Лучше всего тушить бигос в гусятнице. В ней и подавайте кушанье на праздничный стол, обернув белым полотенцем.
Компот из яблок на вине
1 кг яблок, 300 г сахара, 2 л воды, 1 стакан белого сухого вина, цедра 1 лимона, 2—3 бутона гвоздики, ягоды из варенья.
Из воды, сахара и вина сварите сироп, опустите в него очищенные и нарезанные яблоки, лимонную цедру и гвоздику. Держите на огне, пока яблоки не станут мягкими.
Охлажденный компот подавайте в стеклянной компотнице с ягодами из варенья.
Апельсиновые корзиночки с фруктами
5 больших апельсинов, 0,5 стакана сметаны, 2 белка, 50 г сахарной пудры или 300 г мороженого. 50 г очищенных орехов, 1 яблоко, 50 г изюма, 1 груша, 5—6 слив из компота, 4—5 ч. ложек вишневого и клубничного варенья, 2—3 ст. ложки рома или коньяка, ягоды из варенья.
Апельсины вымойте в горячей воде, разрежьте на половинки и осторожно ложкой выньте мякоть. Края апельсиновой кожуры, пользуясь ножницами, нарежьте зубцами. Удалив зерна, порежьте апельсиновую мякоть, добавьте натертое на крупной терке яблоко, крупно дробленные орехи, нарезанные кубиками сливы и грушу, варенье без сиропа, промытый изюм, сбрызните ромом и перемешайте.
Приготовленной начинкой наполните апельсиновые корзиночки. Сверху горкой выложите смесь взбитой сметаны и взбитых с сахарной пудрой белков или мороженое. Украсьте ягодами из варенья и дроблеными орехами.
Каждую корзиночку положите на стеклянную тарелку.
Не забудьте подать ложечки.
Мороженое с вином
400 г сливочного мороженого, 1 бутылка белого десертного вина, ягоды из клубничного варенья.
В бокалы налейте вино, положите мороженое, а сверху — ягоды. Подайте чайные ложечки.
Ломанцы с маком
Для теста: 300 г муки, 100 г маргарина, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, 1 желток, 2—3 ст. ложки сметаны, 0,5 ч. ложки соды.
1 стакан мака, 1 стакан молока или сливок, 150 г сахара, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка вишневого варенья, 100 г изюма, 100 г очищенных орехов, апельсиновая цедра, ванилин.
Маргарин порубите с мукой, просеянной с содой, добавьте сахар, яйцо, желток, сметану и замесите тесто. Дайте ему постоять. Раскатайте, положите его на смазанный жиром противень, наколите вилкой и нарежьте квадратиками. Выпекайте в горячей духовке 15 — 20 минут.
С запаренного мака слейте воду, разотрите его порциями в глиняной миске или пропустите два-три раза через мясорубку, добавьте сахар, растопленный мед, изюм, натертую на мелкой терке цедру, ванилин, разведите массу молоком и смешайте с наломанными коржиками.
Рекомендуем подать блюдо в керамической миске с деревянной ложкой, украсив вишневым вареньем и половинками орехов.
Шоколадный вафельный торт
5—6 вафель.
Для крема: 300 г сливочного масла, 150 г очищенных орехов, 1 банка сгущенного какао, 1 ст. ложка коньяка, ромовая эссенция.
Для украшения: вишни и крыжовник из варенья.
Масло разотрите до образования пены, добавляя по ложке сгущенное какао, поджаренные дробленые орехи, влейте коньяк, несколько капель ромовой эссенции. Все хорошо перемешайте и охладите. Две трети крема нанесите на вафли.
Торт придавите грузом и оставьте на несколько часов, чтобы спрессовался. Затем остатками крема смажьте его верх и бока, украсьте вишнями и крыжовником из варенья, бока обсыпьте вафельной крошкой.
Вергуны «Цветочки»
500 г муки, 4 яйца, 100 г сливочного масла или маргарина, 50 г сахара, 100 г сметаны, 1 ст. ложка рома, 2— 3 ст. ложки вишен из варенья, сахарная пудра, ванилин.
Для жаренья: 500 г растительного сала или масла.
Масло порубите с мукой, добавьте яйца (два белка оставьте для смазывания), сметану, ром, сахар и замесите некрутое тесто. Разделите его на три части. Одну часть тонко раскатайте, нарежьте полосами Зх15 см. Посередине каждой полоски сделайте надрез, вытяните через него один конец. Жарьте с обеих сторон в большом количестве растительного масла.
Вторую часть теста раскатайте и вырежьте круглые коржики, края которых надрежьте в пяти местах. Середину коржика смажьте белком, положите на него другой коржик и придавите пальцем, чтобы склеились. Жарьте с обеих сторон. В середину готового «цветка» положите вишню из варенья.