Вот фабричная технологическая карта какао и шоколада, согласно Minifie:
Обычная последовательность процедур (Chatt, 1953, p. 133)
Во время различных шагов фабричной обработки могут встречаться опасности бактериальной инвазии — от заражения бобов во время очистки до инфецированного плесенью оборудования во время изготовления какао-порошка (хотя изготовители говорят, что грибковая инфекция обычно достаточно незначительна и не изменяет вкус готового изделия). Много фунгицидных процедур используются во время техпроцесса; но худшая негативная действительность о шоколаде — выживание паразита Сальмонеллы (найденный в зараженных молочных продуктах) до самого конца процесса производства шоколада — коробки конфет на праздник Св. Валентина! (Это не говоря уже о высоком уровне прогорклых масел от быстрого повреждения орехов и жиров, используемых в определенных шоколадных «сладостях.»)
На что следует обратить внимание касательно проблемы шоколада
Согласно доктору медицины Джозефу Х. Фрису (Dr. Joseph H. Fries, M.D.), пишущему в издании «Annals of Allergy», шоколад — третья наиболее раскритикованный медицинскими исследователями (и людьми связанных профессий) продукт. Первые два — молоко и сахар. Плитка шоколада содержит все три. Фрис отмечает главные проблемные области, относительно шоколада:
Аллергия
Головные боли (Мигрень)
Зубной кариес
Угри
Ожирение — Холестерин — Липиды
Пониженный эзофагальный рефлюкс
Попадание ксантина в грудное молоко
(Fries, 1978, p. 196)
Интересный факт, что шоколад давали солдатам как экстренную пищу во время обеих Мировых войн, и Немецкое верховное командование тогда выпустило шоколад, содержащий колу, когда запас какао уменьшился. Почему этим солдатам давали шоколад для энергии? Из-за наличия в шоколаде теобромина и кофеина.
Кофеин действует непосредственно на центральную нервную систему. Согласно популярному мнению, он уменьшает усталость и дает человеку «приподнятое, энергичное чувство». Он также стимулирует выпуск сохраненного в печени сахара. Однако, выпуск сохраненного сахара создает тяжелый стресс для эндокринных желез. Это заканчивается нервозностью и возбужденным состоянием, часто испытываемыми любителями кофе. Эффект подобен симптомам абсистенции (прекращению приема аддиктивного вещества; прим. пер.) (Mindell, 1979, p. 209). Согласно исследованиям, проведенным доктором Dr. John Minton, профессором хирургии в Ohio State University, и специалистом по онкологии рака, чрезмерное потребление метилксантинов (действующие вещества в кофеине) может способствовать проблемам с простатой и заболеванию молочных желез. Кофеин также ответственен за болезни сердца, рак мочевого пузыря и мочевых путей, негативно влияет на репликацию ДНК. Он, как известно, вызвал врожденные дефекты у животных. Если за три часа выпить литр кофе, то тиамин у человека может быть исчерпан.
Вот некоторые сравнительные числа:
ИСТОЧНИК--------------------кофеин, мг
стакан быстрорастворимого кофе 66.0 мг.
стакан варенного в кофеварке кофе 10.0 мг.
стакан вареного молотого кофе 146.0 мг.
таблетка анацина 32.0 мг.
кока кола, 12 унций 64.7 мг.
какао (1 стакан) 13.0 мг.
горький шоколад, 10 унций 25.0 мг.
одна унция какао 50.0 мг.
одна плитка молочного шоколада 3.0 мг.
(Mindell, 1979, pp. 210–211; Horsley, 1974, p. 259)
Можете ли Вы себе представить эффект от потребления кофеина ребенком? Хорсли(Horsley) называет вышеупомянутые удовольствия «вкусными убийцами кальция,» и весьма справедливо. Шоколад и какао вмешиваются в ассимиляцию кальция в теле, и шокоголик жаждет не только сахар в конфете, но также и кофеин. Хорсли предлагает комбинацию Перо (напиток жареного зерна) и рожковое дерево (также известный как «хлеб Св. Джона», потому что Св. Джон жил на этой еде в пустыне 2 000 лет назад) вместо шоколада. Съедобная часть рожкового дерева (настоящая, необработанная) имеет форму стручка, и на вкус близко похожа на шоколада. Она не содержит кофеина, но в ней присутствуют витамины группы B и другие минералы. Рожковое дерево часто размалывают, чтобы использовать вместо какао.
Коронарные болезни и шоколад
В 1970 доктор Лоуренс А. Кон (Dr. Lawrence A. Kohn, M.D.) из University of Rochester School of Medicine and Dentistry провел обзор, коррелируя заболеваемость коронарной болезнью среди пациентов мужского пола старшего возраста, потребляющих шоколад. Его результаты показали, что 45 % среди 40 мужчин, которые имели коронарную болезнь, в молодости активно потребляли шоколад, в то время как только 18 % мужчин-любивших в молодости шоколад, не имели коронарных проблем. Другой обзор, который он провел в больнице Strong Memorial Hospital, показал, что 55 % опрошенных мужчин, имевших коронарную болезнь, были в юности шокоголиками(Kohn, 1970, pp. 2–3).