Во второй половине XVII в. на территории Левобережной Украины количество ремесленных специальностей увеличилось до трехсот, что свидетельствует о быстром развитии ремесленного производства. Наиболее распространенными видами ремесел было изготовление одежды, обуви, а также приготовление продуктов питания. Благодаря их развитию, в городах быстрее, чем в селах, вытеснялись домашние занятия ткачеством, сапожничеством, портняжеством. Рост числа специалистов по приготовлению еды говорит одно временно о преодолении замкнутости домашнего хозяйства и развитии торгового быта, уже позволявшего приезжим, да и самим мещанам питаться вне дома, не отрываясь надолго от своих дел.
Большинство ремесленников различных специальностей сосредоточивалось в городах. В 60-е годы ремесленники и торговые люди составляли в Козельце и Соснице 29 %, Нежине — 37,5, Киеве — 43, Стародубе — около 49 и в Переяславе — 73 % всех жителей. В среднем эта категория мещан составляла 34 % всего населения указанных городов, т. е. намного больше, чем до освободительной войны 1648–1654 гг. Такое количество мастеровых свидетельствует о перерастании ремесла в мелкотоварное производство, обслуживавшее уже не индивидуального заказчика, а широкий рынок. Ремесленники объединялись в це хи, в организационной структуре и производственной деятельности ко торых произошли существенные изменения. Ремесленники-украинцы имели право вступать в любую цеховую организацию и заниматься всеми ремеслами без исключения. Ослабились цеховые ограничения и внутренняя регламентация, производство расширялось, участились случаи использования наемной рабочей силы, увеличивалось количество внецеховых мастеров. Упадку цехов и развитию капиталистических элементов в промышленности объективно способствовала политика русского правительства, разрешавшего ремесленникам свободно заниматься своим ремеслом.
Ремесленные изделия (XVII в.).
Ветряная мельница (ветряк). Гравюра.
Наметились центры ремесленного производства и промыслов, что вело к хозяйственной специализации отдельных районов. Так, в Зенькове изготовлялись преимущественно гончарные, в Чернигове — деревянные изделия. На Полесье было распространено металлургическое производство, а на территории Миргородского полка — селитроварение. Определенная промышленная специализация существовала и на Слобожанщине.
Более высокого уровня развитии достигли промыслы. В них все шире использовались усовершенствованные орудия труда и наемная рабочая сила, быстрее углублялось разделение труда, увеличивался выпуск товарной продукции. Широкое распространение получили промыслы, связанные с переработкой зерна и прежде всего мукомольный. На Левобережье многими водяными мельницами владели лубенский Мгарский, прилукский Густинский и другие монастыри. Учитывая прибыльность промысла, казацкая старшина добивалась права на монопольное владение мельницами, интенсивно строила и приобретала их у зажиточных казаков, мещан и крестьян. На территории Стародубского полка в 1666 г. насчитывалось 182 мельницы. На Слобожанщине мукомольный промысел находился под пристальным контролем царских властей. Они заводили казенные водяные мельницы, давали разрешение на их строительство отдельным лицам, общинам и монастырям. Число мельниц увеличивалось с каждым десятилетием и в 1700 г. достигло не менее 144. Крупные мельницы имели крупорушки, ступы для толчения проса и валяния шерсти, приводимые в действие силой воды, а также хозяйственные помещения. На таких предприятиях существовало разделение труда и использовалась, в основном на вспомогательных операциях, наемная рабочая сила.
Явления, характерные для мукомольного промысла, наблюдались и в винокурении. В первые годы после освободительной войны винокурением на равных правах занимались мещане, казаки и крестьяне. Однако постепенно казачество Левобережной Украины завоевывает в нем главенствующие позиции. Кроме них, «заводы водочные» строили монастыри. Право розничной торговли водкой и вином являлось прерогативой гетманской администрации. С целью получения дополнительных прибылей она отдавала это право на откуп отдельным феодалам, монастырям и городам. На Слобожанщине винокуренный промысел также находился в руках привилегированных слоев населения. Только в Харькове в 60-е годы им принадлежало более 500 винокуренных котлов, дававших тысячи ведер водки в год. На крупных винокурнях действовало по 6 — 10 котлов, использовался наемный труд, а большая часть их продукции поступала на рынок. Винокурение фактически превратилось в мелкотоварное производство.
