 г.
Желтки растереть с сахаром, добавить измельченные сухари и взбитые белки. Осторожно перемешать и выложить в смазанную маслом и посыпаную сухарями форму. Выпекать 15–20 минут. Торт охладить, разрезать на две лепешки и смазать заварным кремом. Украсить оставшимся кремом и орехами. Для приготовления крема яйца растереть с сахаром, добавить муку и постепенно, при помешивании, влить горячее молоко, добавить орехи и проварить до загустения. Затем слегка охладить и добавить масло.
Торт сухарный «Минутка»
Сухари пшеничные — 350 г, молоко — 300 г, кофе молотый — 30 г, яйца — 2 шт., сахар — 200 г, масло сливочное — 150 г, орехи (ядро) — 50 г.
Молоко вскипятить, добавить кофе и процедить. Сухари измельчить и залить стаканом горячего молока. Яйца растереть с сахаром, развести остывшим молоком и проварить до загустения. Масло взбить, постепенно добавляя охлажденную яично-молочную массу. Полученный крем разделить пополам. Одну часть смешать с измельченными сухарями и полученную массу выложить на тарелку. Второй частью украсить, посыпать торт измельченными орехами и поставить в холодильник для застывания.
Крем из ржаных сухарей
Сухари ржаные — 100 г, сливки 35 %-ные или сметана — 500 г, сахар — 200 г, ванильный сахар — 5 г, желатин — 5 г, цукаты — 50 г, ягоды или чернослив.