Артишок посевной
Cynara scolymus
Семейство. Астровые.
Описание и распространение. Многолетнее теплолюбивое растение. Листья артишока перисто-рассеченные, с зубчатыми лопастными сегментами, снизу опушенные. Цветки собраны в большие (до 12 см в диаметре) корзинки. Венчик трубчатый пятираздельный синий или синефиолетовый. Распространен по всему югу России.
Сырье. Лекарственным сырьем служат листья, стебли и корни артишока, шишки употребляют в пищу.
Химический состав. В листьях артишока содержатся флавоноидные гликозиды – производные лютеолина (цинорозид, цинаротризид и сколимозид), фенолкарбоновые кислоты (кофейная, хлорогеновая, 4-о-кофесил-кофеил-Д-хинная кислота), гликолиевая, глицериновая кислоты, инулин. Цветоложе содержит белковые вещества, углеводы, каротин, полисахарид, в большом количестве витамины – тиамин, аскорбиновую кислоту, рибофлавин.
Применение. Артишок – пряно-вкусовое овощное растение, которое культивируется более 5 тысяч лет. У древних греков и римлян он ценился как пищевое и лекарственное растение. В Древнем Египте изображение артишока имеется на фресках древних храмов. Наружно артишок применяется при аллергии, крапивнице, сывороточной болезни, ряда форм псориаза и экзем. Артишок с успехом применяется и при запорах: в этом случае применяют отвар корзинок артишока со свежими яичными желтками. Он обладает эффективным противосклеротическим действием, благодаря присутствию цинарина – мочегонными свойствами. Применяется при некоторых сердечных заболеваниях, сопровождающихся отеками, как потогонное средство. В последние годы из листьев артишока получены лекарственные препараты, которые успешно используются при желтухе (особенно у детей), желчнокаменной болезни, гепатите, эндартерите. Артишоки рекомендуются как диетическое средство при сахарном диабете, атеросклерозе, заболеваниях печени и почек, при истощении. Артишок укрепляет иммунитет, снижает риск развития холецистита, предупреждает преждевременное старение, выводит шлаки и токсины. Употребляется в сыром и вареном виде, а также консервированный. Артишок стимулирует аппетит за счет сахаросодержащего эффекта.
Настой травы для снижения мочевой кислоты в суставах, холестерина в крови, улучшения работы ЦНС
30 г листьев и черешков залить 1 л кипятка, настоять 1 час. Процедить.
Принимать 2 раза в день по 400 мл в перерывах между едой.
Настой листьев при заболеваниях печени и почек
2 ч. л. сухих листьев залить 1 стаканом горячей воды. Подождать 10–15 минут, процедить.
Принимать 3 раза в день за 20 минут до еды по 0,5 стакана.
Отвар шишек от запора
30 г корзинок отварить 10 минут в 1 литре воды. Процедить, остудить. Добавить 1 сырой яичный желток, перемешать. Разделить на 3 части.
Принимать утром, в обед и вечером.
Отвар листьев от крапивницы, псориаза, экземы
30 г листьев залить 1 литром воды. Варить 15 минут, процедить, остудить.
Смочить отваром марлю, приложить к больному месту в виде компресса.
Полоскания из сока цветков при стоматите, заедах
Измельчить соцветия, выжать сок, добавить мед.
Полученным составом полоскать рот 4–5 раз в день.
Салат из артишока с помидорами
Срезать стебель артишока у самого основания, удалить сердцевину, залить горячей подсоленной водой и отварить, добавив небольшое количество лимонной кислоты для сохранения цвета. Отваренный артишок охладить, нарезать мелкими кусочками, перемешать с нарезанными помидорами, заправить сметаной, майонезом или растительным маслом, посыпать зеленью.
Артишок, фаршированный шампиньонами
Артишок – 4 шт.
Шампиньоны – 50 г
Лук – 1 шт.
Сметана или майонез – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Обрезать верхние острые концы чешуй и стебель с частью донца артишока, место среза смочить лимонной кислотой. Удалить из сердцевины волокна. Соцветия промыть и перевязать ниткой. Опустить артишок в подкисленную лимонной кислотой и подсоленную воду и варить до тех пор, пока донышко не станет мягким. Удалить нитки и нафаршировать артишок отваренными и обжаренными на сливочном масле с луком шампиньонами. При подаче полить сметанным соусом или майонезом, посыпать зеленью укропа.