Принципы жизни янычар были установлены законом Мурада I.
Янычарам предписывалось беспрекословно подчиняться своим начальникам, избегать всего, что не подобает воину (роскошь, сладострастие, ремесло и т. д.), не вступать в брак, жить в казарме, соблюдать религиозные нормы.
Янычары были подсудны только своим командирам и обладали привилегией подвергаться особо почетному виду смертной казни (удушение). Продвижение по службе осуществлялось строго по принципу старшинства. Оставлявшие корпус ветераны обеспечивались государственной пенсией. Каждая орта представляла собой своеобразную большую семью, сплоченную группу мужчин, объединенных общим делом и общим образом жизни. Здесь для карьеры не требовались ни знатность, как в Европе, ни богатство. Янычар делал карьеру мужеством в бою и преданностью исламу и своему повелителю.
Начальник всего янычарского корпуса, гениш ачерас, своим рангом превосходил командующих других родов войск и гражданских сановников и являлся членом дивана (государственного совета). Он обладал абсолютной властью над янычарами. Гениш ачерас, как и остальные офицеры, происходил из простых янычар и поднимался по карьерной лестнице благодаря принципу старшинства, а не по милости султана и поэтому был относительно независим от верховной власти. Селим I (1512–1520) ликвидировал эту независимость и начал назначать гениш ачераса по своему выбору, что вызвало сильную оппозицию со стороны янычар: они стали воспринимать агу как чужака, и во время их мятежей тот часто оказывался первой жертвой. В конце XVI века властям пришлось восстановить старый порядок избрания гениш ачераса, установленный Мурадом I.
Военной инсигнией корпуса янычар являлся священный котел. Каждая орта имела большой бронзовый котел для варки мяса. Во время похода казан несли перед ортой, в лагере его ставили перед палатками. Потерять котел, особенно на поле боя, считалось самым большим позором для янычар — в этом случае всех офицеров изгоняли из орты, а простым солдатам запрещали участвовать в официальных церемониях. В мирное время каждую пятницу орты, дислоцированные в столице, шли с казанами к султанскому дворцу, где получали продовольственный пилав (рис и баранину). Если орта отказывалась принимать пилав, опрокидывала котел и собиралась вокруг него на Ипподроме, это означало отказ от повиновения властям и начало мятежа. Казан также считался святым местом и убежищем: спрятавшись под ним, виновный мог спасти свою жизнь.
Контроль за питанием являлся главной функцией офицеров среднего и низшего звена. Это отражалось в большинстве названий офицерских должностей в орте. Во главе ее стоял корбачи баши ("распределитель похлебки"); важную роль играл ашчи баши ("главный повар"), исполнявший одновременно обязанности квартирмейстера орты и палача. Младшие офицеры носили звания "главный водонос", "поводырь верблюдов" и т. д.
Государство частично обеспечивало янычар питанием, одеждой и денежным содержанием. Денежное жалование выплачивалось только по прошествии трех лет пребывания в войске. Размер жалования зависел от срока службы и ранга. Его получали раз в квартал по предъявлению особых билетов, причем 12 % суммы янычары оставляли в войсковой казне. Эта казна, пополнявшаяся также за счет платы за учеников и имущества умерших янычар, представляла собой резервный фонд, расходовавшийся на улучшение условий жизни солдат, питание и одежду, помощь больным и новобранцам, выкуп пленных. Задержки выплаты жалования и попытки властей прибегать к практике порчи монеты часто вызывали янычарские восстания.
Униформа янычар состояла из длинного платья (доламана), головного убора (каука) с пристегнутой впереди деревянной ложкой, шаровар и наколенников. В походе и в бою полы доломана собирались по бокам в складки и закреплялись ремнем.
В мирное время не проводились общих военных занятий и каждый янычар упражнялся со своим оружием самостоятельно. На марше не поддерживалось никакого особого порядка но в момент боя каждый солдат оперативно занимал свое место в строю. В казармах же царила суровая дисциплина. В них поддерживалась абсолютная чистота, туда не допускались женщины. Дисциплина обеспечивалась системой наказаний вплоть до смертной казни. Самыми тяжелыми проступками считались дезертирство и трусость на поле боя.
С самого начала, со времени Мурада I, янычары были ударной силой османских завоеваний. Именно им империя обязана своими крупнейшими военными успехами в XIV–XVI веках. Численность и удельный вес янычар в турецкой армии постоянно возрастали. При Сулеймане II их насчитывалось уже 40 тысяч. Корпус мог выступить в поход только под командованием самого султана.