??????????????????????????
?МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ N 3 ?
??????????????????????????
3 кг моркови (рецепт в масштабах рынка - на продажу. А я для семьи делаю треть данного рецепта) натереть, посолить по вкусу, добавить уксус - 30.0, дать постоять 1-1,5 часа. Kинзу, предварительно поджаренную, потолочь, засыпать в морковь, раздавить в чеснокодавилке сколько нравится чеснока. Дальше изюминка: перекалить 1 стакан подсолнечного масла + луковица целиком (чтобы стала черная), остудить, залить в морковь, добавить перец красный и черный, перемешать, выдержать в холодильнике 2-3 часа. И можно кушать. Хотя на другой день она намного вкуснее становится.
?????????????????????
?МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОК?
?????????????????????
Головки чеснока очистить и положить на полчаса в кипяченную воду, затем промыть. Уложить в банки и залить предварительно сваренным, процеженным и остывшим маринадом.
Маринад: на 1 кг чеснока взять 600 г воды, 300 г соли и столько же уксуса.
Оставить чеснок при комнатной температуре, чтобы перебродил в течение 10-14 дней. Если нужно, доливать маринад, приготовленный следующим образом: на 0,5 л воды - по 10 г соли и уксуса.
??????????????????????????????????????????
?ФИЛЕ ГОВЯДИНЫ С ЗЕЛЕНЫМ ПЕРЕЧНЫМ СОУСОМ ?
??????????????????????????????????????????
750 гр. говяжьего филе, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки. 1 ст. молока, 1/2 ст. сливок, 2 ст. ложки перца...
- PART 1. Скрутить филе и связать шнуром или шнурком...
- PART 2. Поставить на нижний ярус (если есть) и запекайте 20 минут на отметке "ВЫСОКО/МИКС/ЖАРКА" или типа этого при 180ўс.
- PART 3. Растопите масло в большом ковше-пирекс в течение 40 сек* на отметке самый высокий. Добавьте муку, хорошо перемешайте и тушите 1 мин. на той же отметке. Помешивая, влейте молоко и тушите еще 2 мин.
- PART 4. Добавьте сливки и перец, хорошо размешайте.
- PART 5. Залейте соусом говяжье филе.
?????????????
?ФАСОЛЬ N 1 ?
?????????????
2 ст. фасоли заливаю водой и оставляю на 1.5-2 часа, затем сливаю воду, заливаю новую и ставлю вариться. Когда сварится, откинуть фасоль на дуршлаг. А вот потом - полный полет фантазии: - добавить поджаренный на масле лук, посолить и перемешать; - то же + томат-пюре+перец+чеснок и т.д.; - 2-3 ст.л. сливочного масла (в фасоль) + 100 гр. сметаны (майонеза) - 0.5 кг картофеля отварить, смешать, добавить сметану (2-3 ст.л.) помидоры, лук, сладкий перец (что есть под рукой); Все сложить в казанок или сковороду и протушить в духовке на слабом огне - можно добавить нарезанных свежих огурцов, сладкого перца, укропа, украсить петрушкой.
?????????????????????
?МЯСО ПО-МЕКСИКАНСКИ?
?????????????????????
Подрумяньте в оливковом масле среднюю по размеру луковицу и зубчик чесноку, хорошенько измельчив предварительно и то, и другое. Мелко нарежьте 1 кг мякоти баранины и выложите в сковородку к обжаренному луку и чесноку. Обжарьте мясо до готовности на слабом огне, помешивая время от времени и добавляя при необходимости горячую воду. Тем временем отварите фасоль из расчета одна чашка на человека. Когда мясо будет готово на 3/4, добавьте к нему фасоль, немного бульона из под фасоли и чашку помидорной мякоти. Посолите, поперчите и добавьте чайную ложку "чили" традиционной мексиканской приправы, состоящей из красного молотого перца, майорана (душицы), чеснока. Доведите до готовности при открытой крышке, так чтобы соус слегка загустел.
????????????????
?ИСПАНСКИЙ ПЛОВ?
????????????????
Нарезаем мелко баранью ногу. Натираем на крупной терке морковь, а еще лучше - нарезаем "спичечками" (СЕКРЕТ). Наливаем 200 г. растительного масла в казан.
Бросаем туда 1 луковицу, чтобы убить запах масла. Нарезаем лук полукругами. Когда масло вскипает - луковицу из него выбрасываем. В закипевшее масло бросаем мясо. Когда мясо обжарится - сок из казанка сливаем в отдельную посуду. Бросаем в казан к мясу морковку, перемешиваем. Затем покрываем это нарезанным луком и мелко порезанным чесноком (1 головка). Добавляем специи: барбарис, перец, зеру.
