Торт «Ежик»
Для теста: 100 г муки, 3 яйца, 100 г сахара.
Для крема: 150 г сливочного масла, 150 г маргарина, 250 г сахара, 3 желтка, 1 плитка шоколада, ванилин.
Для украшения: 100 г очищенных грецких орехов, зеленый мармелад, фрукты из варенья.
Взбейте белки в пену, затем, не переставая взбивать, постепенно подсыпьте сахар, добавьте желтки, быстро перемешайте, всыпьте просеянную муку, тщательно размешайте. Вылейте тесто на застланный промасленной бумагой противень и выпекайте в горячей духовке (210—220°) 15—20 минут. Следите, чтобы не пересушить.
Приготовьте крем. Из сахара и 2 — 3 столовых ложек воды сварите сироп, добавьте тертый шоколад, снимите с плиты и хорошо разотрите с маслом, маргарином, желтками и ванилином.
Испеченный бисквит нарежьте полосками разной величины и, прослаивая их кремом, сформуйте фигурку ежика. Верх смажьте шоколадным кремом. Голову сделайте из обрезков бисквита, растертых с кремом в однородную массу. Воткните иголки из нарезанного соломкой ореха. Края блюда украсьте половинками орехов, зеленым мармеладом, обвалянными в сахаре фруктами из варенья.
Торт «Корзинка с ягодами»
Для песочного теста: 200 г муки, 150 г маргарина, 1 ст. ложка сахара, 2—3 ст. ложки сметаны.
Для орехового теста: 200 г очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки муки, 6 яиц, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 50 г шоколада, 1 лимон.
Для теста на корзинку: 300 г муки, 150 г маргарина, 1 ст. ложка сахара, 2—3 ст. ложки сметаны.
Для начинки: 500 г вишневого джема.
Для помадки: 300 г сахара, 0,5 стакана воды, 1 ст. ложка уксуса, 100 г шоколада, 1 желток, 150 г сливочного масла, ромовая эссенция, ванилин.
Для украшения: свежая клубника или другие ягоды, орехи, зеленый мармелад.
Жир порубите с мукой, добавьте сахар, сметану и замесите песочное тесто.
Поставьте его на 1 час в холодное место, затем еще раз перемесите, раскатайте, положите в смазанную жиром форму для торта, наколите вилкой и пеките в горячей духовке (240°) 15— 20 минут.
Для орехового теста масло разотрите с сахаром, лимонным соком и желтками, добавляя их постепенно по одному. Затем смешайте со взбитыми белками, молотыми орехами, натертым на крупной терке шоколадом и мукой. Пеките в духовке при температуре 180—200° 30—40 минут.
Из муки, маргарина, сахара и сметаны замесите тесто для корзинки Из двух третей теста в специальной форме или в маленькой гусятнице испеките невысокую корзинку. Оставшуюся часть теста раскатайте, согните подковой и испеките ручку для корзинки.
Песочный корж смажьте вишневым джемом, накройте ореховым коржом, который полейте шоколадной помадкой. Для приготовления помадки сироп, сваренный из сахара, воды и уксуса, разотрите с разогретым шоколадом, маслом, ванилином, ромовой эссенцией и желтком. Посередине торта поставьте корзиночку и наполните ее свежей клубникой, земляникой или другими ягодами (можно из компота). Украсьте корзинку зелеными земляничными листочками. Если их нет, нарежьте листочки из зеленого мармелада. Вокруг корзинки воткните в торт столько свечей, сколько лет имениннику. Края торта украсьте орехами.
Шарлотка со сметаной и вареньем
Для теста: 8 яиц, 200 г сахара, 200 г манной крупы.
Для крема: 2 стакана сметаны, 100 г сахарной пудры, 1 стакан вишневого варенья, ванилин.
Для украшения: ягоды из варенья.
Взбейте белки в пену, а затем, не переставая взбивать, подсыпайте по столовой ложке сахар. Пену соедините с желтками, всыпьте манную крупу, слегка перемешайте и вылейте в смазанную жиром и посыпанную мукой форму.
Пеките в горячей духовке 25—30 минут.
Охлажденный бисквит нарежьте тонкими пластами, разложите их на блюде и пропитайте вареньем.
Форму или кастрюлю смочите холодной кипяченой водой, посыпьте сахарной пудрой, дно и стенки смажьте толстым слоем взбитой с сахарной пудрой и ванилином сметаны. В форму выложите бисквиты, прослаивая их сметанным кремом (верхний слой также намажьте кремом) и поставьте в холодное место на 2—3 часа.
Перед подачей на стол края формы обведите ножом и, опрокинув ее, выложите шарлотку на стеклянную тарелку, украсьте ягодами из варенья.
Пирог с вишнями
Для теста: 400 г муки, 250 г маргарина, 100 г сахара, 3 желтка, 1 белок, 0,5 стакана сметаны, 0,5 ч. ложки соды, сухари.
Для начинки: 700 г вишен, 200 г сахара.
Для пены: 3 белка, 300 г сахара.
Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, желтки, сметану, соду и замесите тесто. Из двух третей теста раскатайте корж и выстелите им смазанную жиром форму для торта так, чтобы он закрыл и стенки, наколите вилкой, посыпьте сухарями, положите вишни без косточек и посыпьте сахаром. Из оставшегося теста скатайте тонкие валики, выложите из них поверх вишен решетку и смажьте ее белком. Выпекайте в горячей духовке 40— 45 минут. Когда пирог будет почти готов, положите в каждую клетку чайную ложку белковой пены и опять поставьте в духовку, чтобы подсохла.