Тесто раскатать тонким слоем толщиной 0,4 см, вырезать из него круглой рифленой выемкой диаметром 3 см мелкие печеньица и смазать поверхность яйцом. Печь при температуре 180―200 градусов до золотистого цвета. Донышки охлажденного печенья смазать слоем варенья (лучше всего абрикосового) и склеить попарно. Чем дольше это печенье хранится, тем нежнее его вкус.
Печенье долговечное
Продукты: 500 г муки высшего сорта, 300 г сахара, 2 яйца, щепотка соли, щепотка корицы, 300 г масла.
Приготовление: Муку просеять на доску, добавить сахар, яйца, соль, нарезанное кусочками масло и корицу. Замесить песочное тесто, завернуть его в фольгу и поместить на 2 часа в холодильник.
Тесто раскатать на посыпанной мукой доске в пласт толщиной 4 мм и вырезать из него кружки диаметром 6―7 см. Печенье уложить на противень, покрытый пергаментной бумагой, и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 10―12 минут.
Петров день — праздник грибников
Этот день — день первоверховных апостолов Петра и Павла — отмечается православной церковью 12 июля и прочно вошел в устное народное творчество в виде многочисленных поговорок. «Петр и Павел день убавил», «Петрок час уволок» — эти и многие другие пословицы относятся скорее к разряду народных наблюдений за погодой, отмечающих: лето идет на убыль, и уже не за горами осень. Возможно, именно поэтому такое большое значение на Петров день придается грибам, из которых готовят всевозможные кушанья — от супов и котлет до блинчиков и пирогов. Ведь грибы — символ осени, и именно они как нельзя лучше могут напомнить о быстротечности коротких летних дней.
Грибы со сметаной
Продукты: Белые грибы или подосиновики, масло, соль, мука.
Для соуса: 0,5 стакана сметаны, 1 стакан грибного отвара, 1,5 чайной ложки муки, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.
Приготовление: Ножки грибов нарезать ломтиками поперек, отварить, отвар процедить, смешать с мукой, дать закипеть и, когда загустеет, добавить сметану, масло, соль, рубленый и поджаренный лук.
Соус соединить с ножками грибов, протереть, прогреть, не доводя до кипения. Шляпки грибов поделить и, обваляв в муке, обжарить в масле до готовности.
Шампиньоны с помидорами
Продукты: 800 г шампиньонов, 2 большие луковицы, 4 помидора, 10 оливок, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка соли, щепотка перца, 1 столовая ложка зелени (петрушка, тмин и эстрагон), 1 чайная ложка листьев розмарина.
Приготовление: Почистить грибы и хорошо промыть, затем отделить ножку от шляпки и слегка ее подрезать. Разрезать грибы пополам или на несколько частей. Лук и помидоры разрезать на 8 частей. В разогретом масле обжарить лук, добавить грибы, оливки и помидоры, посолить, поперчить и жарить на слабом огне 10 минут, после чего выложить на блюдо и посыпать зеленью.
Белые грибы в соусе
Продукты: 1 кг белых грибов, 2 луковицы, 2 столовые ложки масла, 1\2 стакана горячего овощного бульона, 1\2 чайной ложки соли, щепотка перца, 3 желтка, 1\4 л сливок, 2 столовые ложки зелени петрушки.
Приготовление: Белые грибы почистить, срезать шляпки, удалить нижний слой, немного подрезать ножки. Грибы промыть в холодной воде, большие грибы порезать пополам или на 4 части.
Лук нашинковать. Масло растопить и обжарить в нем лук. Добавить грибы и слегка обжарить. Постепенно доливать бульон и тушить грибы 10―15 минут, прикрыв крышкой.
Яичные желтки смешать со сливками и добавить в грибы, которые следует снять с огня. Затем грибную смесь подогреть еще несколько минут, не доводя до кипения. Перед подачей на стол блюдо посыпать петрушкой.
Грибы жареные
Продукты: 500 г разных грибов, 1 луковица, 600 г картофеля, 1 столовая ложка молотых сухарей, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 ложки муки, соль, перец, зелень.
Приготовление: Подготовленные свежие грибы обсушить, обвалять в молотых сухарях, смешать с мелко нарезанным репчатым луком и поджарить на масле. В конце жарки грибы соединить с поджаренной и разведенной бульоном или водой пшеничной мукой, положить очищенный, сваренный в кожуре и нарезанный ломтиками картофель, посолить, поперчить, перемешать и проварить. При подаче на стол блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью.
Грибной пудинг с крутыми яйцами