Третью часть теста порежьте полосками 4х10 см. На одной из длинных сторон каждой полоски сделайте через сантиметр надрезы, ненадрезанную часть смажьте белком. Полоску скрутите рулетиком и поджарьте, тоже получится «цветок».
Вергуны выложите на большое блюдо и посыпьте сахарной пудрой с ванилином.
Фруктовые пирожные
Для теста: 600 г муки, 250 г сливочного масла, 200 г сахара, 3—4 желтка, 0,5 стакана сметаны, цедра 1 лимона, 0,5 ч. ложки соды.
Для начинки: фрукты из компота или варенья.
Для белковой пены: 3—4 белка, 200 г сахара, ванилин.
Масло порубите с мукой, просеянной с содой, добавьте растертые с сахаром и цедрой желтки, сметану, замесите тесто (если тесто получится густым, влейте в него 2—3 столовые ложки холодной воды) и поставьте на несколько часов в холодное место. Затем тесто перемесите, тонко раскатайте, наколите вилкой и вырежьте стаканом коржики. Пеките на смазанном жиром противне в горячей духовке (240°) до полуготовности.
Взбейте белки до образования пены, затем постепенно добавьте в них сахар, пока он полностью не растворится, всыпьте ванилин. Пену кондитерским шприцем выдавите по краю коржиков и поставьте их снова в духовку. Когда пена подрумянится, выньте пирожные из духовки.
Перед подачей на стол положите на пирожные фрукты. Пирожные будут выглядеть красивее, если на каждое положить разные фрукты, обвалянные в сахарном песке.
Коктейль «Новогодний»»
1 бутылка десертного вина, 1 стакан вермута, 0,5 стакана коньяка, 1 стакан апельсинового сока, 1 стакан виноградного сока, пищевой лед, ягоды из варенья.
Заполните фужеры на треть льдом, долейте по одной части вермута, апельсинового и виноградного сока и две части вина. Добавьте по столовой ложке коньяка. Подайте с соломинкой, нанизав на нее ягоду из варенья.
Абрикосовый напиток
1 бутылка белого десертного вина, 2 бутылки минеральной воды, 200 г сахара, 1 л компота из абрикосов, 1 /3 стакана коньяка, пищевой лед.
Хорошо охлажденные вино и компот влейте в стеклянную миску, размешайте с сахаром, опустите нарезанные соломкой абрикосы. Затем добавьте коньяк и минеральную воду. Сразу же разлейте в стаканы, бросив в каждый кусочек пищевого льда.
Подайте соломинки и ложечки. Соломинки украсьте клубникой или вишней из компота.
НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ ДЕТЕЙ
Бутерброды «Дед Мороз».
Бутерброды с орехами.
Бутерброды со широтами.
Бутерброды «Парусник»
Паштет из гусиной печени в яблоках.
Новогодние «игрушки».
Овощной салат «Зайчики».
Гренки с сардельками.
Бульон куриный с домашней лапшой.
Томатный суп.
Булочки из заварного теста с мясом.
Мясные рулетики.
Рисовая запеканка с курицей.
Компот из яблок и консервированных абрикосов.
Яблоки и абрикосы с заварным кремом.
Сладкий салат.
Фрукты на спичках.
Торт «Елка».
Медовички.
Молочный коктейль «Здоровье».
Молочно-клубничный коктейль.
Бутерброды «Дед Мороз»
1 булка хлеба, 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г сливочного масла, 3—4 ст. ложки майонеза, 1 вареная морковь, 1 красный маринованный помидор, зеленый лук.
Ломтики хлеба смажьте маслом и положите на них желтком вниз половинки яиц. Из зеленого лука сделайте глаза, из вареной моркови — нос и рот, бороду выложите из майонеза или натертого на мелкой терке твердого сыра. Шапочкой может служить кусочек помидора или красного маринованного сладкого перца. Подайте бутерброды на тарелке на бумажной салфетке, украсив их листочками петрушки.
Бутерброды с орехами
100 г печенья, 100 г творожных сырков, 50 г очищенных орехов, варенье.
Намажьте печенье творожной массой, растертой с вареньем Сложите по два печенья вместе и положите сверху половинку ореха.
Бутерброды со широтами
2 рогалика, 100 г сливочного масла. 0,5 банки шпрот, зелень петрушки, твердый сыр.
Рогалики нарежьте кружочками, на мажьте маслом, растертым со шпротами, посыпьте сыром, натертым на мелкой терке, воткните маленький листочек петрушки.
Сложите на тарелке в один ряд бутерброды с орехами, в другой — со шпротами.
Бутерброды «Парусник»
1 буханка хлеба, 1 сельдь, 1 небольшое яблоко, 2 отварные картофелины, 1 маринованный огурец, 1 лимон, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка майонеза, соль.