Шарлемань приказала культивировать фенхель на всех имперских фермах, и его целебные продукты были перечислены в испанском сельскохозяйственном отчете десятого столетия.
Есть многие указания на фенхель в поэзии.
Лонгфеллоу о нем писал:
Above the lower plants it towers
The Fennel with its yellow flowers;
And in an earlier age than ours
Was gifted with the wondrous powers
Lost vision to restore.
Milton alludes to its aroma in Paradise Lost.
A savoury odour blown,
Grateful to appetite, more please my sense
Than smell of sweetest Fennel.
(Он возвышается над более низкими растениями — /Этот фенхель с желтыми цветками./И век более ранний, чем наш,/Ему даровали чудесные силы — /Восстанавливать потерянное зрение./ Мильтон указывает на его аромат в Потерянном Рае — /Подул вкусный аромат,/ Приятный для аппетита, ублажил мои чувства — /Этот запах сладчайшего фенхеля. Прим. пер.)
В Библии, травы, часто называемые «сладкими травами» (Исход 30:34, и другие) или иногда «fitches» (Исайя 28:25, 27 и другие) иногда ошибочно переводились как «фенхель». Может быть это упоминали Fennel-flower (калинджи), ее иногда путали с Fennel (фенхелем). Фенхель не рос в древней Палестине, таким образом, перевод не может быть точным (Moldenke: 152).
Древний травник Кулпепер полагал, что фенхель вылечивает удивительное разнообразие болезней, включая нейтрализацию отравления грибами. Он упоминал, что людям нравилось варить рыбу вместе с фенхелем, не зная, что он «потреблял флегматичную тканевую жидкость» рыбы и делали ее более удобоваримой.
Джон Эвелин (John Evelyn) в его «Acetaria» (1640) упоминал, что очищенные стебли культурного садового фенхеля, мягкие и белые, когда подаются в виде приправы, как сельдерей, оказывают приятное действие, способствующее сну (Grieves — Modern Herbal297). Итальянцы все еще верят этому убеждению.
Фенхель признан в фармакопеях почти всех стран, как средство, вызывающее отхождение газов, стимулятор и ароматическое средство. Он использовался в случаях метеоризма, колики, диспепсии, плохого усвоения и т. д. Он, как говорят, успокаивает нервы и пробуждает аппетит, в общем — умеренное тонизирующее средство. Его иногда включают в смеси со слабительными травами, чтобы смягчить их спазмирующий эффект; в Англии в известном порошке «Liquorice Powder» фенхель использовался с этой целью. Его там смешивали с питьевой содой и простым сиропом для получения «Воды от спазмов,» применявшейся для исправления метеоризма у младенцев (хотя мы и не можем рекомендовать использование двууглекислой соды). Фенхель официально содержится в Фармакопее США за его способности маскировать или подслащивать вкус других лекарств.
Фенхель работает как потогонное средство, усиливая потоотделение, мочеотделение и производство молока. Это, как говорят, эффективный эмменагог (emmenagogue; см. список в начале книги; прим. пер.), помогающий начать поток менструации, если они прерваны. Его также дают кормящим матерям, чтобы повлиять на производство молока.
Фенхель может разбить обструкции в печени, селезенке и желчном пузыре, и облегчить желтуху (Jethro Kloss (Back to Eden):239). Его также давали в виде сиропа при хроническом бронхиальном кашле.
Он, как говорят, уменьшает аппетит (облегчая, таким образом, потерю веса) (гм, а Джетро Клосс парой абзацев выше говорил, что фенхель наоборот аппетит пробуждает; прим. пер.); древние греки и англосаксы грызли фенхель, чтобы получить облегчение во время дней голода (Hyclass="underline" 439).
Арабы помещают припарку из стеблей и листьев фенхеля на пуп, чтобы поспособствовать выделениям грязи. Они также используют припарку фенхеля, чтобы растворить старые и твердые опухоли, и они расценивают его как один из самых прекрасных из всех слабительных корней (Lev:63). Они также варят листву для получения лосьона для глаз.
Как упомянуто выше, любимое итальянское блюдо — это очищенные и приготовленные на пару стебли фенхеля, которые приправляют уксусом и перцем; они называют это блюдо «Cartucci». Поскольку раньше фенхель варили с рыбой, это все еще любимая приправа для рыбы, которую часто подают с лососем, чтобы уменьшить его маслянистость, и в соусе для вареной макрели. На Континенте семена для аромата добавляют в хлеб и пироги, а римские пекари при выпечке сыпят листья под батоны, чтобы придать им приятный вкус (Hat:75). Листья с той же целью иногда помещаются в духовку, где печется рыба. В Италии и Франции, нежные листья часто используются для гарнира, и чтоюы добавить аромата к салатам. Их также добавляют хорошо нарезанными к соусам, подаваемым к пудингам. Нежные стебли часто бросают в супы, а также подают в салате и готовят на пару.