Для теста:
850 г белой пшеничной муки
400 г пшеничной закваски (опары)
400 мл воды комнатной температуры
15 г соли
Приготовление закваски (опары)
В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартёр. Добавляем воду. Перемешиваем.
Высыпаем просеянную муку. Опять перемешиваем.
Накрываем. Оставляем для созревания на 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 3.
Тесто. Предварительная расстойка
В дежу тестомеса выкладываем закваску (опару). Наливаем воду. Добавляем просеянную муку, соль.
Вымешиваем тесто в тестомесе 5 минут на 2 скорости.
Тесто получается достаточно крутым, но мягким, однородным и эластичным.
Готовое тесто округляем. Можно это сделать на рабочей поверхности, при этом присыпать рабочую поверхность мукой не обязательно. Тесто не должно липнуть к рукам.
Можно округлить тесто прямо на весу, подтягивая его края вниз к середине.
Выкладываем округлённое тесто в миску, немного смазанную растительным маслом, накрываем, чтобы тесто не заветривалось и оставляем при комнатной температуре на 3—4 часа или до тех пор, пока тесто не увеличится в объёме раза в 3.
Формовка. Окончательная расстойка
Рабочую поверхность слегка присыпаем мукой. Выкладываем тесто. Делим тесто на 2 части нужной массы. Каждую часть округляем.
Округлённое тесто (швом вверх) накрываем и оставляем в покое минут на 15—20, а затем придаём ему желаемую форму. Например, можно одной части теста придать круглую форму, а другой овальную. Это и будут заготовки будущего хлеба.
Заготовки выкладываем швом вверх в корзинки для расстойки, предварительно присыпанные мукой и оставляем на окончательную расстойку на 1 час. За это время заготовки должны увеличиться в объёме раза в 1,5.
Выпечка
Перед выпечкой выкладываем заготовки на пергамент, делаем на будущем хлебе несколько надрезов.
Выпекаем хлеб прямо на пергаменте на противне в духовке, заранее прогретой до 200° C, минут 40—45. Хлеб готов, когда он хорошо подрумянится со всех сторон.
Хлеб будет значительно вкуснее и красивее, если его выпекать на хлебопекарном камне.
Выпеченный хлеб остужаем на решётке.
Самый простой рецепт пшеничного цельнозернового хлеба на закваске
В составе хлеба 80% пшеничной цельнозерновой муки и только 20% белой пшеничной муки. Хлеб богат железом, клетчаткой и другими полезными для нашего организма веществами. Является отличным дополнением и к первым, и ко вторым блюдам.
Ингредиенты
Для закваски (опары):
30 г пшеничного стартёра
100 г пшеничной муки в/с
100 мл воды
Для теста:
400 г пшеничной муки цельнозерновой
200 г пшеничной закваски
220 мл воды
10 г соли
Приготовление закваски (опары)
В миске смешиваем все ингредиенты. Накрываем. Оставляем для созревания от 8 до 12 часов при комнатной температуре. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме примерно в 3 раза.
Тесто. Предварительная расстойка
В дежу тестомеса выкладываем закваску (опару). Наливаем воду. Добавляем просеянную муку, соль.
Вымешиваем тесто в тестомесе 5 минут на 2 скорости.
Тесто получается достаточно плотным, но в то же время мягким, однородным и эластичным.
Готовое тесто округляем. Можно это сделать на рабочей поверхности, при этом, присыпать рабочую поверхность мукой не обязательно. Тесто не должно липнуть к рукам.
Можно округлить тесто прямо на весу, подтягивая его края вниз к середине.
Выкладываем округлённое тесто в миску, немного смазанную растительным маслом, накрываем, чтобы тесто не заветривалось и оставляем при комнатной температуре на 3—4 часа.
Формовка. Окончательная расстойка
Рабочую поверхность слегка присыпаем мукой. Выкладываем тесто и округляем его, а затем придаём ему желаемую форму. Например, овальную. Это и есть заготовка будущего хлеба.
Заготовку выкладываем швом вверх в корзинку для расстойки, предварительно присыпанную мукой, и оставляем на окончательную расстойку на 1—1,5 часа. За это время заготовка должна увеличиться в объёме раза в 1,5—2.
Выпечка
Перед выпечкой выкладываем заготовку на пергамент, делаем на будущем хлебе несколько продольных или поперечных надрезов.
Выпекаем хлеб прямо на пергаменте на противне в духовке, заранее прогретой до 180—200° C, минут 40. Хлеб готов, когда он хорошо подрумянится со всех сторон.