Охлажденный крем добавьте по ложке в растертое до образования пены масло, а затем влейте коньяк.
Ореховые коржи положите на песочный корж. Смажьте кремом бока и верх торта, обсыпьте дроблеными орехами или тертым шоколадом. Украсьте торт обвалянными в сухарях вишнями из варенья, половинками орехов, подложив под них треугольнички мармелада.
Медовик со сливовым джемом
Для теста: 1 кг мука, 500 г искусственного меда, 300 г сахара, 2 ст. ложки масла, 6 яиц, 2 стакана сметаны, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка молотых корицы с гвоздикой.
Для начинки: 500 г сливового джема, ромовая эссенция.
Для украшения: 1 белок, 100 г сахарной пудры, 100 г очищенных грецких орехов.
Мед растопите с корицей и гвоздикой. Яйца разотрите с сахаром, влейте мед, сметану, всыпьте муку, соду и хорошо перемешайте. Когда появятся пузырьки, вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Пеките в духовке 1 час.
Холодный медовик осторожно выньте из формы, разрежьте на два коржа и пропитайте растертым с ромовой эссенцией джемом. Верх слегка смажьте взбитым с сахарной пудрой белком и посыпьте крупно дробленными орехами, подсушите в духовке.
Мраморный кекс
Для теста: 500 г муки. 150 г сливочного масла, 300 г сахара, 4 яйца, 200 г сметаны, 50 г какао, цедра 0,5 лимона, ванилин.
Для помадки: 300 г сахара, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка коньяка.
Для украшения: 100 г изюма в шоколаде.
Масло разотрите с сахаром, добавляя по одному желтку, по ложке сметаны, муку, цедру и ванилин. Затем соедините со взбитыми белками. Выложите ¾ массы в смазанную жиром и посыпанную мукой узкую форму. В оставшуюся массу всыпьте какао, перемешайте и тоже выложите в форму. Обе части массы слегка перемешайте вилкой. Пеките в горячей духовке 30— 40 минут.
Выньте из формы холодным, полейте помадкой и обсыпьте изюмом в шоколаде.
Для помадки сварите из сахара и молока сироп и разотрите его с коньяком.
На 20 человек приготовьте два мраморных кекса.
Малиново-смородиновый крюшон
500 г малины, 400 г смородины, 1 бутылка шампанского, 1 л газированной воды, пищевой лед.
Малину и смородину переберите, помойте, засыпьте сахаром и слегка подавите. Когда ягоды пустят сок, охладите их в холодильнике, а затем разложите в стаканы до половины их высоты. Бросьте в каждый стакан кусочек льда, долейте газированной воды и шампанского. Украсьте стаканы с крюшоном гроздями черной или красной смородины. Подайте соломинки и чайные ложки.
УЖИН
Свадебный каравай.
Салат на сельди в помидорных корзиночках.
Яйца, фаршированные ветчиной.
Телятина заливная.
Колбаса с творожной массой.
Отварной язык под соусом из хрена.
Летний салат.
Карп под серым соусом.
Тушеная говядина с начинкой.
Курица, фаршированная манной крупой.
Пудинг из капусты.
Компот из крыжовника.
Клубничный мусс.
Мороженое.
Свадебный торт.
Медовик на сметане.
Ромовый кекс.
Корзиночки с персиками.
Черный кофе.
Пивной пунш.
Фрукты.
Салат на сельди в помидорных корзиночках
2 кг помидоров, 2—3 сельди, 4 сваренных вкрутую яйца, 3 яблока, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка горчицы, зелень петрушки, молотый перец, соль.
Зрелые помидоры одинаковой величины вымойте, срежьте верхнюю часть и выньте ложечкой мякоть. Порубите ее вместе с филе сельди и яйцами. Массу соедините с натертыми на крупной терке очищенными от кожуры яблоками и луком, влейте смесь уксуса и растительного масла, заправьте горчицей, перцем, солью и хорошо перемешайте.
Готовым салатом наполните корзиночки из помидоров, украсьте их листочками петрушки. Приделайте к корзиночкам ручки из полосок помидора.
Яйца, фаршированные ветчиной
12 сваренных вкрутую яиц, 200 г ветчины, 200 г творога или брынзы, 1 стакан сметаны, 1 банка майонеза.
2 ч. ложки горчицы, красный сладкий перец, 1 пучок зеленого салата, молотый перец, соль.
Яйца разрежьте вдоль на половинки, выньте желтки. Ветчину, творог и желтки пропустите через мясорубку или порубите до образования однородной массы, добавьте 2—3 столовые ложки сметаны, горчицу, соль, перец и хорошо перемешайте. Заполните массой белки.
Круглое блюдо выстелете листьями зеленого салата. Полейте смешанным с остатками сметаны майонезом, а сверху положите фаршированные яйца, украсьте их кольцами сладкого перца.