Грибной массой заполните корзиночки, сверху посыпьте натертым на мелкой терке сыром и поставьте на 5—10 минут в горячую духовку. Сразу же подайте на стол.
Отварная ветчина
2,5 кг ветчины, 1 стакан красного сухого вина, 1 лавровый лист.
Ветчину без косточек залейте горячей водой, положите лавровый лист и варите на слабом огне 1 час. Выньте ветчину из кастрюли. Если на ней есть шкурка, снимите ее, положите ветчину в гусятницу, влейте вино и поставьте на 20—30 минут в духовку.
Перед подачей на стол нарежьте мясо тонкими ломтиками, выложите на большое блюдо вместе с вареной спаржевой фасолью, полейте маслом с обжаренными в нем сухарями.
Цыплята в томатном соусе
3 тушки цыплят, 500 г помидоров, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 3—4 ст. ложки муки, зелень петрушки, сахар, соль.
Цыплят вымойте, разрежьте на четыре части, слегка отбейте, посолите. Когда мясо пропитается солью, обваляйте куски в муке, обжарьте в жиру, сложите в посуду, влейте 1 стакан воды, поставьте на огонь. За 10 минут до готовности добавьте протертые через дуршлаг помидоры, потушенные с маслом и луком. Перед тем как снять кушанье с огня, влейте сметану. Заправьте сахаром и солью.
Подайте цыплят горячими, выложив их на блюдо, полив соусом и посыпав зеленью петрушки. На гарнир подайте отварной рис и тушеную морковь.
Тушеная морковь
1 кг моркови, 100 г сливочного масла, 3 ст. ложки коньяка, сахар, соль.
Очищенную и вымытую морковь нарежьте кубиками, залейте небольшим количеством кипятка, добавьте масло, заправьте солью, сахаром и тушите до готовности. Желательно, чтобы вся вода выкипела. Перед подачей на стол влейте коньяк.
Фруктовый салат
500 г винограда, 500 г яблок, 400 г мандаринов, 100 г очищенных грецких орехов, сок 1 лимона, 200 г сахара, 1 стакан ликера, ягоды из варенья, цукаты.
Мандарины без кожуры нарежьте кубиками, яблоки — соломкой, соедините с виноградом и мелко дробленными грецкими орехами. Салат сбрызните лимонным соком, а затем смешайте с ликером и сиропом, приготовленным из сахара и 0,5 стакана воды.
Подайте в стеклянных вазочках, украсив ягодами из варенья и нарезанными цукатами.
Апельсиновый торт
Для теста: 100 г муки, 8 яиц, 200 г сахара, 100 г крахмала, 2 апельсина.
Для крема: 250 г сливочного масла, 4 желтка, 150 г сахара, 250 г очищенных грецких орехов, 150 г шоколада, 0,5 стакана сметаны, ванилин.
Для сиропа: 100 г сахара, 1 ст. ложка коньяка, 0,5 стакана воды.
Для украшения: 50 г изюма в шоколаде.
Взбейте белки в пену, а затем, не переставая взбивать, по ложке всыпьте сахар. Влейте растертые желтки, апельсиновый сок, добавьте апельсиновую цедру, дважды просеянную муку с крахмалом и перемешайте. Вылейте массу в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму для торта и выпекайте в горячей духовке 30 минут.
Приготовьте крем. Взбейте желтки с сахаром и ванилином в пышную массу, а затем поставьте на водяную баню. Когда желтки начнут густеть, охладите их, непрерывно помешивая, и разотрите с маслом, добавляя смешанные со взбитой сметаной молотые орехи и разогретый шоколад.
Охлажденный корж разрежьте по толщине на две части, сбрызните сахарным сиропом с коньяком и сложите половины, сделав прослойку из части крема. Верх и бока торта также смажьте кремом и обсыпьте бисквитными крошками. Украсьте изюмом в шоколаде, из которого можно выложить орнамент, дату или имя новорожденного.
Пирожные «Звезды»
Для теста: 500 г муки, 100 г сливочного масла, 150 г маргарина, 100 г сахара, 3 желтка, 1 белок, 1 стакан сметаны или кефира, 0,5 ч. ложки соды, ванилин.
Для начинки: 250 г вишневого джема, 250 г абрикосового джема.
Жир порубите с мукой, смешанной с содой, добавьте растертые с сахаром и ванилином желтки, сметану, замесите тесто и поставьте его на 2 часа в холодное место. Затем раскатайте и вырежьте коржики — одни круглые, другие — в форме звезды. В центре каждой «звезды» сделайте наперстком отверстие, смажьте белком и посыпьте сахаром. Пеките 10—15 минут. Часть круглых коржиков смажьте вишневым джемом, часть — абрикосовым, сверху положите «звезды». Каждое углубление заполните вишней или какой-либо другой ягодой из варенья.
ЗАКУСОЧНО-СЛАДКИЙ СТОЛ
Помидоры, фаршированные копченой скумбрией.