Теперь присядьте на минутку и подумайте о кухне своей мечты. О блюдах, которые вы приготовите для тех, кого любите. Или кому симпатизируете. Подумайте о пробуждении утром, о походе на кухню, о восхитительной чашке чая или кофе или о стакане сока… Здесь царит мир. Нет ничего лишнего, легко дышится. Хорошо спланированное и просторное помещение. Ножи остры, посуда вымыта. Представьте, как выглядела бы кухня вашей мечты.
Если у вас старая кухня и/или ужасный пол, подойдите к решению проблемы творчески. Поможет ли перестановка? Возможно, холодильник и плиту нужно поменять местами? Есть шкафы, которые закрывают обзор или мешают добраться в отдаленные уголки? Их можно переставить или убрать без больших усилий? Столик на колесиках, отдельно стоящий шкаф или полка помогут? Есть смежная комната, которую можно превратить в кладовку, где можно хранить редко используемую утварь или приборы? Подходите к дизайнерским дефектам масштабно, и из проблем они превратятся в решаемые задачи.
Вы знаете, где что лежит. У вас есть необходимые приборы. Не нужно разбирать завалы перед каждым актом приготовления пищи. У вас есть только то, что нужно, и только там, где нужно. Неработающие приборы, инструменты с потерянными или поломанными деталями остались в прошлом. Ваша кухня — модель эффективности для вас, и она служит вам. Здесь вы сильны, искусны, эффективны и продуктивны. Вы порхаете по кухне. Находиться в этом помещении — одно удовольствие, даже если вы пришли сюда просто разогреть обед. Вы улыбаетесь? Хорошо! Теперь давайте воплощать это в реальность.
Шкафы
Помимо столешницы, другой важный структурный элемент большинства кухонь — шкафы. Их конфигураций столько же, сколько и кухонь. У вас может быть любая комбинация шкафчиков, ящиков, полок, дверей и ниш. Вы можете ненавидеть свои шкафы, любить их или относиться к ним безразлично. Они могут красиво и гармонично вписываться в обстановку или выглядеть так, будто рассеянный дизайнер, не вскипятивший в своей жизни и стакана воды, распихал их в случайном порядке. Не собираясь перестраивать вашу кухню (это тема для другой книги), мы по максимуму используем имеющуюся конфигурацию шкафов, из которых сделаем наиболее удобное хранилище, лишь по-другому расставив их содержимое. Неорганизованная кухня — это не кухня!
Автоматизированные рабочие места
Те, кому не посчастливилось работать в сфере общественного питания, стоят на пороге открытий в сфере кухонных технологий. Для тех, кто работал в общепите, это станет ностальгическим путешествием по закоулкам памяти. Мы даже не думали, что методы профессионалов применимы, хотя и в меньшем масштабе, к нашим домашним кухням.
В общепите на кухнях выделены рабочие зоны. Хотя для большинства домашних кухонь излишне планировать отдельные места для приготовления салатов, десертов, соусов, для гриля, фритюра и т. п., не помешает иметь об этом общее представление.
Если вы большой поклонник кулинарных шоу на ТВ-каналах, не позволяйте вводить себя в заблуждение. Наблюдая «домашнюю» кухню какого-нибудь телеведущего-кулинара, вы видите просторное помещение, удобное для съемочной группы, — там больше места, чем в кухнях большинства из нас, и, что немаловажно, у них есть штат помощников и уборщиков.
Теперь давайте сосредоточимся на главных кухонных зонах и процессах.
Разделка
Готовка и выпечка
Напитки
Продуктовый склад. Кладовка
Посуда
Уборка
Неважно, велика или мала кухня, с некоторыми вариациями эти зоны есть везде. Если вы считаете, что в вашей крошечной кухне их выделить невозможно, подумайте, почему в маленькой квартирке, где редко кто-то готовит, вы держите сервизы на двенадцать персон и огромный стационарный миксер. Просто спросите себя.
Кухоньки и мини-кухни
Шутки в сторону. Если у вас крошечная кухонька или мини-кухня, эти правила применимы и к вам. Просто всего должно быть меньше. Если вы часто устраиваете вечеринки, склоняю перед вами голову: прием гостей на таком маленьком пространстве — подвиг! Чтобы все получилось, нужно найти для всего место. Возможно, места так мало, что все столовые приборы переедут в бюро или буфет комнаты, в которой вы принимаете пищу, — в столовую или гостиную. Туда могут отправиться тарелки, чашки и стаканы, а также столовое серебро, салфетки и подставки для столовых приборов. Благодаря этому найдется место, где можно поставить утварь, необходимую для готовки.