С развитием товарно-денежных отношений ремесло все больше приобретало товарный характер. Ремесленник, «придя раз в соприкосновение с рынком, — писал В. И. Ленин, — …переходит со временем и к производству на рынок, т. е. делается товаропроизводителем. Переход этот совершается постепенно, сначала в виде опыта: продаются продукты, случайно оставшиеся на руках или изготовленные в свободное время. Постепенность перехода усиливается еще тем, что рынок для сбыта изделий бывает первоначально крайне узким, так что расстояние между производителем и потребителем увеличивается весьма незначительно, продукт по-прежнему переходит непосредственно из рук производителя в руки потребителя, причем продаже продукта предшествует иногда обмен его на сельскохозяйственные продукты. Дальнейшее развитие товарного хозяйства выражается расширением торговли, появлением специалистов торговцев-скупщиков; рынком для сбыта изделий служит не мелкий сельский базар или ярмарка, а целая область, затем вся страна, а иногда даже и другие страны»[179].
Ремесленники городов, объединенные в цехи, и значительная часть сельских ремесленников обслуживали пе только индивидуальных заказчиков, но и производили товары на рынок. Так, зажиточные казаки Стародуба в 60-е годы XVIII в. закупали на руднях железо, изготовляли из него в собственных кузницах сошники и продавали на рынке. Ремесленники, принадлежавшие к казацкому сословию, а также крестьяне, имевшие земельные наделы, занимались наряду с ремеслом мелкой торговлей.
Промыслы. Важное место в экономике Левобережной и Слободской Украины принадлежало промыслам, которыми занимались многие городские и сельские жители. Характер промыслов определялся природными условиями края, а также спецификой земледелия и развитием торговли.
Орудия труда бондарей и их изделия.
В северной и средней части Левобережья и на Слобожанщине был распространен прибыльный винокуренный промысел. В городах и селах Черниговского наместничества (без Лохвицкого уезда) в середине 80-х годов насчитывалось 1550, Харьковского (1781) — 1643 винокурни. В Новгород-Северском наместничестве на них ежегодно перерабатывалось 9,6 млн, пудов хлеба. Винокурни Слободской Украины в конце XVIII в. давали свыше 1 млн. ведер водки в год.
Винокурением занимались в основном зажиточные слои населения, а также монастыри. В г. Короп насчитывалось 816 котлов, из которых 478 принадлежало зажиточным крестьянам, 198 — казацкой старшине, 111 — богатым казакам, 34 — монастырям. Большинство винокурен имело по два — четыре котла и производило от 400 до 2500 ведер водки. Обычно обслуживать винокурню самостоятельно хозяин не мог. Поэтому здесь часто использовался наемный труд.
Чумаки. Из альбома А. Лазаревского «Живописная Украина».
Большие прибыли из занятия винокурением извлекали монастыри. На винокурне Киево-Печерской лавры в Василькове действовало семь котлов, производивших 2400 ведер водки в год. В 1766 г. лавра получила от продажи продукции винокурни 1500 руб. прибыли.
Кроме водки, жители городов и сел изготовляли и такие напитки, как мед и пиво. В Черниговском наместничестве (80-е годы) насчитывалось 34 пивоварни, из них в Прилукском уезде — 15, Нежинском — 9. Пивоварением занимались не только отдельные лица, но и целые села. Так, для жителей с. Черняховка Борзнянского уезда пивоварение в этот период превратилось в основной источник доходов.
Одним из важнейших занятий сельского населения, а также многих городских жителей являлось чумачество, которое вначале развивалось как торговый, а со второй половины XVIII в. превратилось в торгово-извозный промысел. Чумаками становились главным образом зажиточные казаки и крестьяне; активно участвовали в чумацкой торговле казацкая старшина и некоторые помещики. Чумаки с Левобережья и Слобожанщины ездили в Запорожье, Крым, Польшу, на Дон. В 1779 г. в Крым за солью приезжали чумаки из 480 населенных пунктов Украины. На Левобережье ежегодно прибывало около 1500 четверных или 4500 пароволовых возов с солью. Основными предметами чумацкой торговли являлась соль, которую чумаки привозили из Крыма, Галичины, Валахии, частично с Бахмутских и Торских солеварен, а также рыба, доставляемая с побережья Азовского моря, Дона и Волги. На юг Украины, в Крым и на Дон чумаки везли ремесленные изделия, крупу, сушеные фрукты, сало, водку, табак и т. п.
