В таблице 7 приведены значения температуры замерзания различных видов цветов, оптимальные соотношения режимов хранения срезанных цветов на холоду и продолжительности жизни в воде при комнатных условиях.
Таблица 7. Режимы сухого хранения срезанных цветов и время их жизни в вазе после хранения
В общем случае технологическая схема хранения цветов сухим и влажным способом в холодильных камерах представлена на рисунке 8.
Рис. 8. Схема хранения срезанных цветов сухим и влажным способами: 1 — срезка цветов; 2 — предварительное охлаждение; 3 — подрезка стебля под водой; 4 — хранение цветов сухим способом; 5 — хранение цветов влажным способом со сменой воды и подрезкой стебля
При небольшом количестве цветов, закладываемых для хранения сухим и влажным способом, в качестве холодильной камеры можно использовать бытовой холодильник, за исключением морозильной камеры. Контроль температуры следует проводить не менее чем на двух уровнях холодильника: внизу — в зоне овощного ящика и вверху — в зоне поддона под морозильной камерой. Необходимо до минимума ограничить частоту открывания дверцы холодильника. Нарушение этого условия приводит к нестабильности температурного режима, что вызывает появление конденсата на хранимой продукции и развитие порчи в результате микробиологических процессов.
По данным немецких цветоводов, оптимальные температуры и сроки холодильного хранения срезанных цветов следующие:
при 4 °C для астры, каллы, георгины, герберы и ириса — 7—10 дней; ландыша, гвоздики — 7; ноготков, львиного зева, люпина — 3–6; душистого горошка — до 4 дней;
при 1,5 °C для хризантемы, пиона, гладиолуса в
роспуске — до 2 недель; лилии — 1 месяц; пиона в бутонах — 3–4, розы — 1 неделя.
Для кратковременного хранения влажным способом, например сирени, срезанной в период полуроспуска, в этих условиях достаточно ее содержание в холодильнике с температурой 3–5 °C в течение 4–6 ч. Поставленные затем в воду при комнатной температуре цветы сохраняют свою декоративность в течение 12 дней.
Хранить срезанные цветы гвоздики рекомендуется при температуре 1–0,5 °C в течение 4–5 недель в полимерной упаковке (Цветкова, 1971; Amariutei, 1979). Время жизни цветов в вазе после снятия с хранения составляет в этом случае 5–8 дней.
Опытное хранение срезанных цветов гвоздики сортов Вильям Сим и Портрейт, уложенных в шесть слоев в картонные коробки, которые изнутри были покрыты полиэтиленовой пленкой, при температурных режимах 9, б и 1 °C позволило установить оптимальную температуру 1 °C. При этом максимальные сроки хранения лимитируются не физической устойчивостью цветочного материала, а грибными поражениями. После четырех недель хранения наблюдался полный роспуск бутонов, при хранении 35 дней бутоны сохраняли свежесть, гибель из-за болезней составила более 10 %. Исходя из этих результатов рекомендуется ограничить срок хранения гвоздики до трех недель. Стойкость цветов после хранения ниже, чем у помещенных в воду сразу после срезки. После 25 дней хранения они стоят в вазе 2–7 дней, в то время как установленные в воду сразу после срезки — 6–9 дней. Если после хранения провести термическую обработку стеблей цветов водой с температурой около 40 °C, то их жизнь в вазе уменьшается на два дня (Reist, 1985).
Холодильное хранение влажным способом срезанных цветов гвоздики ветвистой. при температуре 2 °C и относительной влажности воздуха 95 % в течение 6—17 дней показало, что сохранность цветов в вазе в комнатных условиях сократилась до 4–6 дней по сравнению с 7 днями в контроле. Подобное хранение не влияло на время возникновения первого пика выделения цветами этилена, что обычно служит сигналом интенсификации процессов старения и отцветания. Однако интенсивность старения лепестков и бутона в целом росла с увеличением времени хранения. Интервал от первого пика выделения этилена до скручивания лепестков составил 3,9 и 1,7 дня соответственно против 4,3 дня в контроле.
За 1–2 дня до увядания срезанных цветов гвоздики в них происходит резкое падение активности фермента инвертазы (Halaba, 1983), что позволяет прогнозировать состояние срезки цветов по динамике изменения этого показателя.
Хранение срезки цветов в условиях холода в ФРГ показало, что жизнеспособность, например, гвоздики после семи дней выдержки в хранилище при 1 °C в комнатных условиях (в вазе) сокращается на 1–2 дня по сравнению со свежесрезанными цветами. Основная причина преждевременного старения и отцветания цветов — поражение среза цветка и его сосудистой системы бактериями или грибами. Кроме того, при помещении цветов в свежую неотстоявшуюся воду наблюдается закупорка сосудов стебля растворенным в воде кислородом и полифенольными соединениями.