Для теста: 300 г муки, 150 г маргарина, 2 яйца, 2—3 ст. ложки молока, 1 ч. ложка уксуса.
Для начинки: 50 г паюсной икры, 50 г кетовой икры, 100 г сливочного масла, 50 г твердого сыра, 1 желток сваренного вкрутую яйца, 1 лимон.
Высыпьте просеянную муку на доску и разделите ее на две части. К одной добавьте 1 яйцо, 1 желток сырого яйца, уксус и, подливая холодное молоко, замесите тесто. Вторую часть муки порубите с жиром и домесите руками. Тесто из первой части муки раскатайте, на середину пласта выложите сформованное валиком тесто из второй части муки, сверните конвертом, посыпьте мукой и раскатайте от себя, слегка нажимая. Снова посыпьте мукой и сверните втрое. Заверните в салфетку и поставьте на холод. Так раскатывайте, а затем держите на холоде по 15—20 минут три-четыре раза. Затем разделите тесто на две части, каждую раскатайте в пласт толщиной 0,5 см и вырежьте рюмкой кружки. Половину кружков оставьте целыми, а во второй половине рюмкой меньшего диаметра сделайте отверстия. Целые кружки смажьте белком, положите на них кружки с отверстиями и пеките в горячей духовке 15— 20 минут.
Перед подачей на стол положите в выемки волованов масло, тщательно перемешанное с натертым на мелкой терке сыром и желтком, а сверху — сбрызнутую лимонным соком икру: в одни волованы — черную, в другие — красную. В икру воткните кусочек лимона (порежьте лимон с кожурой кружочками, а кружочки — на треугольники). Нарезанный лимон можно подать на отдельной тарелке, выстланной листьями зеленого салата.
Салат на хлебе
1 буханка хлеба, 200 г сливочного масла, 150 г ветчины, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 пучка редиса, 0,5 банки майонеза, 0,5 ч. ложки горчицы, зеленый лук, соль.
Ветчину нарежьте соломкой, редиску — кружочками, яйца и лук мелко порубите. Все перемешайте с майонезом, заправьте горчицей и солью. Приготовленный салат выложите горкой на смазанные маслом ломтики хлеба, нарезанные треугольниками.
Шарики из печени на сыре
500 г телячьей печени, 3 луковицы, 150 г маргарина, 5 яиц, 300 г твердого сыра, 1 желток сваренного вкрутую яйца, зелень петрушки, молотый перец, соль.
Печень вымочите в течение 2 часов в молоке, снимите пленку, нарежьте кусочками и поджарьте до полуготовности. Мелко нарезанный лук слегка потушите в жиру. Печень, 3 сваренных вкрутую яйца и лук пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Взбейте 2 яйца, заправьте солью, перцем по вкусу и разотрите до образования пышной массы. Сделайте шарики величиной с орех, обваляйте их в протертом через сито желтке.
Каждый шарик положите на вырезанный формочкой кружок сыра и украсьте листочком петрушки.
Огурцы, фаршированные яйцами
4—5 крупных огурцов, 5 сваренных вкрутую яиц, 0,5 стакана сметаны, 0,5 ч. ложки горчицы, 1 пучок зеленого лука, сахар, молотый перец, соль.
Огурцы вымойте и разрежьте на части длиной 5—6 см. Чайной ложкой выньте мякоть, оставив донце. Мякоть и яйца мелко порубите, смешайте с нарезанным зеленым луком, добавьте соль, сахар, перец по вкусу и разотрите с горчицей и сметаной до образования однородной массы. Начинку горкой выложите в выемки огурцов-розеток.
Фаршированные огурцы положите на стеклянную тарелку. Одни можно украсить листочками петрушки, другие — кружочками редиски.
Гренки с мозгами
2 булки, 500 г мозгов, 100 г сливочного масла, 100 г маргарина, 2 луковицы, 2 яйца, 100 г острого твердого сыра, зеленый салат, молотый перец, соль.
Мозги замочите в холодной воде, вымойте, очистите от пленки и порубите. Мелко нарезанный лук потушите в маргарине, добавьте мозги и продолжайте тушить, помешивая, чтобы образовалась однородная масса. Перед тем как снять с огня, вбейте яйца, заправьте перцем и солью по вкусу, перемешайте.
Ломтики булки тонко намажьте маслом, сверху положите приготовленный фарш, посыпьте натертым на мелкой терке сыром, выложите на смазанный жиром противень и поставьте, на 10—15 минут в горячую духовку. Когда гренки зарумянятся, выложите их на тарелку, вокруг разложите листочки зеленого салата. Подайте горячими.
Для приготовления гренок можно использовать круглые булочки, разрезав их по толщине и вынув немного мякиша, а вместо мозгов — вареное мясо.
Черный кофе с мороженым и тертым шоколадом
Черный кофе, сливочное мороженое, шоколад, сахар.
Сваренный в кофеварке или кофейнике крепкий черный кофе налейте в маленькие нагретые чашечки на 2/3 их высоты. В каждую чашечку положите 1 столовую ложку мороженого, посыпьте тертым шоколадом. Отдельно подайте сахар.