На песочный корж положите ореховый и полейте его помадкой — растертым с маслом и лимонным соком горячим сиропом, сваренным из сахара, уксуса и воды. Украсьте торт фигурно нарезанными грушами из варенья и зеленым мармеладом, края обсыпьте тертым шоколадом.
Медовик с вареньем
600 г муки, 300 г меда, 300 г сахара, 0,5 стакана растительного масла, 10 яиц, 200 г очищенных грецких орехов, 1 стакан разных фруктов из варенья, 1 ч. ложка соды.
Для украшения: шоколад.
3 ст. ложки сахара подрумяньте на сковородке, залейте 1 стаканом воды, прокипятите несколько минут и охладите. Яйца разотрите с сахаром, добавьте растопленный мед, воду с сахаром, растительное масло, муку, соду и перемешайте до появления пузырьков. Затем тесто соедините с дроблеными орехами, фруктами из варенья (без сиропа) и вылейте в смазанную жиром и посыпанную мукой форму.
Выпекайте в духовке при температуре 180—200° 1 час. Горячий медовик посыпьте тертым шоколадом. Выньте из формы, когда остынет.
Бисквитный рулет с лимонным кремом
Для теста: 100 г муки, 5 яиц, 150 г сахара.
Для крема: 200 г сливочного масла, 2 желтка сырых яиц, 150 г сахарной пудры, 0,5 лимона, 1 ст. ложка коньяка.
Белки взбейте до образования густой пены, затем, не переставая взбивать, добавьте понемногу сахар. В пену влейте желтки, быстро перемешайте, всыпьте просеянную муку и еще раз перемешайте, чтобы не было комочков. Тесто вылейте на застланный промасленной бумагой противень и пеките в хорошо нагретой духовке 10—15 минут, следя за тем, чтобы оно не пересушилось. Когда корж слегка зарумянится и подсохнет, скатайте его вместе с бумагой в рулет и заверните в полотенце. Тем временем приготовьте крем. Разотрите масло с сахарной пудрой в пышную массу, добавьте желтки, коньяк, натертый на терке лимон.
Когда бисквит остынет, выньте его из полотенца, разровняйте, смажьте кремом и снова (уже без бумаги) скатайте в рулет. Посыпьте сахарной пудрой, нарежьте косыми ломтиками и подайте на стеклянной тарелке.
На 20 человек испеките два рулета.
Клюквенный напиток
1 кг клюквы, 300 г сахара, 300 г меда, 1 лимон, 2 л кипяченой воды.
Растертую с сахаром клюкву, натертый на мелкой терке лимон вместе с кожурой (его предварительно следует обдать горячей водой) залейте разогретым медом и поставьте в холодное место. Через день (клюква может стоять и несколько дней) разведите массу холодной кипяченой водой, процедите, заправьте по вкусу сахаром и подайте на стол.
УЖИН
Свадебный каравай.
Салат из сельди и яиц.
Холодец из головизны.
Паштет из зайца, запеченный в тесте.
Салат из фасоли.
Салат из сельдерея и яблок.
Отварная рыба под сметанным соусом.
Говядина «под дичь».
Фаршированный гусь.
Голубцы по-закарпатски.
Консервированный компот из груш и вишен.
Сметанный крем с персиками.
Мороженое.
Маковый торт с кофейным кремом.
Свадебный медовик.
Слойник.
Черный кофе.
Апельсиново-лимонный крюшон.
Фрукты.
Салат из сельди и яиц
3—4 сельди, 5—6 сваренных вкрутую яиц, 3—4 луковицы, 3—4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка горчицы, сахар, молотый перец.
С вымоченных в чае сельдей снимите кожу, удалите кости, нарежьте филе соломкой или кубиками. Яйца порубите. Лук нашинкуйте, ошпарьте кипятком с уксусом и охладите. Продукты соедините с горчицей, растертой с растительным маслом, заправьте по вкусу сахаром и перцем. Выложите в салатницы, посыпьте крупно рубленным яйцом.
Холодец из головизны
0,5 свиной головы, 1 телячья голова, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 луковицы, 2 моркови, 2 петрушки с зеленью, 2—3 лавровых листа, 3—4 зубка чеснока, 5—6 горошин черного перца, молотый перец, соль.
Головы очистите, вымойте, порубите, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрыла мясо, и поставьте на огонь. Когда начнет закипать, соберите пену, добавьте овощи, специи и варите на слабом огне до тех пор, пока мясо не станет отделяться от костей (3—4 часа). Когда бульон отстоится, соберите жир.
Добавьте в бульон толченый чеснок, молотый перец, соль. Разложите нарезанное мясо в салатницы или глубокие блюда, залейте частью процеженного бульона и поставьте на холод. Когда холодец застынет, украсьте его фигурно нарезанной морковью, кружочками яйца, листочками петрушки и залейте оставшимся бульоном.