Среди чумаков существовало ярко выраженное имущественное неравенство. Одни имели по нескольку упряжек, другие — по одной-две, многие же батрачили у богатых чумаков.
Торгово-извозный промысел был сопряжен с различными трудностями (нападения татарских феодалов, засухи, болезни), что вынуждало чумаков объединяться в большие группы — валки, насчитывавшие по нескольку десятков, а иногда и сотен людей. И все же чумачество продолжало развиваться. Оно содействовало укреплению экономических связей между отдельными районами украинских земель, а также между Украиной и Россией, вовлечению украинских земель в сферу формирующегося всероссийского рынка, активно влияло на рост товарного производства, дальнейшее развитие ремесла и промыслов.
Непосредственную связь с чумацким имел соляной промысел. Добывавшаяся в Прогноях и из озер, прилегавших к Перекопу, соль, доставлялась на Левобережную и Правобережную Украину, в Белоруссию и частично в центральные районы России.
К распространенным промыслам принадлежал кожевенный. Обрабатывались кожи на кожевенных «заводах» и непосредственно работниками на дому. В 10 полках Левобережной Украины (1766) зарегистрировано три таких «завода» и 1416 домов, где 2746 мастеровых и работных людей в течение года выделали 60 440 кож. На кожевнях работали преимущественно один-два человека. Однако существовали и крупные предприятия. На кожевенном «заводе» нежинского купца Ю. Артинова, например, было занято 23 наемных работника, выделывавших за год 3170 кож. В слободе Клинцы Стародубского полка на «заводе» М. Осокина в 1766 г. было выделано 600 яловых черных и 100 лошадиных белых кож.
На Левобережье и Запорожье развивался рыболовецкий промысел. Ловлей рыбы занимались как крестьяне, так и горожане. В Киеве, например, рыбацкий цех был одним из самых крупных. С 1767 по 1777 г. в него записался 251 человек. Ловили рыбу в Десне и продавали на ямарках и торгах многие жители Остра. Крестьяне с. Горек Городнянского уезда хлеб выращивали только для собственных нужд, а прибыль получали преимущественно от вылавливаемой в р. Сновь рыбы, которую сбывали оптом богатым торговцам из Стародуба и Городни.
Рыболовецким промыслом занимались также запорожские казаки. Запорожцы ловили рыбу в лиманах и реках Днепр, Южный Буг, Ингул, Самара и т. д., где водились сомы, лещи, щуки, окуни, сазаны, тарань и куда заходила на нерест морская рыба. Наряду с потребительским существовало предпринимательское рыболовство. Богатые казаки, помимо необходимых рыболовных снастей (неводы, лодки), владели «сапетными заводами», где солили и сушили рыбу, топили жир, готовили икру. Владельцы рыболовецких промыслов нанимали тафу (группа работников, состоящая из 12–15, а иногда и 30–40 человек), которая занималась ловлей и обработкой рыбы. Работники за свой труд получали мизерную плату.
Чумацкий воз для перевозки соли.
Стихотворение об олийниках К. Зиновиева.
Значительное место среди промыслов занимал мельничный. Мельничное колесо как механический двигатель в то время использовалось довольно широко. На Левобережной Украине и Слобожанщине существовали ветряные, водяные и конные мельницы, принадлежавшие казацкой старшине, монастырям, зажиточным казакам, горожанам и крестьянам. На Ворскле, Суле, Снови, Сейме и других полноводных реках мельницы сооружали десятками. Иногда мельницы возводили на небольших речках, в руслах которых рыли ямы («сажи») для верхнебойных колес. Небольшие мельницы-вешняки возводили на ручьях, и они работали только во время весеннего половодья. Наплавные мельницы оборудовались также на лодках, байдаках, а иногда и на плотах. Большинство мельниц имело одно-два колеса, но встречались мельницы с 7—10, а то и с 12 колесами. В Черниговском наместничестве (1782) действовало 1683 мучных постава (постав — пара мельничных жерновов) на плотинах, 63 лодейных, 11 конных, 6 пильных (по распилке леса) и 2739 ветряных мельниц. Всего в том году на территории Левобережной Украины действовало 3362 водяных и 12 732 ветряных мельницы.