Словом «насытившийся» название обязано главным образом тому, что во время работы над книгой (с осени 94-го по лето 95-го) обстоятельства необыкновенно благоприятствовали моим кулинарным страстям. Мне приходилось проводить гастроведческие изыскания для множества статей и заметок. Все это оказалось очень полезным для книги. Потому хочу поблагодарить всех тех, кто сознательно либо несознательно помог мне в моих трудах.
Брегенц, июль 1995
Славься, шницель!
И ты, с петрушкою колбаса!
Здрав будь, благостный Гамберони и иже с тобою!
И ты, мой божественной зелени суп, -
так говорил умудренный…
Из стихотворения Акселя Марии Марквардта[3]Когда пишешь о еде, планку нужно держать высоко. И равняться не на Верста, а на Бриа-Саварена. И стремиться к тому, чтобы неизбежные в подобном тексте скачки от предмета к предмету исполнялись со вкусом и изяществом.