Сельдь по-балатонски
1 кг сельди, 1 банка майонеза, 100 г сметаны, 0,5 банки зеленого горошка, 100 г белого сухого вина, горчица, зелень петрушки, сахар, соль.
Филе сельди смажьте горчицей, сверните в рулетики и выложите в селедочницу. Майонез смешайте со сметаной, вином, отцеженным горошком, добавьте соль, сахар по вкусу. Получившимся соусом залейте сельдь и украсьте листочками петрушки.
Салат «Меланж»
1 пучок зеленого салата, 0,5 кочана капусты, 3—4 стручка сладкого перца, 2 яблока, 4 моркови, 2—3 огурца,3—4 помидора, 200 г твердого сыра, 200 г ветчины, 2 сваренных вкрутую яйца, сахар, соль.
Для соуса: 1 банка майонеза, 200 г сметаны, 2 сваренных вкрутую яйца, 2—3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, укропа, петрушки.
Большую плоскую салатницу выстелете листьями салата, посыпьте их сахаром. Капусту мелко нашинкуйте, добавьте соль, сахар, помните рукой, смешайте с натертыми на крупной терке яблоками с кожурой, выложите горкой у края салатницы. Перец (без семян) нарежьте кольцами и выложите горкой возле капусты. Вымытые и очищенные огурцы нарежьте кружочками, выложите горкой возле перца. Морковь очистите, вымойте, натрите на мелкой терке, смешайте с натертым на крупной терке яблоком, добавьте соль, сахар, выложите горкой рядом с огурцами. Сыр нарежьте соломкой и выложите рядом с морковью. Далее — кусочки помидоров и кубики ветчины. На середину блюда (если осталось место) поставьте керамическую мисочку с соусом.
Для соуса майонез разотрите с горчицей, добавьте зелень и измельченные яйца. Посолите, поперчите по вкусу, смешайте со сметаной.
Говяжий рулет с колбасой
1 кг говядины, 400 г вареной нежирной колбасы, 1 луковица, 100 г сливочного масла, зелень петрушки, зеленый салат, соль.
Для гарнира: 1 кг картофеля, 100 г белого вина, 1 луковица, зелень петрушки.
Для соуса: 100 г растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, уксуса.
Кусок мяса надрежьте посередине, отбейте до образования тонкого пласта. Положите на него колбасу без кожицы, скатайте в рулет, перевяжите белой ниткой. Положите рулет в гусятницу с разогретым жиром, смажьте маслом или горчицей и запекайте до готовности, время от времени поливая выделяющимся соком и при необходимости подливая воду.
Охладите рулет в закрытой посуде, затем нарежьте тонкими ломтиками и выложите на блюдо. Украсьте листочками петрушки, зеленого салата и полосками застывшего соуса, оставшегося от запекания. Отдельно в салатнице подайте гарнир. Приготовьте его следующим образом.
Картофель вымойте, посолите, залейте горячей водой и сварите в кожуре. Еще теплый очистите, нарежьте кружочками, сбрызните вином и оставьте на 30 минут. Затем посолите, поперчите, смешайте с нарезанным луком и петрушкой, полейте соусом, приготовленным из растительного масла с добавлением горчицы и уксуса.
Рулетики из сельди в томатном соусе
3 сельди, 4 стручка красного сладкого перца, 1 банка майонеза, 1 яблоко, 1 ст. ложка томата-пасты, 2 сваренных вкрутую яйца, зелень петрушки, сахар, соль.
Филе сельди разрежьте на две полоски. Такими же полосками нарежьте перец, положите их на филе, которое сверните рулетиками. Сколите палочками, выложите на тарелку.
Майонез разотрите с томатом-пастой, смешайте с натертым на крупной терке яблоком, добавьте соль и сахар по вкусу. Налейте соус в каждый рулетик. Посыпьте крупно рубленными яйцами, украсьте листочками петрушки.
Рыба маринованная
1,5 кг рыбы, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 100 г уксуса, 3— 5 горошин перца, 1 зубок чеснока, 1 лавровый лист, зелень петрушки, сахар, соль.
Рыбу разрежьте на порции, натрите солью, смешанной с толченым чесноком. Лук, петрушку нарежьте кружочками, морковь — звездочками, залейте горячей водой, накройте и варите на слабом огне 15—20 минут. В конце варки добавьте перец, лавровый лист, посолите, добавьте немного сахара. Положите рыбу в отвар и варите 80 минут, затем влейте уксус, прокипятите и, сняв с плиты, охладите. Из остывшей рыбы осторожно выньте большие кости. На продолговатом блюде разложите лук из отвара, сверху уложите порции, придав им форму целой рыбы, украсьте звездочками моркови, листочками петрушки. Все постепенно залейте процеженным несколько раз через марлю отваром так, чтобы на рыбе образовался прозрачный слой желе. Поставьте в холодное место.
Блюдо нужно готовить за день до приема гостей.