Разлейте борщ в тарелки. Сметану подайте в кувшине.
Испеките к борщу паляницы.
Паляницы
1 кг ржаной муки, 50 г дрожжей, 2 головки чеснока, 100 г растительного масла, соль.
К части просеянной муки добавьте измельченные дрожжи, влейте 0,5 л теплой воды, размешайте и оставьте в теплом месте, чтобы побродило. Посолите, замесите с оставшейся мукой пышное тесто и поставьте его в теплое место. Когда оно поднимется, сформуйте паляницы толщиной 2 см, в каждой пальцами сделайте несколько углублений и выпекайте в горячей духовке.
Истолченный с солью чеснок соедините с растительным маслом и полейте этой смесью разломанные на куски паляницы. Подайте на глиняном блюде.
Гуляш из говядины с грибами
1,5 кг говяжьей вырезки или мякоти с лопатки, 50 г свиного жира, 50 г сушеных грибов, 2 большие луковицы, 1 стакан томатного сока, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка уксуса, мука, молотый перец, соль.
Грибы хорошо промойте, замочите в небольшом количестве воды и в ней же сварите.
Мясо вымойте, очистите от пленки, нарежьте кубиками, сбрызните уксусом или лимонным соком, посыпьте солью, перцем и обжарьте в горячем жиру. Сложите в кастрюлю, влейте грибной отвар и тушите с мелко рубленным луком и нарезанными соломкой грибами до готовности. Перед тем как снять с огня, влейте томатный сок, сметану и закипятите.
На гарнир можно подать галушки из заварного теста.
Галушки из заварного теста
300 г муки, 1 стакан молока, 50 г маргарина, 50 г сливочного масла, 4 — 5 яиц, соль.
Молоко закипятите с маргарином, всыпьте муку и растирайте до тех пор, пока тесто не утратит запах муки и не станет отставать от стенок посуды. Охладите его и, вбивая по одному яйцу, продолжайте растирать до образования однородной массы. Тесто должно быть эластичным. Набирайте его ложкой и опускайте в подсоленную кипящую воду (ложку при этом каждый раз обмакивайте в кипяток). Варите при закрытой крышке. Выньте галушки шумовкой в миску, посолите, полейте растопленным маслом.
Печеная утка с абрикосами
1 утка, 2—3 моркови, 1 луковица, 1 петрушка, 0,5 стакана белого сухого вина, 1 лавровый лист, 600 г абрикосов из компота, 2 ст. ложки клюквенного варенья, соль.
Тушку утки натрите солью, положите вместе с нарезанными овощами в гусятницу, влейте 0,5 стакана воды и запекайте в горячей духовке, время от времени поливая соусом. Если соус выкипает, подливайте воду.
Испеченную утку выньте из гусятницы. Тушеные овощи протрите через сито, влейте вино, добавьте лавровый лист и закипятите. Утку разделите на порции, полейте соусом, приготовленным из вина и овощей, и обложите половинками абрикосов из компота, заполненными вареньем.
Индейка, тушенная в винном соусе
2—3 кг индейки, 200 г маргарина, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ч. ложка муки, 1 стакан белого сухого вина, зелень петрушки, молотый перец, соль.
Для гарнира: 500 г квашеной капусты, 100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 стакан сметаны.
Порции птицы натрите солью и перцем, обжарьте в маргарине, положите в посуду и тушите, подливая смешанное с томатом-пюре вино. Отдельно потушите мелко нарезанные лук и капусту. Когда капуста станет мягкой, добавьте сваренные и нарезанные соломкой грибы, растертую с мукой и разведенную грибным отваром сметану.
Капусту выложите на блюдо, а на нее — порции мяса. Украсьте кушанье веточками петрушки.
Компот из груш
1 кг груш, 300 г сахара, сок 0,5 лимона или 1 стакан белого сухого вина, 2 л воды, вишневое варенье.
Очищенные груши разрежьте на половинки, выньте из них сердцевину и проварите в подслащенной воде 3—4 минуты. Затем всыпьте весь сахар и варите до готовности. Перед тем как снять с огня, влейте лимонный сок или вино.
Охлажденный компот подайте в стеклянном кувшине, добавив вишни из варенья.
Салат из винограда и фруктов
300 г винограда, 4—5 груш и абрикосов из консервированного компота, 3—4 яблока, 200 г очищенных орехов, 2 апельсина, сок 1 лимона, ¼ стакана коньяка, 0,5 л сметаны, 200 г сахарной пудры, 1 плитка шоколада.
Виноградинки оборвите с грозди, фрукты из компота порежьте соломкой, очищенные яблоки — тонкими ломтиками, апельсины без кожуры — кубиками. Фрукты осторожно перемешайте, выложите в стеклянные широкие бокалы, сбрызните коньяком, лимонным соком, посыпьте сахарной пудрой и молотыми орехами. На каждую порцию положите столовую ложку взбитой сметаны с сахаром или мороженого, а сверху посыпьте тертым шоколадом.