Наверняка среди вас найдутся рыболовы, которые не оставят компанию без традиционного кушанья загородной прогулки — ухи. Поэтому еще дома позаботьтесь о том, чтобы в сумке было все необходимое для ее приготовления — соответствующая посуда, специи.
Прощаясь с лесом, не забудьте погасить огонь, собрать консервные банки, бумагу.
Приятного вам отдыха!
Солнечной погоды!
МЕНЮ НА ЗАГОРОДНОЙ ПРОГУЛКЕ
Уха из рыбы
Вареные раки
Раки в сметане
Печеный картофель
Рыба, печенная на палочках
Лесной шашлык
Дикая утка, запеченная в глине
Грибы с яйцами
Печеные сыроежки
Малиновый суп
Уха из рыбы
Рыба разных сортов, несколько луковиц, лавровый лист, молотый перец, соль.
Самая вкусная уха — сваренная на костре в котелке. Котелок хорошо вычистите, чтобы кушанье не имело привкуса железа. Рыбу — карпа, сома, стерлядь, карася — вымойте, очистите, выпотрошите, удалите жабры, снова вымойте и нарежьте кусочками. Положите на дно котелка мелкую рыбу — карасей, затем карпов, щуку и наконец стерлядь или судака (можно приготовить уху только из карпов или карасей). Слои рыбы пересыпьте нарезанным луком и залейте водой. Когда закипит, посолите и поперчите. Варите на слабом огне 1 час. Не перемешивайте уху, только время от времени встряхивайте котелок. Перед тем как снять с огня, положите в него на несколько минут лавровый лист.
Вареные раки
Раки, зелень укропа и петрушки, щепотка тмина, соль.
Самые вкусные раки — в мае, июне и июле. Перед тем как варить, обдайте их кипятком, а затем вымойте щеткой в проточной воде. Осторожно оторвите верхний хвостовой плавник и вытяните внутренности. Выложите раков в котелок, залейте кипятком, добавьте зелень укропа и петрушки, тмин, посолите и варите. Снимите с огня спустя 10 минут после закипания. Едят раков горячими, хорошо посолив.
Раки в сметане
30 раков, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 л сметаны, зелень укропа, соль.
Раков обдайте кипятком, выпотрошите, вымойте щеткой в проточной воде и положите в котелок. Добавив ложку масла, тушите, пока не покраснеют (10 минут). Влейте сметану, посолите, всыпьте нарезанную зелень укропа и держите на огне накрытыми еще 15 минут. Подайте с соусом, образовавшимся во время тушения. Отдельно подайте гренки из булки.
Печеный картофель
Картофель чисто помойте. Когда земля под костром прогреется и накопится зола, отодвиньте горячие дрова, сделайте небольшое углубление, насыпьте в него горячую золу, положите картофель, засыпьте золой, а сверху — горячими головнями. Печется картофель 20—25 минут.
Рыба, печенная на палочках
Рыба, соль.
Очищенную и выпотрошенную рыбу вымойте, слегка посолите, порциями наденьте на палочку и пеките над раскаленными углями.
Лесной шашлык
1 кг мяса, 200 г копченого сала, 400 г картофеля, 2 луковицы, 2 ст. ложки уксуса, молотый перец, соль, вино.
Мясо приготовьте дома. Нарежьте его кубиками, слегка отбейте, посолите, поперчите, сбрызните уксусом и поставьте в холодильник. У костра мясо наденьте на шампуры вперемежку с кусочками сала, кружочками очищенного картофеля, кольцами лука. Жарьте шашлыки над углями без пламени, часто переворачивая. Сбрызните вином.
Дикая утка, запеченная в глине
Дикая утка, соль.
Неощипанную утку выпотрошите, хорошо вымойте и натрите внутри солью. Поверх перьев обмажьте толстым слоем глины и положите на камни, под которыми подожгите хворост. Через час-полтора расколите глиняную форму. Перья отстанут от тушки вместе с глиной. Мясо запеченной в глине дикой утки сочное и нежное. На гарнир испеките на костре яблоки.
Грибы с яйцами
500 г грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 2—3 яйца, 100 г твердого сыра, соль.
Шляпки грибов вымойте, нарежьте соломкой. Жарьте в масле, все время помешивая, до готовности. Вбейте яйца, посолите, перемешайте. Когда масса загустеет, снимите с огня и посыпьте сыром.
Печеные сыроежки
Сыроежки, соль.
Шляпки сыроежек выложите на металлическую решетку. Каждую посолите и пеките до готовности.
Малиновый суп
800 г малины, 200 г сахара, 0,5 стакана сметаны, 1 ч. ложка муки.