Пирог с ревенем
Для песочного теста: 500 г муки, 300 г маргарина, 100 г сахара, 1 желток сырого яйца, 2—3 ст. ложки сметаны, сок 1 лимона.
Для бисквитного теста: 100 г муки, 6 яиц, 150 г сахара, 50 г крахмала.
Для начинки: 750 г ревеня, цедра 1 лимона, 400 г сахара, 0,5 стакана воды.
Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, желток, лимонный сок, сметану и замесите песочное тесто. Поставьте его на 1 час в холодное место. Затем тонко раскатайте, выложите на смазанный жиром противень, наколите вилкой, сверху выложите толстым слоем ревеневый джем и залейте бисквитным тестом.
Бисквитное тесто приготовьте следующим образом. Белки взбейте в пену, затем, не переставая взбивать, постепенно добавьте сахар, смешайте с желтками, мукой и крахмалом. Пеките 40 минут в горячей духовке.
Ревеневый джем приготовьте заранее. Ревень вымойте, нарежьте кубиками вместе с кожурой, залейте кипятком и варите с лимонной цедрой в сахарном сиропе до прозрачности.
Остывший пирог нарежьте квадратами и посыпьте сахарной пудрой.
Корзиночки с кофейным кремом
Для теста: 400 г муки, 150 г маргарина, 50 г сахара.
Для крема: 400 г сливочного масла, 250 г сахара, 6 желтков сырых яиц, 0,5 стакана крепкого черного кофе, 1 ст. ложка коньяка, ванилин.
Для украшения: грецкие орехи, вишни из варенья.
Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар и, подливая воду, замесите тесто. Поставьте его на 1 час в холодное место. Затем тонко раскатайте, вырежьте кружки, выстелете ими смазанные жиром формочки, поставьте на противень и пеките в горячей духовке 10—15 минут.
Разотрите желтки с сахаром на водяной бане, добавляя по чайной ложке кофе. Как только масса начнет густеть, охладите ее и соедините со взбитым маслом, ванилином и коньяком. Приготовленным кремом наполните корзиночки. Сверху положите по половинке ореха и вишню из варенья.
Яблочный крюшон
1 кг кислых яблок, 300 г сахара, 1 бутылка белого десертного вина, 1 бутылка шампанского, 0,5 л газированной воды, пищевой лед.
Яблоки вымойте, разрежьте пополам, половинки нарежьте поперек и засыпьте сахаром на 3—4 часа. Затем влейте вино, охладите. Подайте в стеклянном кувшине. К разлитому в стаканы крюшону долейте шампанского и газированную воду. Не забудьте в каждый стакан положить кусочек льда.
МЕНЮ НА ОКТЯБРИНЫ
ЛЕТО
ОБЕД
Сельдь под майонезом.
Помидоры, фаршированные яйцами.
Рыба, запеченная в сметане.
Холодный борщ.
Пальчики с тмином.
Телятина, запеченная в тесте.
Курица под грибным соусом.
Зеленый салат со сметаной.
Компот из малины и красной смородины.
Салат на абрикосов.
Кофейный торт «Гандзя».
Корзиночки с земляникой.
Черный кофе.
Фрукты.
Бутербродный торг со шпротами.
Гренки с маринованной сельдью.
Помидоры, фаршированные зеленым горошком и ветчиной.
Мясной салат в корзиночках.
Мазагран.
Пирог с абрикосами.
Песочные пальчики с орехами.
Вишневый напиток.
Земляничный крюшон.
Сельдь под майонезом
1 кг сельди, 1 банка майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 стручка сладкого перца.
Сельди выпотрошите, снимите с них кожу, отрежьте головы и хвосты, удалите кости. Филе залейте на 2 часа молоком, а затем нарежьте порциями и выложите на продолговатое блюдо в форме целых рыбин. К каждой приложите голову и хвост. Полейте сельди смешанным со сметаной майонезом и посыпьте крупно рубленными яйцами. Украсьте кольцами сладкого перца.
Помидоры фаршированные яйцами
1,5 кг помидоров, 8 — 10 сваренных вкрутую яиц, 1 пучок зеленого лука, 2/3 стакана сметаны, зелень петрушки, молотый перец, соль.
Помидоры (они должны быть одинакового размера) вымойте, срежьте верхушки и выньте мякоть. Мелко рубленные яйца, нарезанный зеленый лук посолите, поперчите и смешайте со сметаной и помидорной мякотью. Посоленные помидоры наполните приготовленной массой и накройте верхушками. Сложите на стеклянную тарелку, украсьте листочками петрушки.
Рыба запеченная в сметане
3 кг рыбы, 3 стакана сметаны, 150 г твердого сыра, 1 стакан растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, сухари, мука, зелень сельдерея, соль.