Важное значение для восприятия полного букета вин имеет их температура. Водку, белые сухие вина следует охладить до 8—10°. Красные столовые вина можно подогреть до 20°. Крепленые вина, ликеры, коньяки должны иметь комнатную температуру (16—18°). При охлаждении они теряют аромат. Шампанское подают при температуре 6—7°. Поэтому держать его в холодильнике не следует. Охлаждают шампанское, как и другие игристые вина, в специальном ведерке с водой и льдом. Минеральную и газированную воду, фруктовые соки, коктейли, мятный ликер подают охлажденными, со льдом. Кусочки льда бросьте в стаканы с напитками или подайте отдельно в ведерке.
Откупоривайте бутылки за столом. Делайте это осторожно, чтобы не облить гостей. Бутылку держите горлышком в направлении к столу. Открыв бутылку с вином, хозяин первые несколько капель наливает себе, затем наполняет бокалы всех присутствующих, начиная с женщин и старших по возрасту гостей. Наливать следует на 2/3 бокала с правой стороны от гостя. Красные вина ни в коем случае не наливайте в цветные рюмки.
Случается, что вино пролилось на скатерть. Посыпьте это место солью, чтобы пятно потом легко было отстирать. Шампанское наливайте медленно и осторожно, сначала до половины бокала, а затем на ¾ высоты. Если будете наливать быстро, вино может перелиться через край.
Если бутылка с коньяком, ликером, водкой была начата, перед подачей на стол перелейте содержимое в графин.
Пиво наливают в стаканы или бокалы, чисто вымытые водой с содой и насухо вытертые. Имейте в виду, что мельчайшая капля жира на посуде способствует оседанию пены. Бутылки с пивом также открывайте за столом. Наливайте пиво с правой стороны, с некоторой высоты, чтобы образовалась пена. Наливая пиво или вино, держите в левой руке бумажную салфетку и время от времени обсушивайте ею горлышко бутылки.
Алкогольные напитки подавайте в ограниченном количестве. Ведь не количество бутылок на столе, а интересная беседа, остроумные шутки, веселые развлечения зададут тон праздничному обеду или ужину.
