За это время нагрейте духовку до 220° (для газовых духовок — уровень нагрева 7). Осторожно переложите fougasses на присыпанный мукой или смазанный маслом противень и с помощью кисточки смажьте их взбитым яйцом. Выпекайте примерно 20 минут или до тех пор, пока хлеб не поднимется и при постукивании по низу не будет издавать гулкий звук. Достав из духовки, положите его остывать на решетку.
Вы можете начинить fougasses тапенадом (пастой из оливок), либо томатным соусом с мелко нарезанными острыми колбасками, либо грибами с чесноком и козьим сыром, либо сыром рокфор с давленными грецкими орехами и так далее на ваше усмотрение.
Помимо всего прочего, вы можете просто обвалять все шесть шаров теста в сахарном песке, а потом формировать из него буханки, как рассказано выше. Оставьте их подниматься при температуре 25° на 30 минут или до тех пор, пока буханки не удвоятся в объеме. Выпекайте при температуре 220° (для газовых духовок — уровень нагрева 7) примерно 15 минут.
Хлеб и вино
Большинство из нас особо не задаются вопросом, какое вино с каким хлебом следует пить. Мы просто протягиваем руку и хватаем ближайшую бутылку и буханку. Это большая ошибка, как становится ясным из приведенных ниже рекомендаций известных экспертов Джоя В. Ланда и Джозефа Уриса. Традиционные baguette, boule и bâtard не включены в список, поскольку к ним подходит любое вино.
Среди рекомендованных вин вы найдете и обычные, те, что можно купить в большинстве универсамов, и редкие, исключительные. Винтажи не указаны для того, чтобы не пугать тех читателей, которые еще не совсем освоились в разнообразном и восхитительном мире вин.
«Сансер», белое
«Савеньер»
«Шатонеф-дю-Пап», красное
«Кот-дю-Ванту», красное
«Сен-Жозеф», красное
«Минервуа», красное
«Мускат де Бом-де-Вениз»
«Сотерн»
«Кондрие»
«Тауни Порт» пяти- или десятилетней выдержки
«Вон-Романе» или «Поммар»
«Сотерн»
Розовое вино из Прованса
«Гассак», красное
«Бандоль», красное
«Бержерак», красное
«Мадиран»
Розовое шампанское
«Кот-дю-Ванту» или «Русийон», красное
«Шатонеф-дю-Пап», белое
«Кондрие» или «Кроз-Эрмитаж», белое
Сухой охлажденный херес
«Кот-дю-Ванту», белое
«Мускат де Бом-де-Вениз»
Сам по себе: «Кроз-Эрмитаж»
С cassoulet «Корнас» или кагор
С choucroute: «Пино Гри Эльзас»
С супом: «Корбьер», красное
«Кот-дю-Рон-Вилаж», красное
Кагор
«Кот-Роти»
«Тавель», розовое
«Шатонеф-дю-Пап», белое
«Эрмитаж», белое
На завтрак: черный кофе и арманьяк
На ланч с сэндвичами: «Кот-дю-Рон», белое или красное
Со сливочным маслом и шоколадом: «Баньюлс»
Со сладкой начинкой:
обычное или игристое «Вувре»
«Бандоль», розовое
С острой начинкой:
«Кот-дю-Рон», белое
«Креман-де-Бургонь»
От автора
Все те продукты, что пошли на изготовление этой книги, автор, как это обычно и бывает, собирал не в одиночестве — ему помогали многие славные люди.