Помидоры, фаршированные творогом
Крупные помидоры, 400 г свежего творога, 100 г сметаны, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, молотый перец, сахар, соль.
Вымытые помидоры разрежьте на 8 частей, не дорезая до конца, удалите семена и сок. Творог разотрите со сметаной, смешайте с нарезанным луком, укропом, добавьте соль, сахар, перец по вкусу. Выложите начинку горкой в помидоры так, чтобы она заполнила каждую дольку и образовалась красно-белая розетка. Украсьте листочком петрушки. Каждый помидор положите на лист салата или капусты.
Сыр, жаренный в тесте
300 г твердого сыра.
Для теста: 3 яйца, 1 стакан муки, 1 ст. ложка сметаны, пиво.
Желтки разотрите со сметаной, добавьте муку, перемешайте, чтобы не было комков, влейте пиво, разболтайте и смешайте с белковой пеной. Тесто должно иметь густоту сметаны. Сыр нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см, присыпьте мукой, обмакните в тесто и обжарьте в горячем жиру с обеих сторон.
Подайте как горячую закуску к пиву.
Мясная запеканка с овощами
300 г говядины, 200 г свинины, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сметаны, 2 желтка сырых яиц, молотые белые сухари, зелень петрушки, перец, соль.
Для начинки: 2 стакана зеленого горошка 1 стакан нарезанной вареной моркови, 2 белка сырых яиц.
Для соуса: 1 банка майонеза, 100 г сметаны, 1 ст. ложка томатного соуса, 2—3 маринованных гриба, сахар, соль.
Мясо дважды пропустите через мясорубку, добавьте сырые желтки, сметану, муку, посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Форму смажьте жиром и посыпьте сухарями. Дно и стенки ее выложите мясной массой. Отцеженный горошек, сваренную в бульоне и нарезанную кубиками морковь осторожно смешайте с белковой пеной, положите в форму, накройте слоем мясного фарша. Запекайте в духовке в течение 45 минут. Готовую запеканку осторожно отделите ножом от стенок формы, накройте тарелкой и опрокиньте на нее. Украсьте запеканку листочками петрушки. Отдельно подайте томатный соус. Приготовьте его следующим образом.
Майонез смешайте со сметаной, томатным соусом или томатом, добавьте рубленые грибы, соль и сахар по вкусу. Для остроты можно добавить немного аджики.
Запеканка из картофеля с грибами
1 кг картофеля, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, перец, соль.
500 г грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки, соль.
Картофель очистите, вымойте, посолите, залейте кипятком. Варите под крышкой. Когда картофель сварится, слейте воду, потолките, добавьте масло, перемешайте. Снимите с плиты, поперчите, добавьте по яйцу, непрерывно перемешивая, чтобы образовалась пышная масса. На смазанный жиром противень выложите пюре порциями по одной-две столовые ложки. Надавив выпуклой стороной смоченной в масле ложки, сделайте в порциях углубления. Перед подачей на стол положите в каждое из них тушеные грибы и запекайте в горячей духовке в течение 15— 20 минут. Кухонной лопаткой выложите порции на нагретую тарелку, посыпьте нарезанной зеленью петрушки.
Грибы приготовьте следующим образом. Очистите их, вымойте, нарежьте соломкой. Тушите в собственном соку под крышкой в течение 10 минут. Затем добавьте масло, посолите и потушите до готовности.
Бульон из утки
1 тушка утки (небольшая, нежирная), 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 сушеный гриб, 1 зубок чеснока, 2—3 горошины перца, 1 лавровый лист, 2 л воды, кусочек сельдерея, зелень петрушки и укропа.
В кипящую подсоленную воду положите очищенные овощи. Разрежьте неочищенную луковицу пополам и вместе с шелухой слегка испеките, положите вместе со специями в бульон. Варите под крышкой в течение 15— 20 минут. Затем положите в овощной отвар вымытую и очищенную утку. Варите до готовности. Утку выньте, а бульону дайте отстояться на краю плиты. Перед подачей на стол снимите жир, налейте бульон в глубокие тарелки или чашки, посыпьте нарезанной зеленью. Приготовьте к бульону гренки с паштетом.
Гренки с паштетом
1 батон, 100 г твердого сыра, 2 яйца, 1 ст. ложка майонеза, 50 г черствой булки, утиные мясо и печень, вареные овощи (из бульона), перец, соль.
Тонкие ломтики батона смажьте с обеих сторон маслом или маргарином, положите на них паштетную массу, посыпьте сыром, натертым на мелкой терке, выложите на смазанный жиром противень и поставьте на 15 минут в горячую духовку. Гренки будут готовы, когда сыр расплавится. Сразу же подайте их на стол.
Для паштета мясо, овощи и булку, предварительно замоченную в бульоне и отжатую, трижды пропустите через мясорубку, добавьте яйца, поперчите, посолите (паштет должен быть слегка недосоленным), перемешайте.