Приготовьте крем. Разотрите желтки с сахаром и ванилином до образования пышной массы, а затем поставьте на водяную баню. Когда масса начнет густеть, снимите ее с бани и охладите. Отдельно разотрите масло, а затем взбейте его, добавляя порциями сгущенный кофе, массу из желтков и сахара, коньяк.
Более толстый корж разрежьте ниткой по толщине пополам. Половины коржа и второй корж сбрызните сладким кофе и сложите один на другой, проложив между ними прослойку из крема и варенья. Верх и бока торта смажьте кремом, обсыпьте натертым на крупной терке шоколадом, края украсьте половинками орехов, а посередине выложите узоры из цветного мармелада.
Корзиночки с земляникой
Для теста: 300 г муки, 150 г маргарина, 2 желтка, 0,5 стакана сметаны,
1 ст. ложка сахара, 50 г очищенных грецких орехов.
Для крема: 2 стакана земляники, 2 стакана сахарной пудры, 1 ст. ложка коньяка или рома, 0,5 стакана сметаны,
2 ч. ложки желатина, 2 ст. ложки белого сухого вина, ванилин.
Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, желтки, молотые орехи, сметану и замесите тесто, как на вареники. Подержите его 1 час в холодном месте, а затем раскатайте, вырежьте кружки, выстелете ими смазанные жиром формочки и поставьте печь в горячую духовку на 15—20 минут.
Охлажденную сметану взбейте с сахарной пудрой и ванилином. Влейте растворенный в вине желатин, всыпьте сбрызнутую коньяком землянику и слегка перемешайте. Подготовленный охлажденный крем выложите в корзиночки перед подачей на стол.
Подайте на стеклянной тарелке.
ЗАКУСОЧНО-СЛАДКИЙ СТОЛ
Бутербродный торт со шпротами
1 буханка черного и 1 булка белого круглого хлеба, 100 г сливочного масла, 100 г твердого сыра, 1 банка шпрот, 1 лимон, сладкий перец, зеленый лук, горчица.
Для начинки из творога и шпрот: 400 г творога, 1 банка шпрот, соль.
Для начинки из яиц: 3—4 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка горчицы, зеленый лук, молотый перец, соль.
Отдельно приготовьте начинку из творога и шпрот и начинку из яиц.
Шпроты, удалив из них наиболее крупные кости, разотрите с творогом, смешайте с маслом из консервов. (Вместо шпрот можно взять какие-либо другие рыбные консервы в масле).
Яйца разомните вилкой, разотрите со сметаной и горчицей, добавьте мелко нарезанный лук, перец, соль по вкусу, хорошо перемешайте.
Со вчерашнего хлеба срежьте острым ножом корку (свежий плохо режется) и вырежьте один черный и два белых коржа толщиной 1 см. Коржи намажьте маслом, растертым с 3 чайными ложками горчицы. На белый корж положите начинку из творога и шпрот, накройте черным коржом, сверху положите начинку из яиц и накройте третьим коржом. Верх и бока смажьте остатками начинки из творога и шпрот и обсыпьте натертым на крупной терке сыром. На торте обозначьте ножом порции и на каждую положите целую шпроту и кусочки фигурно нарезанного перца и лимона. Края торта посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.
Торт приготовьте за несколько часов перед подачей на стол, чтобы начинка хорошо пропитала хлеб, поставьте в прохладное место.
Гренки с маринованной сельдью
2 булки, 1 маринованная сельдь иваси, 150 г сливочного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. ложки горчицы, 1 ст. ложка растительного масла, зеленый лук, соль.
Из сельди удалите кости и нарежьте рыбу тонкими полосками, добавьте рубленые яйца и хорошо перемешайте с горчицей и растительным маслом. Ломтики булки намажьте с обеих сторон сливочным маслом, выложите на противень и поставьте в духовку. Когда зарумянятся, выньте их и положите сверху приготовленную селедочную массу. Посыпьте нарезанным зеленым луком.
Помидоры фаршированные зеленым горошком и ветчиной
2 кг помидоров, 3 малосольных огурца, 200 г зеленого горошка, 150 г нежирной ветчины, 0,5 банки майонеза, 1 ч. ложка горчицы, сахар, соль.
Предназначенные для фарширования помидоры должны быть твердыми и одного размера. Вымойте их, срежьте верхнюю часть и осторожно выньте мякоть. Ветчину нарежьте мелкими кубиками, добавьте зеленый горошек, растертый с горчицей майонез, соль и сахар по вкусу, перемешайте и нафаршируйте массой подсоленные помидоры. Сверху воткните фигурно нарезанный кусочек огурца. Крупные огурцы нарежьте кружочками, на которые положите фаршированные помидоры.