С выпотрошенной и вымоченной в молоке сельди снимите кожу, удалите кости и мелко порубите филе. Яблоко вымойте и натрите на крупной терке. Картофель и огурец нарежьте мелкими кубиками. Продукты соедините, посолите по вкусу и смешайте с майонезом и сметаной.
Салат выложите на ломтики хлеба, вырезанные в форме лодки. Кружочки лимона вертикально вставьте в салат. Для паруса вместо лимона можно использовать нарезанный тонкими кружочками огурец, закрепленный на спичке.
Паштет из гусиной печени в яблоках
500 г крупных яблок, гусиная печень, 50 г сала, 50 г сливочного масла, 50 г булки, 2 ст. ложки майонеза, несколько ягод клюквы, молотый перец. соль, желтки сваренных вкрутую яиц.
Печень и сало нарежьте, потушите в небольшом количестве воды, пропустите дважды через мясорубку вместе с замоченной в молоке и отжатой булкой, разотрите с маслом. Посолите и поперчите по вкусу. Яблоки вместе с кожурой нарежьте достаточно толстыми кружочками и выньте из них сердцевину. На ее место вложите шарики охлажденной паштетной массы, посыпьте желтком, протертым через сито. Украсьте блюдо ягодами клюквы и майонезом.
Новогодние «игрушки»
Малышей за праздничным столом позабавят смешные новогодние «игрушки». Чтобы их приготовить, нужны несколько сваренных вкрутую яиц, маринованные и вареные овощи, ягоды, 2—3 столовые ложки творога, зелень петрушки, зеленый лук и немного фантазии.
На блюдо налейте майонез или сметану, сверху посыпьте тертым твердым сыром, а затем разложите различные «игрушки». Украсьте листочками- петрушки.
Разрежьте яйцо поперек пополам, острый его конец срежьте так, чтобы «корзиночка» хорошо стояла на тарелке. Осторожно чайной ложкой выньте желток. Края белка нарежьте зубцами. В углубление положите ягоды клюквы или зерна граната. Из зеленого сладкого перца или пера лука сделайте ручку к «корзиночке».
Небольшой квадратный ломтик хлеба намажьте маслом. Сверху положите половинку яйца. Вставьте ягоды-глаза, нос сделайте из моркови, рот — из красной свеклы, челку — из протертого через сито желтка, шапочку — из красного сладкого перца.
В яйцо воткните жареную хрустящую картофельную соломку или перья зеленого лука, нос сделайте из кусочка зеленого лука, глаза — из ягод клюквы или зерен граната. Яйцо с одной стороны немного срежьте и воткните ножки из картофельной соломки.
На половинке яйца с широкого его конца вырежьте ушки, вставьте сушеные ягоды черники — глаза и нос. Из стеблей петрушки сделайте усы. Головку «котика» положите на намазанный маслом ломтик булки.
Большую половинку белка разрезанного вдоль яйца положите выпуклой стороной вверх на смазанный маслом ломтик хлеба. Посыпьте белок протертым через сито желтком. Глаза и клюв «утенка» сделайте из вареной моркови.
На смазанный маслом ломтик булки положите половинку разрезанного вдоль яйца желтком вверх. Из твердого сыра вырежьте треугольник-парус и прикрепите к нему «флажок» из красного сладкого перца.
Из огурца или яйца сделайте ножку, а из красного помидора — шляпку. «Гриб» поставьте на лист салата или капусты. «Шляпку» посыпьте рубленым белком.
Овощной салат «Зайчики»
500 г отварного картофеля, 100 г вареной моркови, 2 соленых огурца, 2 яблока, 2—3 маринованных гриба, 2 сваренных вкрутую яйца, 300 г зеленого горошка, 2/3 банки майонеза, 1 луковица, несколько ягод клюквы, зеленый салат, зеленый лук, соль.
Еще теплый картофель и соленые огурцы нарежьте кубиками, морковь — соломкой, лук и маринованные грибы мелко порубите, яблоки с кожурой натрите на крупной терке. Все это посолите и смешайте с зеленым горошком и двумя столовыми ложками майонеза.
Пока салат не остыл, сформуйте из него яйцеобразные шарики (холодный рассыпается) и положите каждый на отдельную тарелочку, подстелив лист салата или капусты. Полейте майонезом, посыпьте натертым на терке твердым сыром. Из клюквы или калины сделайте глаза и нос, из белков — уши и хвостик. Вокруг «зайчиков» посыпьте нарезанный зеленый лук.
Сделайте столько «зайчиков», сколько будет детей.
Гренки с сардельками
1 булка хлеба, 100 г сливочного масла, 500 г сарделек, 100 г твердого сыра, 1 ст. ложка горчицы.