Для помадки: 300 г сахара, 0,5 стакана молока, 50 г шоколада, 1 ст. ложка сливочного масла, ромовая эссенция.
Для украшения: грецкие орехи.
Яйцо разотрите с сахаром, смешайте с растопленным медом, добавьте коньяк, пряности, лимонную цедру, кофе, перемешайте, вылейте в просеянную с содой муку и замесите тесто. Оставьте его на ночь. На следующий день перемесите, разделите на две части, раскатайте, наколите вилкой и пеките в горячей духовке 15 — 20 минут.
Для крема сахарную пудру разотрите с маслом, желтками, соедините их и разотрите с молотыми орехами, ванилином и коньяком. Крем выложите на холодный корж, прикройте вторым коржом. Верх и бока медовика облейте помадкой. Для ее приготовления сироп, сваренный из сахара и молока, разотрите с растопленным шоколадом, маслом и несколькими каплями ромовой эссенции. Часть помадки оставьте, влейте еще немного растопленного шоколада, разогрейте и, поливая тонкой струйкой, сделайте сверху медовика клетки, в каждую положите по половинке ореха.
Испеките медовик за несколько дней до приема гостей.
Черный кофе
Самый вкусный кофе — сваренный в кофеварке. Если же гостей много, воспользуйтесь кофейником или эмалированной кастрюлей.
Посуду, в которой будет вариться кофе, сполосните, засыпьте молотый кофе и залейте кипятком (2 чайные ложки кофе на 1 стакан воды). Накройте. Подождите несколько минут и поставьте на слабый огонь. Дайте напитку подняться и, не доводя до кипения, снимите с огня. Через 5 — 10 минут разлейте кофе в нагретые чашечки.
Можно сварить кофе и другим способом. В кофейник наливают свежую воду и доводят до кипения. Затем снимают посуду с огня, всыпают молотый кофе, и, помешивая напиток ложкой, снова ставят на огонь. Как только кофе поднимется, его снимают с плиты и дают отстояться.
Кофе подают горячим с сахаром, пирожными, коньяком или ликером, лимоном.
Апельсиновый напиток
4 апельсина, 3 лимона, 500 г сахара, 2,5 — 3 л газированной воды, пищевой лед.
Вымытые горячей водой апельсины и 1 лимон нарежьте тонкими кружочками (вместе с кожурой), засыпьте сахаром и поставьте на несколько часов в холодное место. Из остальных лимонов выжмите сок.
Перед подачей на стол положите в стеклянные кувшины лед, апельсины с сахаром, влейте лимонный сок и охлажденную газированную воду. Для улучшения вкуса можно добавить также абрикосовый сок или сироп из абрикосового компота.
УЖИН
Свадебный каравай.
Крученики из сельди с яйцом.
Отварная рыба под соусом из лука.
Весенний холодец.
Паштет из телятины с горчичным соусом.
Копченая корейка с черносливом.
Весенний салат из шпината.
Огурцы, фаршированные редисом.
Пальчики из мороженой рыбы.
Отбивные котлеты под томатным соусом.
Фаршированный поросенок.
Фаршированная курица в тесте.
Компот из черешен.
Крем из печеных яблок.
Мороженое.
Кофейный бисквитный торт.
Творожник на рассыпчатом тесте.
Городенковские рожки.
Шоколадный нугат.
Черный кофе.
Фрукты.
Крученики из сельди с яйцом
2 кг сельди, 8 сваренных вкрутую яиц, 3—4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка горчицы, 2 банки майонеза, красный маринованный сладкий перец, зелень петрушки.
Сельди, вымоченные в молоке, почистите, выпотрошите, разрежьте вдоль хребта и удалите кости. Каждую половинку филе смажьте растительным маслом, смешанным с уксусом и горчицей.
Яйца разрежьте на половинки, положите каждую на полоску сельди, сверните в рулетики, сколите их пластмассовыми или деревянными палочками. В селедочницу налейте майонез, выложите крученики, украсьте их кольцами нарезанного сладкого красного перца и зеленью петрушки, обложите маслинами.
Отварная рыба под соусом из лука
5 кг рыбы, 3 петрушки, 3 моркови, 3 луковицы, 5 лавровых листов, 10 горошин черного перца, соль.
Для соуса: 700 г мелкого лука, 2.5 стакана растительного масла, 2.5 стакана томатного сока, сахар, молотый перец, соль.
Выпотрошенную и очищенную рыбу нарежьте порциями, посолите и оставьте в холодном месте на 2 часа. Тем временем из рыбьих голов, овощей и специй приготовьте отвар. Положив в него рыбу, накройте крышкой и варите на слабом огне 20—25 минут. Затем рыбу выложите на блюда, осторожно удалите кости и залейте соусом. Подайте холодной, украсив веточками петрушки.