Пирог снимите с противня остывшим, нарежьте квадратами, посыпьте сахарной пудрой.
Калиновый напиток
1 кг калины, 300 г сахара, 100 г меда, 2 л газированной воды, пищевой лед.
Ягоды калины вымойте, пересыпьте сахаром и слегка подавите. Через 5 — 6 дней, когда ягоды пустят сок, процедите его через марлю и соедините с медом.
Подайте в стаканах, долив две части газированной воды и бросив в каждый кусочек льда.
УЖИН
Свадебный каравай.
Сельдь с овощами.
Паштет из гусятины под острым соусом.
Ветчина из говядины.
Холодец из курицы.
Салат из яиц и сельдерея.
Телятина с орехами.
Цветная капуста с маслом.
Крученики из рыбы с начинкой.
Салат из моркови, яблок и хрена.
Сладкий перец, фаршированный овощами.
Фаршированная утка.
Помидоры, фаршированные мясом и грибами.
Спаржевая фасоль с маслом.
Компот из винограда.
Груши в шоколадной помадке.
Мороженое.
Торт «Гуцулка».
Медовик.
Ореховая бабка.
Пирог с фруктами.
Черный кофе.
Пиво со льдом.
Фрукты.
Сельдь с овощами
2 кг сельди, 1 кг помидоров, 1 кг малосольных огурцов, 3 вареные моркови, 3 сваренных вкрутую яйца, 3 луковицы, 1 стакан растительного масла, 2 ч. ложки горчицы, 1 ст. ложка уксуса.
Сельди залейте молоком на 2—3 часа, затем очистите, разрежьте вдоль хребта и удалите кости. Половинки сельди сложите вместе, нарежьте наискось кусочками шириной 3 см и уложите на тарелку вместе с головой и хвостом, придав вид целой рыбы.
Посыпьте сельдь кольцами лука, крупно рубленными яйцами, обложите кубиками моркови, огурца, кружочками помидора, полейте растертым с горчицей и уксусом растительным маслом.
Паштет из гусятины под острым соусом
2 гуся, 200 г сала, 6 яиц, 200 г булки, 2—3 гриба, 2 моркови, 1 петрушка.
2 луковицы, 2 лавровых листа, 5—7 горошин черного перца, 2 ст. ложки свиного или другого жира, молотый перец, соль.
Для соуса: 2 банки майонеза, 2 яблока, сок 1 лимона, сахар, соль.
Тушки гусей разрубите на части, залейте вместе с овощами и грибами небольшим количеством воды и поставьте на огонь. Когда начнет закипать, снимите пену, положите потроха, сало и тушите на слабом огне 30 минут. Гусиную печень и сало выньте, а мясо, добавив соль и специи, продолжайте тушить до готовности (2 часа).
Отделите мясо от костей, а в бульоне, оставшемся от тушения, замочите ломтики черствой булки. Мясо без кожи, печень, овощи, грибы и отжатую булку трижды пропустите через мясорубку. Соедините массу с яйцами, посолите (она должна быть слегка недосоленной), поперчите и перемешайте. Две кастрюли смажьте жиром, дно выложите фигурно нарезанным салом. Заполните кастрюли массой на ¾ высоты и запекайте 35—40 минут в горячей духовке. Когда паштет остынет, выложите его, опрокинув кастрюлю, на круглую тарелку.
К паштету подайте острый соус с яблоками. Приготовьте его так. Майонез соедините с натертыми на мелкой терке яблоками, посолите, добавьте сахар, лимонный сок или уксус и хорошо перемешайте.
Соус можно подавать к различным холодным мясным блюдам.
Ветчина из говядины
2 кг говяжьего окорока или лопатки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 морковь, 1 петрушка, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, жир, сахар, соль.
Морковь, петрушку, лук натрите на крупной терке, посыпьте сахаром, добавьте растительное масло и перемешайте. Мясо вымойте, очистите от пленки, обложите овощной массой и оставьте на ночь в холодном месте. На следующий день мясо посолите, обжарьте в горячем жиру, переложите в кастрюлю, добавьте лавровый лист, перец, влейте жир, оставшийся после жаренья, 1 стакан воды и тушите под крышкой на слабом огне до готовности. По мере выпаривания соуса доливайте воду. Готовое мясо снимите с огня, охладите, нарежьте поперек волокон наискось тонкими ломтиками и выложите на круглые блюда. Украсьте нарезанными маринованными корнишонами, грибами и красным сладким перцем.