Запеченную телятину нарежьте ломтиками и подайте горячей, обложив бабками из риса и зеленого горошка.
Бабки из риса и зеленого горошка
500 г риса, 400 г зеленого горошка, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 вареная морковь, зелень петрушки, соль.
Перебранный и вымытый рис залейте 5 стаканами горячей воды, посолите по вкусу, положите жир, перемешайте, накройте и варите на слабом огне. Когда рис вберет воду, поставьте в духовку и доведите до готовности. Горячий рис смешайте с зеленым горошком и нарезанной кубиками морковью. Эту массу плотно наложите в смазанные жиром чашки. Переверните их на блюдо и украсьте бабки листиками петрушки.
Печень в сухарях
1 кг печени, 2 яйца, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 150 г маргарина, 3 ст. ложки молока, мука, сухари, соль.
С предварительно замоченной в молоке печени срежьте пленку, нарежьте ломтиками, обваляйте в муке, обмакните в яично-молочную смесь, посыпьте сухарями и пожарьте в жиру. Затем выложите печень в кастрюлю, посолите, положите на каждый кусочек немного масла и до подачи на стол держите в слегка нагретой духовке или на пару.
Порции печени выложите на тарелки, положите на них кольца жареного лука и обложите жареным картофелем — «цветочками». Отдельно подайте салат из свежих огурцов или помидоров.
Жареный картофель «Цветочки»
1 кг картофеля, 0, 5 л растительного масла, соль.
Картофелины величиной с куриное яйцо очистите, вымойте, обсушите. Острым ножом нарежьте из них спирали, пожарьте, налив растительное масло в кастрюлю. После жаренья «цветочки» посолите и горячими подайте на стол.
Котлеты из телятины из курятины
200 г курятины, 200 г телятины или молодой говядины, 100 г булки, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, сухари, мука, растительное масло, молотый перец, соль.
Курятину без кожи, лук пропустите один раз через мясорубку, телятину — дважды, добавьте замоченную в молоке и отжатую булку, 1 столовую ложку масла, 1 яйцо, соль, перец и перемешайте. Из приготовленной массы сформуйте круглые котлеты, обваляйте их в муке, обмакните в яично-молочную смесь, посыпьте сухарями и пожарьте в растительном масле. Сложите котлеты на блюдо, полейте растопленным маслом.
На гарнир подайте вареный картофель и тушеную морковь.
Тушеная курица с зеленым горошком
1 тушка курицы, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 100 г маргарина, 1 ст. ложка сливочного масла, 700 г зеленого горошка, 1 ст. ложка муки, соль.
Курицу и овощи положите в посуду с небольшим количеством посоленного кипятка и варите до полуготовности. Дайте курице остыть, разрежьте ее на порции и подрумяньте в маргарине. Сложите мясо в гусятницу, добавьте зеленый горошек, масло, посыпьте мукой, влейте бульон, в котором курица варилась, посолите и тушите 10— 15 минут.
Мясо выложите на блюдо, обложите зеленым горошком и гренками, обжаренными в масле и посыпанными натертым на мелкой терке сыром.
Клубника со сметаной
1 кг клубники, 1 стакан сметаны, 150 г сахарной пудры.
Вымытую и очищенную клубнику выложите в низкие широкие вазочки, посыпьте сахарной пудрой, сверху положите ложку взбитой с сахарной пудрой сметаны или мороженое.
Яблоки, запеченные под белковой пеной
1 кг яблок, 30 г сливочного масла, 200 г вишневого или малинового джема, 3 белка, 200 г сахара, 100 г очищенных грецких орехов.
Яблоки вымойте, разрежьте на половинки, осторожно выньте сердцевину и заполните выемки джемом. Сложите яблоки в смазанную маслом тарелку из огнеупорного материала и пеките в горячей духовке 10—15 минут. Затем покройте яблоки взбитыми с сахаром белками (в пену можно добавить несколько капель лимонного сока и натертую на. мелкой терке лимонную цедру). Посыпьте яблоки крупно дробленными орехами и держите в теплой духовке до тех пор, пока не подсохнет пена.
Бутерброды десертные
2—3 рогалика, 50 г сливочного масла, 200 г творожного сырка, фрукты из компота или варенья, орехи, сахар.
Рогалики нарежьте кружочками, смажьте маслом, положите на них толстый слой сырка или свежего творога, растертого с 2 — 3 столовыми ложками сметаны и щепоткой сахара. На бутерброды положите половинки абрикосов, слив, орехи, вишни без косточек, клубнику. Подайте на тарелке, застланной бумажной салфеткой.