Из испеченной грудинки вытяните нитки, удалите кости. Нарежьте мясо вдоль ребер и выложите порции на середину блюда. Обложите отварным картофелем, который посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Подайте зеленый салат со сметаной.
Зеленый салат со сметаной
4 пучка зеленого салата, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 стакан сметаны, 0,5 ч. ложки уксуса, сахар, соль.
Листья салата переберите и хорошо вымойте. Подержите в дуршлаге, чтобы стекла вода. Яйца разрежьте на четыре части, выньте желтки, разотрите их с уксусом или лимонным соком, заправьте по вкусу солью и сахаром, перемешайте со сметаной.
Перед подачей на стол выложите салат в салатницу, посыпьте сахаром, полейте приготовленной заправкой.
Курица в томатном соусе
1 нежирная курица, 1 луковица, 50 г маргарина, 1 — 2 сушеных гриба, 0,5 стакана сметаны, 100 г томата-пюре, 1 ч. ложка муки, зелень петрушки, сахар, соль.
Разделанную курицу посолите и оставьте на 1 час. Затем обжарьте в маргарине, переложите в гусятницу, добавьте нарезанный кружочками лук, потроха, грибы, залейте 1 стаканом воды и тушите на слабом огне. При необходимости время от времени подливайте воду. Когда мясо станет мягким, выньте его и нарежьте порциями. Нарезанные соломкой грибы положите в соус, добавьте томат, растертую с мукой сметану, соль, сахар и прокипятите несколько минут. Если соус получился густой, разбавьте его холодной водой. Перед подачей порции курицы и потроха разогрейте в соусе.
Посередине круглого блюда выложите горкой галушки, а вокруг них — порции курицы. Мясо полейте соусом и украсьте зеленью петрушки.
Галушки
400 г муки, 3 яйца, 50 г сливочного масла, соль.
Муку просейте, всыпьте в миску, вбейте яйца, посолите, влейте 1 стакан воды и хорошо перемешайте деревянной ложкой. Тесто должно быть негустым. Чем лучше вы его перемешаете, тем пышнее будут галушки. Металлической ложкой набирайте порции теста и опускайте в подсоленный кипяток. Чтобы тесто хорошо отставало от ложки, ее нужно каждый раз обмакивать в кипяток. Варите на слабом огне. Когда галушки всплывут, откиньте их на дуршлаг, облейте горячей водой, переложите на блюдо, посолите и полейте растопленным маслом.
Индейка, фаршированная изюмом
1 индейка. 50 г маргарина, (0,5 банки майонеза), соль.
Для начинки: печень индейки, 3— 4 яйца, 50 г сливочного масла, 100 г булки, 100 г сухарей, 100 г изюма, 1 ч. ложка сахара, молотый перец, соль.
Вымачивайте тушку индейки в течение 2 часов в холодной воде, затем обсушите. На ножках осторожно подрежьте, отделяя от кости, мясо и щипцами энергичным движением вытяните сухожилия. Посолите.
Вымоченную в молоке печень порубите, соедините с замоченной в молоке и отжатой булкой, растертыми с маслом желтками, заправьте сахаром, солью, перцем по вкусу и перемешайте. Добавьте взбитые белки, сухари и вымытый в горячей воде изюм. Начинка не должна быть густой.
Заполните тушку вместе с шейкой начинкой, зашейте, свяжите ножки, крылья обрежьте до первого сустава. Смажьте индейку маргарином или майонезом, положите на противень, влейте немного воды и запекайте 2 — 2,5 часа, часто поливая мясо выделяющимся соком.
Подавайте индейку горячей, разделив на порции. Обложите мясо маринованными сливами, брусникой и персиками из компота.
Грушевый кисель со сметаной
1 л консервированного компота из груш, 100 г сметаны, ¼ стакана коньяка, 3 ч. ложки крахмала, ванилин.
Груши выньте из банки и сложите в стеклянную салатницу. К сиропу добавьте разведенный в холодной воде крахмал и, размешивая, прокипятите. Взбейте охлажденную сметану с коньяком и ванилином, соедините с охлажденным киселем и залейте груши.
Апельсиновые корзиночки с желе
5 апельсинов, сок 1 лимона, 50 г коньяка, 2 ч. ложки желатина, 2—3 ст. ложки белого сухого вина, 1 стакан сметаны, 400 г сахара, 100 г сахарной пудры, ванилин, клубника из варенья.
Апельсины вымойте щеткой в горячей воде, ополосните, разрежьте на половинки и осторожно выдавите сок. Кожуру очистите от волокна и ножницами вырежьте вокруг зубцы. В горячий сироп, сваренный из сахара и двух стаканов воды, добавьте апельсиновый и лимонный соки, коньяк и замоченный в вине желатин. Как только желе начнет густеть, вылейте его в корзиночки из апельсиновой кожуры, охладите.