Подайте на стеклянной тарелке.
Мясной салат в корзиночках
300 г вареного или жареного мяса, 200 г острого твердого сыра, 300 г вареной спаржевой фасоли, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка майонеза, 1 огурец, 1 стручок сладкого перца, укроп, молотый перец, соль.
Для теста: 500 г муки, 250 г маргарина, 2 яйца.
Приготовьте тесто. Для этого жир порубите с мукой, добавьте яйца и, подливая воду, замесите тесто, как на вареники. Раскатайте, посыпьте мукой, сложите вчетверо и опять раскатайте. Повторите так трижды, причем каждый раз, раскатав, выносите тесто на 10— 15 минут в холодное место. Стаканом вырежьте из раскатанного теста кружки, выстелете ими дно смазанных жиром формочек. Противень с формочками поставьте в горячую духовку. Пеките 10—15 минут. Вынимайте корзиночки из формочек, когда они остынут.
Мясо и очищенную от волокон спаржевую фасоль нарежьте мелкими кубиками, сыр натрите на крупной терке. Продукты соедините со сметаной, майонезом и хорошо перемешайте. Заправьте солью и перцем. Чтобы салат получился острее, можно добавить чайную ложку горчицы. Приготовленным салатом наполните корзиночки, украсьте их кружочками огурца, кольцами сладкого перца, измельченным укропом. Подайте на стеклянной тарелке, на которую положите лопатку для торта.
Мазагран
1 л черного кофе, 200 г сахара, 0,5 стакана коньяка, 1 лимон, 2—3 стакана газированной воды, пищевой лед.
В крепкий черный кофе влейте коньяк, всыпьте сахар по вкусу и охладите. Подайте с газированной водой, бросив в бокал по кружочку лимона и кусочку льда.
Пирог с абрикосами
Для теста: 500 г муки, 300 г маргарина, 100 г сахара, 3 желтка сырых яиц, 30 г дрожжей, 1 стакан кефира.
Для начинки: 1 кг абрикосов, 200 г сахара, 3 белка.
Муку смешайте с измельченными дрожжами, порубите с маргарином, добавьте сахар, желтки, кефир и замесите тесто. Раскатайте, выложите в смазанную жиром форму для торта, наколите вилкой и пеките в горячей духовке до полуготовности. Затем положите на корж половинки абрикосов без косточек кожицей к тесту. Белки взбейте в густую пену, а затем, не переставая взбивать, постепенно добавьте сахар. Выложите пену на абрикосы и допеките корж в духовке (180°).
Остывший пирог нарежьте порциями.
Песочные пальчики с орехами
600 г муки, 250 г маргарина, 150 г сахара, 5 яиц, сок и цедра 1 лимона, 150 г очищенных орехов.
Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, 2 яйца, 3 желтка, лимонный сок, цедру и замесите тесто. Если оно получилось густым, добавьте немного воды. Скатайте из теста валик и нарежьте пальчики длиной 8—10 см. Сложите их на смазанный жиром противень, смажьте белком, посыпьте мелко дробленными орехами и пеките в горячей духовке 15—20 минут.
Соберите с противня остывшими и подайте на стол в керамической чашке.
Вишневый напиток
300 г вишен, 0,5 стакана апельсинового ликера, 100 г сахарной пудры, 500 г мороженого, 1 бутылка шампанского.
Бросьте в каждый фужер пригоршню вишен без косточек, сбрызните их апельсиновым ликером, посыпьте 1 чайной ложкой сахарной пудры, слегка подавите, чтобы пустили сок. Затем положите 1 столовую ложку мороженого и залейте шампанским.
Земляничный крюшон
3 стакана земляники, 150 г сахара, 1,5 л белого десертного вина, 0,5 стакана коньяка, газированная вода, пищевой лед.
Землянику вымойте, пересыпьте сахаром и поставьте в холодильник. За час до подачи на стол соедините с охлажденным вином.
Заполните 1/3 стакана толченым льдом, 1/3 — крюшоном. Влейте 2 — 3 чайные ложи коньяка и немного газированной воды. Подайте соломинки и чайные ложки.
МЕНЮ НА ОКТЯБРИНЫ
ОСЕНЬ
ОБЕД
Салат из сельди и картофеля
Заливная рыба с соусом из хрена
Салат из цветной капусты и зеленого горошка
Сладкий перец с брынзой
Овощной суп
Корзиночки с грибным паштетом
Отварная ветчина
Цыплята в томатном соусе
Тушеная морковь
Компот из айвы
Фруктовый салат
Апельсиновый торт
Пирожные «Звезды»
Черный кофе
Фрукты
Помидоры, фаршированные копченой скумбрией.
Крендели-бутерброды
Корзиночки из яиц с лисичками
Гренки с паштетом
Черный кофе по-турецки