Немного тушим все на медленном огне. Затем засыпаем сухой рис, заливаем сок от мяса, заливаем все кипятком "на два пальца выше уровня риса".
Когда вода впитается, втыкаем в рис 3 головки нечищеного, но мытого чеснока и продолжаем готовить. После этого уменьшаем огонь, накрываем крышкой и ждем 20 мин.
??????????????????????????????
?ЧЕРНЫЙ КОФЕ (БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ)?
??????????????????????????????
Свежемолотый кофе залить кипящей водой и дать постоять несколько минут, затем на слабом огне довести до кипения, но не кипятить, снять с огня и оставить еще на пять минут настояться. На 100 мл воды - 1 ч.л. кофе.
???????????????????
?КОФЕ С ПРЯНОСТЯМИ?
???????????????????
На дно мелкой эмалированной кастрюли (лучше специальную эффектную посудину для этого дела) положить кожуру одного лимона и одного апельсина, нарезанную мелкими кусочками, 4-5 гвоздик, 4-5 кусочков корицы, 20 кусков сахара-рафинада, затем всю это облить 0.5 стакана коньяка и поджечь, через несколько секунд залить это 1 литром горячего крепкого черного кофе, через 3-5 минут разлить через сито в маленькие чашечки.
??????????????
?КОФЕ-ГЛЯССЕ ?
??????????????
В кипящую воду всыпать кофе, довести до кипения, но не кипятить, дать остыть в закрытой посуде, процедить. Высокие стеклянные стаканы до половины залить черным кофе, сверху положить мороженое, подать с соломинкой.
На 4 порции: Вода 1 л, кофе - 8 ч.д., мороженое сливочное или пломбир - 4 порции.
??????????????
?ЛУКОВЫЙ СУП ?
??????????????
2 большие луковицы, 1 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. муки, 1/2 л. бульона, 1,5 ст. молока, 1/2 ст. сметаны или сливок, сыр.
Лук нарубить и потушить в течении 20 минут на слабом огне добавив масло и закрыв крышкой (следит чтобы не подгорал, если нужно подлить бульона). В бульон добавить молоко и сметану, положить лук, муку. Получившийся суп поставить вариться минут на 20 на слабом огне. В тарелку положить ломтики сыра, налить суп, закрыть тарелкой и через пару минут употреблять с большим удовольствием.
???????????????????
?МАРИНОВАННЫЙ ЛУК ?
???????????????????
Лук, лучше всего мелкий, очистить от шелухи и пробланшировать в кипящей воде не более 1-2 минут и тут же обдать холодной водой. Взять литровую банку, на дно положить 2-3 листочка лаврушки, несколько зерен черного душистого перца, 3-4 цветочка гвоздики, несколько листочков сухого эстрагона и кусочек горького красного перца. Подготовленный лук, после бланшировки и холодной воды, уложить в банку. Приготовить маринад: на литр воды 1 столовую ложку соли и 1 ложку (без верха) сахара. Все это вскипятить и охладить до комнатной температуры. В банку с подготовленным луком налить стакан столового уксуса (можно и меньше, по вкусу) и долить до верху теплым маринадом. Закрыть банку крышкой и поставить в холодильник на 1-2 суток. Можно держать в холодильнике 2-3 недели. Этот рецепт не для консервирования, а для повседневного употребления, так как готовится без стерилизации. Чтобы знать какое количество лука необходимо чистить, надо предварительно заполнить банку луком и прибавить несколько штук сверху, так как после бланшировки он уменьшится в объеме.
????????????
?ПИЦЦА N 1 ?
????????????
ТЕСТО: 0,5 стакана кефира
0,25 пачки маргарина (какие раньше были) натереть на
терке.
1,5 стакана муки
+ соды чуть-чуть, гашеной уксусом
Все это перемешать до однообразной консистенции, свалять шар и поставить на холод (самая верхняя полка холодильника) не меньше, чем на 2 часа. Затем вытащить и, размазывая, укладывать мокрыми руками на смазанный растительным маслом противень. Совершенно не обязательно, на мой взгляд, соблюдать круглую форму. Квадрат даже удобнее резать.
НАЧИНКА: укладывается слоями в следующем порядке - сыр тертый колбаса (копченая), мясо (порезанное на тонкие полоски). Можно даже курицу, соленый (маринованный) огурец, помидоры свежие кольцами, лук репчатый тонкими полукольцами, кетчуп (не много), что-нибудь острое, например маринованный жгучий перец, так же тонкими полосками и вновь сыр.