Развивалось также и металлургическое производство. Большинство руден появилось уже после освободительной войны в районе левобережного Полесья, где находились богатые залежи болотных руд и имелись запасы древесины. В это время были построены рудни на Борзне, Вертечи, Рети, Знобовке, Сверче, Снове, Унече, Дымерке и других реках, а также возле болот, богатых рудами. По неполным данным, на Левобережье во второй половине XVII в., количество руден увеличилось до 40. Значительная часть их принадлежала казацкой старшине и монастырям. Несмотря на увеличение производимой продукции, существовавшие рудни не могли обеспечить потребности хозяйства и войска в железе, к тому же оно было низкого качества. Использование простейшего гидравлического устройства (водяного колеса) и вольнонаемной рабочей силы, углублявшийся процесс разделения труда способствовали повышению производительности труда и увеличению производства железа. Работа руден на рынок не исключала работу на заказ. Однако крупным заказчиком здесь выступает уже не отдельное лицо, а Войсковой скарб.
Непосредственно связанным с металлургическим было металлообрабатывающее производство. Крупными центрами по обработке металла являлись Киев, Лубны, Переяслав и другие города, а также Запорожская Сечь. В Сечи в 70-е годы постоянно проживало не менее 100 кузнецов, которые обеспечивали казаков необходимыми металлическими изделиями. Запорожские мастера славились изготовлением холодного оружия, литьем ружейных пуль и пушечных ядер.
Новые элементы промышленного развития отчетливо проявлялись и в производстве стекла. На крупных гутах также существовало разделение труда, использование наемной рабочей силы, определенная концентрация рабочих различных специальностей и увеличение доли товарной продукции. К концу XVII в. количество гут на Левобережной Украине возросло до 20. Большинство их принадлежало казацкой старшине, владевшей в отдельных случаях несколькими «стекольными заводами».
На более низкой ступени развития находилось производство древесного угля, поташа, а также выгонка дегтя и смольчуги. Поташный промысел сосредоточила в своих руках преимущественно правящая верхушка общества. На территории Стародубского полка несколькими поташными будами владели семейства старшин Рубцов и Миклашевских. Старшинские, монастырские и купеческие буды действовали в Черниговском и Нежинском полках. В Миргородском и Переяславском полках важным промыслом оставалась добыча селитры, необходимого сырья для изготовления пороха. В поташном и селитренном промыслах все же употреблялся вольнонаемный труд, постепенно увеличивалось количество продукции, отправляемой на рынок.
Важное место в экономической жизни сельского населения Украины занимало ткачество. Большинство женщин в свободное от полевых работ время пряли лен, шерсть, коноплю. Полученная пряжа шла на изготовление холста и сукна, предназначавшихся для нижней и верхней одежды, а также ковров, дерюг и других предметов домашнего обихода. Часть крестьян использовала ткацкие верстаки, значительно повышавшие производительность труда. Развивалось также портняжное, кожевенное, скорняжное и сапожное производство.
Большое значение в экономике России и Украины имела добыча соли на Торских соляных озерах. Во второй половине XVII в. началось вываривание соли в Маяке, Бахмуте и по р. Жеребец. Правительство способствовало развитию солеварения, заселяя Тор и соседние с ним городки украинскими и русскими переселенцами, предоставляя им право варить соль и другие льготы, одновременно усиливая контроль за ее добычей, устраивая таможенные избы и передавая некоторые виды сборов на откуп. Вываркой соли в крупных масштабах занимались казна, казацкая старшина, монастыри, зажиточные казаки и крестьяне, использовавшие при этом наемных работников. В отдельные годы на Торских озерах работали сотни человек. Только в 1666 г. здесь насчитывалось более 600 работных людей, вываривавших соль в 325 котлах.