Переход к приготовлению пищи в древности стал одним из важнейших этапов формирования человека современного типа и имел не меньшее значение в развитии человечества, чем овладение огнём и приобретение навыков изготовления орудий труда. Этот переход оказал огромное влияние на физическое развитие человека — ведь изменения в рационе привели к изменению в анатомии и физиологии. С овладением огнём возникло разнообразие в питании, особенно мясном, рыбном. Пища стала более сытной и обильной. Появилась возможность съедать все части животного, которые раньше выбрасывались, то есть люди стали более рационально использовать результаты добычи. Огонь способствовал более интенсивному развитию головного мозга. Пища, приготовленная на огне, переваривалась легче и быстрее сырой.
Приготовление пищи на огне
Клали пищу в выкопанное углубление, а сверху разводили огонь. Или разводили сначала огонь в яме, иногда обложенной камнями; после прогорания костра золу разгребали к стенкам, а на освобождённое дно выкладывали пищу для приготовления, при этом время от времени поливали мясо водой, дабы оно стало мягче.
Не меньшее влияние имело овладение кулинарным искусством и в социальном плане: оно сыграло определяющую роль в формировании гендерного разделения труда, в появлении многих ритуалов, верований и празднований. Наконец, и это также важно, у человека стал формироваться вкус — первоначально к определённым видам еды, а позже и к другим аспектам жизни. Не случайно в большинстве языков одно и то же слово «вкус» обозначает и вид физиологического ощущения, относящегося к пище, и эстетическую категорию.
Способы приготовления пищи в древности:
✓ простое поджаривание мяса на открытом огне;
✓ запекание мяса в золе;
✓ запекание мяса на углях, в шкурах, в листьях, глине, в собственном панцире;
✓ приготовление пищи на раскалённых углях;
✓ приготовление мяса, зажав его между раскалёнными камнями;
✓ приготовление пищи в посуде, сделанной из шкур животных, частей их тела (например, желудка, желчного и мочевого пузыря), выдолбленных из дерева углублений, сплетённых из разных частей растений — коры, стеблей, ветвей сосудов, естественных сосудов — раковины, черепа, рога.
Данные археологии указывают на наличие различных типов печей для готовки пищи в эпоху позднего палеолита:
— приготовление пищи в выкопанных углублениях в земле, где сверху разводился огонь;
— приготовление пищи в ямах, выкопанных в земле, где сначала разводили огонь и после прогорания костра золу разгребали к стенкам, а на освобождённое дно выкладывали пищу для приготовления;
— ямы — печи, обставленные камнями.
Для приготовления и сохранения пищи требовалась посуда, она также с необходимостью присутствовала в жизни человека. Посуда как предмет быта, используемая для приготовления, приёма и хранения пищи, становится неотъемлемой частью деятельности человека.
Посуду делали из шкур животных, частей их тела (например, желудка, пузыря), выдалбливали из дерева, плели из разных видов и частей растений — коры, стеблей, ветвей. Использовали и естественные «сосуды» — раковины, черепа, рога.
Свою первую посуду первобытный человек начал делать из коры и дерева, плёл корзины из прутьев. Но вся эта посуда была неудобной, в ней нельзя было готовить, нельзя хранить жидкости.
Люди пытались использовать для хранения пищи все имеющиеся у них подручные материалы: раковины, скорлупу больших орехов, делали мешки из шкур зверей и, конечно же, выдалбливали сосуды из камня.
Главный вопрос: как могли варить пищу в сосудах, сделанных из горючих материалов, которые нельзя ставить на прямой огонь? Один из самых очевидных способов — использование раскалённых камней, которые сначала нагревались в огне и затем кидались в «кастрюлю», изготовленную из любого материала — дерева, коры, кожи. Таким образом готовили в недавнем прошлом еду различные племена, не знавшие керамики и металла. Рыли неглубокую яму, плотно обкладывали её дно и стенки сырыми шкурами, чтобы они не пропускали воду; затем, раскалив на костре камни, бросали их в налитую воду, пока она не закипала. Такой способ не требовал даже сосудов.
Скопления камней возле кострищ и приочажные ямы, заполненные камнями, — говорят об использовании камней для приготовления пищи ительменами на протяжении тысячелетий; некоторые из них датируются III тысячелетием до новой эры.
«Сосудом» для варки мяса может быть и шкура самого животного. Сначала козу обезглавливают. Тушу свежуют. В шкуру заливают воду и кладут раскалённые в очаге камни, которые испаряют жидкость. Чтобы пар не выходил зря, отверстия в шкуре прикрывают. Поэтому одному козлёнка не приготовить никак, нужна помощь окружающих. Пока мужчины возятся со шкурой, женщины в отдалении от костра нарезают мясо. Оно вслед за камнями и гарниром закидывается внутрь, где температура очень высокая. Шею-отверстие крепко перетягивают. Этот способ позволяет не только совершенно по-новому приготовить мясо — с «бульоном», но и добавлять к нему все, что угодно из продуктов собирательства, создав таким образом своего рода похлёбку, блюдо, ставшее основой питания многих народов, особенно живущих в регионах с умеренным и холодным климатом.