Через 1 час всё повторяем. За время брожения теста эта процедура должна быть выполнена 3 раза.
Формовка. Окончательная расстойка
Выкладываем тесто в круглую форму для выпечки. Можно для этого использовать, например, чугунный сотейник или сковороду со съёмной ручкой.
Накрываем форму и оставляем для окончательной расстойки при комнатной температуре часа на 1,5.
Выпечка
Перед выпечкой нужно накрыть форму крышкой из жаропрочного материала. Для этих целей можно использовать другую форму для выпечки или просто сковороду со съёмной ручкой, главное, чтобы эти формы были такого же диаметра. Отправляем форму с будущим хлебом в холодную духовку. Выставляем температуру духовки на 200° C. Выпекаем хлеб первые 30 минут под крышкой. Затем крышку аккуратно, чтобы не обжечься, снимаем и выпекаем ещё 40—50 минут. Время выпечки зависит также и от особенностей вашей духовки.
Хлеб готов, когда его верх зарумянится и покроется золотисто-коричневатыми конопушками. Отсюда и название хлеба «Конопушка»
Выпеченный хлеб выкладываем на решётку до полного остывания.
Пшеничный хлеб с манной крупой на закваске
Хлеб по этому рецепту всегда получается невероятно вкусным, с тончайшей мягкой корочкой.
А, благодаря манной крупе, мякиш у хлеба получается упругий и при нарезке, практически, не крошится.
Ингредиенты
Для пшеничной закваски (опары):
1—2 ст. л. пшеничного стартёра
120 г белой пшеничной муки
120 мл воды комнатной температуры
Для теста:
170 г белой пшеничной муки
100 г пшеничной цельнозерновой муки
100 г манной крупы
220 г пшеничной закваски (опары)
200 мл воды комнатной температуры
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
2 ст. л. растительного масла
Приготовление пшеничной закваски (опары)
В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартёр. Добавляем воду. Перемешиваем.
Высыпаем просеянную муку. Опять перемешиваем.
Накрываем плёнкой. Оставляем для созревания на 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 3.
Тесто. Предварительная расстойка
В дежу тестомеса выкладываем закваску (опару). Наливаем воду. Добавляем соль, сахар, растительное масло, просеянную муку 2-х видов (белую пшеничную и пшеничную цельнозерновую), манную крупу.
Вымешиваем тесто минут 7 на 2 скорости. Если вручную, то минут 20.
Вымешанное тесто получается однородным, очень мягким и, достаточно, липким.
Выкладываем тесто в миску, немного смазанную растительным маслом, округляем тесто, переворачиваем его швом вниз, накрываем, чтобы тесто не заветривалось и оставляем при комнатной температуре на 3—4 часа. Через 1,5 часа сделаем тесту обминку. Вытягиваем тесто за один край и складываем в середину. И так – по кругу. Накрываем и оставляем на оставшееся время.
За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме раза в 3.
Формовка. Окончательная расстойка
Рабочую поверхность хорошо присыпаем мукой. Выкладываем тесто. Округляем его, а затем помещаем швом вниз в форму, в которой хлеб и будет выпекаться. Форма может быть любая: круглая, прямоугольная, овальная. Накрываем и оставляем на расстойку часа на 2 или до увеличения теста в объёме раза в 1,5.
Выпечка
Перед выпечкой смазываем верх теста крепким чаем и отправляем в холодную духовку. Выставляем температуру 200° C и выпекаем хлеб минут 50.
Хлеб готов, когда его верх хорошо зарумянится.
Выпеченный хлеб освобождаем от формы и остужаем на решётке.
Самый простой рецепт белого хлеба на закваске
Очень вкусный хлеб с хрустящей, ароматной корочкой. Если вы являетесь обладателем ржаной или пшеничной закваски, то выпечь этот хлеб вам не составит, практически, никакого труда. Этот хлеб будет ещё вкуснее и полезнее, если 100 г белой пшеничной муки вы замените на 100 г амарантовой муки. Пекари-профессионалы говорят, что при добавлении амарантовой муки к обычной хлебопекарной, выпечка приобретает лечебные свойства.
Ингредиенты для 2-х булок
Для пшеничной закваски (опары):
1 ст. л. стартёра (пшеничного или ржаного)
200 г белой пшеничной муки
200 мл воды комнатной температуры