Крайне редко мы расходуем весь купленный имбирь за один раз — нужно знать некоторые правила, соблюдая которые мы не потеряем ценных качеств имбиря и сможем не только наслаждаться вкусовыми и ароматическими свойствами, но и оздоровим свой организм.
Итак, свежие корни имбиря хранят в холодильнике не более 1 недели, предварительно обернув пищевой пленкой (проследите, чтобы корешок был сухим и без загниваний).
НЕЛЬЗЯ хранить имбирь в морозильнике: мороз — единственное, что убивает ценные витамины и аминокислоты в имбире, поэтому после замораживания в имбире останется только острота.
Чтобы свежие корни имбиря хорошо сохранились, их можно слегка просушить на солнце, а затем хранить не более 1 месяца в бумажном пакете или в пищевой пленке, в темном месте при температуре около 2–4 °C — в холодильнике или в погребе.
Вымоченные корни имбиря — свежий и хорошо очищенный имбирь заливают холодной прокипяченной водой или кулинарным хересом — в таком виде имбирь может долго храниться в холодильнике для кулинарных целей, сохраняя свой вкус и аромат.
Сушеный корень имбиря хранится при комнатной температуре или в бумажном пакете в холодильнике довольно долго — до 4–6 месяцев. Прежде чем употреблять, сушеный имбирь следует вымочить в воде 8-12 часов.
Молотый имбирь (порошок имбиря) следует хранить в герметичной упаковке (банке, целлофановом пакете) при температуре не выше 35 °C.
Свежевыжатый сок имбиря хранить не стоит, лучше его употреблять сразу, заправив салат или сладкие блюда.
Маринованный имбирь хранится в холодильнике до 1 месяца в плотно закрытой таре.
Отвары и настои имбиря хранятся 2–3 часа в помещении или до 5 суток в холодильнике в плотно закрытых банках. После холодильника их лучше немного подогреть перед употреблением — хотя бы до комнатной температуры.
Если вы хотите разогреть отвар имбиря, лучше пользоваться микроволновкой.
В блюдах из микроволновой печи витаминов сохраняется намного больше, чем при традиционной готовке на плите. Институт питания Академии наук РФ провел экспертизу приготовленной в микроволновой печи еды. Проверялся уровень сохранения витаминов во время приготовления овощных и мясных блюд. Результат превзошел все ожидания: самый ценный витамин С сохранился после обработки в печи на 75–98 % (каждому виду продуктов соответствуют свои цифры). А при традиционных способах приготовления сохранность витаминов не превышает 38–60 %.
Если вы храните отвары или настои имбиря, не процедив, то по мере хранения они будут становиться все более насыщенными — убирая их в холодильник или оставляя в кухне, подумайте, нужен ли вам более острый вкус? Если нет, то лучше сразу процедите.
Настойка имбиря может храниться очень долго (до 3–5 лет) при комнатной температуре, если она находится в плотно закупоренной таре (бутылке или банке).
Масло имбиря (эфирное, ароматическое, кулинарное) обычно покупается в магазинах или аптеках — на упаковке всегда указаны условия и сроки хранения. Если вы приготовили собственное кулинарное имбирное масло, то лучше хранить его в холодильнике при температуре +2–4 °C в плотно закрытой стеклянной бутыли или банке.
Как хранили имбирь, когда не было холодильников?
В странах Юго-Восточной Азии обычно замачивают подсохшее корневище в воде на ночь, затем удаляют или всю кожицу или ее верхний слой.
В странах Латинской Америки сначала тщательно очищают от покровных тканей, а затем сушат на солнце, а затем хранят, оберегая корневища от влаги.
Иногда свежие очищенные корневища (белый имбирь) многократно промывают известковым молоком, после чего варят с сахаром.
Кое-где можно встретить советы такого рода: «Покупаю имбирь, чищу от шкурки, заворачиваю в полиэтиленовую пленку и кладу в морозилку. Можно пользоваться хоть полгода». Следует сразу сказать, что это — загубленный продукт и выброшенные деньги. При заморозке сохранится разве что острота, но вот ценные аминокислоты и особенно витамины будут безвозвратно утрачены вместе с тонким лимонно-пряным ароматом. Использовать для медицинских целей такой имбирь уже бессмысленно. Может быть, его можно добавить в какое-то блюдо — вреда не будет. Но вот получите ли вы от такого блюда истинное наслаждение — большой вопрос. Лучше не экспериментировать, а следовать простому правилу: растения и плоды, выращенные в большом количестве тепла, вообще не стоит подвергать заморозке.