Сейчас я провожу каждое лето на Борнхольме, небольшом скалистом острове в Балтийском море, – пожалуй, самой красивой части Дании. Мой дом окружен лесом, в котором не только полно дикорастущей вишни, но есть чудесные места, где можно собирать малину, ежевику, яблоки и инжир.
Вечерами мы часто собирали фрукты и ягоды, а воскресные дни проводили в приготовлении варенья, чатни и теплого вишневого соуса к традиционному рождественскому датскому десерту. Это очень хороший рецепт счастья – продлить лето до Рождества.
Дерево согревает нас несколько раз: когда мы его рубим, когда складываем дрова в поленницу, заносим их домой, ну и, наконец, когда сжигаем. То же самое можно сказать и о заполненных едой кладовых и буфетах: они обеспечивают ощущение уюта и хюгге несколько раз. Сначала мы собираем или выращиваем будущие вкусности, затем мы их готовим, храним приготовленное, а потом съедаем.
Хюгге – это наслаждение процессом. Неторопливый подход к делу. И удовольствие от предвкушения восхитительных результатов, которыми вы будете наслаждаться, укутавшись в теплый плед тихим холодным зимним вечером. Ведь вы знаете, сколько всего вкусного запасли, и все это ждет своего идеального хюгге-момента. Хюгге – это когда каждый вечер особенный и не бывает ощущения, что вы что-то упустили.
Заготовки и создание запасов также означают, что вы понимаете и учитываете сезонные изменения в природе. Клубника в Дании не растет круглый год, а та, что продается в супермаркетах в середине зимы и невкусная, и не хюгге. Питание по сезону – это переосмысление того, что и когда мы едим. Оно подразумевает употребление в пищу или консервирование местных продуктов.
1. Квашеные лимоны.
2. Кордиал из бузины.
3. Сушеные грибы.
4. Чатни из шиповника.
5. Свекла в маринаде.
6. Вишневый соус.
7. Жареный перец в масле.
8. Кимчхи.
9. Ежевичное варенье.
10. Инжир в роме.
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ
Когда вы кладете что-то в морозильник, вы думаете: «Я знаю, что это паста болоньезе, и через три месяца она останется пастой болоньезе». Но за эти три месяца вы поставите туда еще три контейнера с непонятными остатками, и будет трудно определить, что это за коричневый ком. В итоге вы будете есть спагетти с уткой. Удостоверьтесь, что все остатки еды у вас разборчиво подписаны.
Плюс к этому я считаю полезным вести список того, что у меня находится в морозильнике, и постоянно обновлять его. Хорошо ведь знать, когда поздно приходишь с работы, что в морозильнике лежит заготовка, которую можно просто достать, кинуть в кастрюлю, разогреть, и – вуаля! – ужин на столе. Томленый ягненок, суп минестроне, рагу из утки – лишь некоторые из моих фирменных блюд, которые всегда выручают в таких случаях.
Помните, что чувство защищенности возникает в разных ситуациях, поэтому убедитесь, что у вас дома есть уголки, которые помогут его обеспечить. Например, викингонепроницаемое кресло.
В доме в стиле хюгге всегда должно быть место и для уединения, и для общения. Определите и предусмотрите промежуточные ступени на общественно-частной шкале. Удостоверьтесь, что в доме есть места, в которых удобно общаться с другими, и места, где можно побыть наедине с собой.
Помните о человеческом масштабе. Заполняйте пространство вокруг тем, что вызывает у вас улыбку.
Запаситесь хюгге. Подумайте, чем можно обеспечить уют дома, если на улице непогода. И если, например, снег будет идти три дня подряд, что пригодится в буфетной?
Глава 3
Прольем свет на счастье
Шестьдесят с лишним миллионов лет назад динозавры внезапно вымерли, когда гигантский астероид упал на Землю и облака пыли полностью перекрыли солнечный свет. Датчане называют этот период январем. В январе прошлого года я видел прогноз погоды в Дании на 10 дней – вероятность солнечного света равнялась нулю. Да, у нас не так много солнца зимой, поэтому датчане тянутся к лучику солнца, как мотыльки к огоньку. В доказательство у меня есть шрам.