Ремесла и промыслы. Основой экономического развития городов продолжало оставаться ремесло, являвшееся, по определению В. И. Ленина, «первой формой промышленности, отрываемой от патриархального земледелия»[74].
Во второй половине XVII в. на территории Левобережной Украины количество ремесленных специальностей увеличилось до трехсот, что свидетельствует о быстром развитии ремесленного производства. Наиболее распространенными видами ремесел было изготовление одежды, обуви, а также приготовление продуктов питания. Благодаря их развитию, в городах быстрее, чем в селах, вытеснялись домашние занятия ткачеством, сапожничеством, портняжеством. Рост числа специалистов по приготовлению еды говорит одно временно о преодолении замкнутости домашнего хозяйства и развитии торгового быта, уже позволявшего приезжим, да и самим мещанам питаться вне дома, не отрываясь надолго от своих дел.
Большинство ремесленников различных специальностей сосредоточивалось в городах. В 60-е годы ремесленники и торговые люди составляли в Козельце и Соснице 29 %, Нежине — 37,5, Киеве — 43, Стародубе — около 49 и в Переяславе — 73 % всех жителей. В среднем эта категория мещан составляла 34 % всего населения указанных городов, т. е. намного больше, чем до освободительной войны 1648–1654 гг. Такое количество мастеровых свидетельствует о перерастании ремесла в мелкотоварное производство, обслуживавшее уже не индивидуального заказчика, а широкий рынок. Ремесленники объединялись в цехи, в организационной структуре и производственной деятельности которых произошли существенные изменения. Ремесленники-украинцы имели право вступать в любую цеховую организацию и заниматься всеми ремеслами без исключения. Ослабились цеховые ограничения и внутренняя регламентация, производство расширялось, участились случаи использования наемной рабочей силы, увеличивалось количество внецеховых мастеров. Упадку цехов и развитию капиталистических элементов в промышленности объективно способствовала политика русского правительства, разрешавшего ремесленникам свободно заниматься своим ремеслом.
Ремесленные изделия (XVII в.).
Ветряная мельница (ветряк). Гравюра.
Наметились центры ремесленного производства и промыслов, что вело к хозяйственной специализации отдельных районов. Так, в Зенькове изготовлялись преимущественно гончарные, в Чернигове — деревянные изделия. На Полесье было распространено металлургическое производство, а на территории Миргородского полка — селитроварение. Определенная промышленная специализация существовала и на Слобожанщине.
Более высокого уровня развитии достигли промыслы. В них все шире использовались усовершенствованные орудия труда и наемная рабочая сила, быстрее углублялось разделение труда, увеличивался выпуск товарной продукции. Широкое распространение получили промыслы, связанные с переработкой зерна и прежде всего мукомольный. На Левобережье многими водяными мельницами владели лубенский Мгарский, прилукский Густинский и другие монастыри. Учитывая прибыльность промысла, казацкая старшина добивалась права на монопольное владение мельницами, интенсивно строила и приобретала их у зажиточных казаков, мещан и крестьян. На территории Стародубского полка в 1666 г. насчитывалось 182 мельницы. На Слобожанщине мукомольный промысел находился под пристальным контролем царских властей. Они заводили казенные водяные мельницы, давали разрешение на их строительство отдельным лицам, общинам и монастырям. Число мельниц увеличивалось с каждым десятилетием и в 1700 г. достигло не менее 144. Крупные мельницы имели крупорушки, ступы для толчения проса и валяния шерсти, приводимые в действие силой воды, а также хозяйственные помещения. На таких предприятиях существовало разделение труда и использовалась, в основном на вспомогательных операциях, наемная рабочая сила.
Явления, характерные для мукомольного промысла, наблюдались и в винокурении. В первые годы после освободительной войны винокурением на равных правах занимались мещане, казаки и крестьяне. Однако постепенно казачество Левобережной Украины завоевывает в нем главенствующие позиции. Кроме них, «заводы водочные» строили монастыри. Право розничной торговли водкой и вином являлось прерогативой гетманской администрации. С целью получения дополнительных прибылей она отдавала это право на откуп отдельным феодалам, монастырям и городам. На Слобожанщине винокуренный промысел также находился в руках привилегированных слоев населения. Только в Харькове в 60-е годы им принадлежало более 500 винокуренных котлов, дававших тысячи ведер водки в год. На крупных винокурнях действовало по 6 — 10 котлов, использовался наемный труд, а большая часть их продукции поступала на рынок. Винокурение фактически превратилось в мелкотоварное производство.