100 г манной крупы
200 г закваски (опары)
185 мл воды
20 мл оливкового масла
1 ст. л. тростникового или белого сахара
1 ч. л. соли
½ ч. л. куркумы
½ ч. л. тмина
Для начинки:
кунжут
Приготовление закваски (опары)
В миске смешиваем все ингредиенты. Накрываем. Оставляем для созревания от 8 до 12 часов при комнатной температуре. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме примерно в 3 раза.
Тесто. Предварительная расстойка
В дежу тестомеса выкладываем закваску (опару), добавляем воду, оливковое масло, сахар, соль, манную крупу, просеянную муку.
Размешиваем смесь на 1 скорости примерно 1 минуту или до тех пор, пока мука не впитает в себя всю жидкость.
Добавляем куркуму и тмин.
Далее вымешиваем тесто в тестомесе 4 минуты на второй скорости.
Готовое тесто получается очень мягким, однородным, эластичным и не липнет к рукам.
Вымешанное тесто округляем прямо на весу, а затем выкладываем в миску, немного смазанную растительным маслом.
Накрываем миску, чтобы тесто не заветривалось, и оставляем на расстойке примерно на 3—4 часа.
Во время расстойки, примерно в середине, делаем тесту одну обминку.
Для этого максимально вытягиваем тесто за один край и складываем его к середине. И так – по кругу. Тесто переворачиваем, округляем его прямо в миске, выравниваем поверхность и оставляем на расстойке на оставшееся время.
За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме примерно раза в 3.
Формовка. Окончательная расстойка
Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
Тесто округляем, накрываем и оставляем для отдыха минут на 10.
Раскатываем тесто в пласт прямоугольной формы.
Визуально делим прямоугольник вдоль на 3 части. Можно сделать разметку.
Среднюю часть равномерно посыпаем кунжутом.
Крайней частью пласта накрываем среднюю часть пласта. Сверху опять посыпаем кунжутом. Накрываем третьей частью пласта.
Получаем тесто в виде прямоугольного узкого пласта, которое нарезаем поперек пласта примерно на 30 полосок. Каждую полоску скручиваем и растягиваем. Выкладываем на противень, покрытый пергаментом. Это и будут заготовки хлебных палочек.
Накрываем заготовки и оставляем на расстойке на 1 час. За время расстойки заготовки должны немного увеличиться в объёме.
Выпечка
Выпекаем палочки в духовке, разогретой до 220° C, минут 15—20. Готовность проверяем по цвету палочек. Когда они подрумянятся, станут золотистыми, сразу вынимаем их из духовки.
Остужаем палочки на решётке. На решётке тесто остывает равномернее.
Простой рецепт белого хлебушка из сдобного теста на закваске
Очень простой рецепт. Легко готовить. Красивый внешний вид. Тонкая, хрустящая корочка. Невероятно вкусный и ароматный.
Такой хлеб никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты для 2-х булок
Для закваски (опары):
1—2 ст. л. пшеничного стартёра
200 мл воды
200 г белой пшеничной муки
Для теста:
800—850 г белой пшеничной муки
400 г закваски (опары)
270 мл воды комнатной температуры
1 ст. л. сахара
50 г растительного или сливочного масла
2 куриных яйца
½ ч. л. соли
Для смазки:
яйцо
вода
Для посыпки:
отруби овсяные
Приготовление закваски (опары)
В миске смешиваем все ингредиенты. Накрываем. Оставляем для созревания от 8 до 12 часов при комнатной температуре. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме примерно в 3 раза.
Тесто. Предварительная расстойка
В дежу тестомеса выливаем закваску (опару), добавляем воду, яйца, сахар, соль и масло. Если используем сливочное масло, то оно должно быть размягчённым.
Добавляем просеянную муку.
Вымешиваем тесто в тестомесе минут 5—7 на 2 скорости. Должно получиться гладкое, податливое, практически не липкое, эластичное тесто.
Выкладываем тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрываем и оставляем на 3 часа при комнатной температуре для расстойки.
Формовка. Окончательная расстойка
Делим тесто на две части. Каждую часть округляем. Одна часть – это одна булка хлеба.
Берём одну часть теста, вторую часть теста накрываем, чтобы она не заветривалась.
Придаём тесту форму батона, который визуально разделим на 3 части. Одну часть раскатаем при помощи скалки в лепёшку.