1,5 кг помидоров, 3 копченые скумбрии, 3 малосольных огурца, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка горчицы, зелень петрушки и укропа, уксус, соль.
Филе скумбрии и очищенные огурцы нарежьте мелкими кубиками. Рубленый лук залейте кипятком, подкисленным уксусом, охладите и отцедите. Растительное масло разотрите с горчицей. Все продукты перемешайте и посолите по вкусу.
Срежьте у помидоров верхнюю часть, выньте мякоть, наполните приготовленной начинкой, посыпьте рубленой зеленью.
Крендели-бутерброды
Для теста: 500 г муки, 100 г маргарина, 30 г дрожжей, 1 стакан молока, 3 яйца, 0,5 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки крупной соли.
Для начинки: 500 г вареной колбасы, 2 сваренных вкрутую яйца, 200 г острого твердого сыра, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 100 г зеленого горошка, зеленый лук, красный сладкий перец, черный молотый перец, соль.
Разведите дрожжи в молоке, влейте в просеянную муку, добавьте 2 желтка, 1 яйцо, маргарин, сахар, соль и вымесите тесто до появления пузырьков. Накройте его и поставьте в теплое место, чтобы подошло. На посыпанной мукой доске скатайте из теста тонкие валики длиной 10 см, придайте им форму бублика, смажьте белком, посыпьте крупной солью, выложите на смазанный жиром противень и пеките в горячей духовке (220°) 15 минут.
Перед подачей на стол в каждый крендель положите свернутый конусом кружочек колбасы. Чтобы кружочек лучше свернулся, надрежьте его с одной стороны до центра. В колбасу положите начинку. Приготовьте ее следующим образом. Рубленые яйца соедините с зеленым горошком и натертым на мелкой терке сыром. Массу заправьте по вкусу солью, перцем и смешайте с майонезом и сметаной. Начинку посыпьте нарезанным зеленым луком, воткните в нее колечко красного сладкого перца или кружочек помидора.
Бутерброды-крендели выложите на застланные бумажными салфетками тарелки или подносы.
Корзиночки из яиц с лисичками
8 сваренных вкрутую яиц, 3—4 ст. ложки сметаны, 100 г мелких жареных или маринованных лисичек, 1 ч. ложка горчицы, зеленый лук, сахар, красный молотый перец, соль.
Яйца разрежьте поперек на половинки, срежьте острый конец, чтобы не падали. Выньте желтки, разотрите их с горчицей и 1 столовой ложкой сметаны, соедините с мелко нарезанным луком, посолите, поперчите по вкусу и перемешайте. Наполните этой массой белки, а сверху воткните несколько мелких лисичек.
Гренки с паштетом
2 булки хлеба, 150 г сливочного масла, 200 г острого твердого сыра, 1 ч. ложка красного молотого перца.
Для паштета: 500 г печени, 100 г сала, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 1 петрушка, 1 морковь, 1 луковица, молотый перец, соль.
Печень замочите в молоке на 2 часа, затем снимите пленку и вместе с салом и овощами потушите без соли в небольшом количестве воды. Все дважды пропустите через мясорубку, поперчите, посолите, добавьте масло, яйцо, разотрите до образования пышной массы и охладите.
Булки нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см, смажьте их маслом и паштетом, накройте тонко нарезанным сыром, посередине которого проведите полоску из красного молотого перца. Гренки сложите на слегка смазанный жиром противень и поставьте в горячую духовку на 10 минут.
Подайте горячими.
Черный кофе по-турецки
На одну порцию: 1 ч. ложка молотого кофе, 2 ч. ложки сахара.
В соответствии с количеством порций всыпьте в кофейник сахар, залейте его кипятком, доведите до кипения. Снимите кофейник с огня, всыпьте молотый кофе и снова доведите до кипения. Как только кофе начнет закипать, быстро снимите его с огня, подождите, чтобы осел, и снова поставьте на средний огонь. Проделайте так трижды.
Подайте кофе в нагретых чашечках. Его не следует фильтровать и размешивать.
Ореховые рогалики
500 г муки, 300 г маргарина, 100 г сахара, 150 г очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки сметаны, сахарная пудра, ванилин.
Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, молотые орехи, сметану и замесите тесто. Раскатайте, нарежьте полосками шириной 5 — 7 см, которые нарежьте треугольниками. Сверните рогалики, согните их в форме подковы и сложите на смазанный жиром противень. Пеките в горячей духовке (240— 250°) 8—10 минут.
Еще горячими выложите рогалики на тарелку и посыпьте сахарной пудрой с ванилином.
Заварные пирожные с белковой пеной
Для теста: 300 г муки, 100 г маргарина, 6 яиц.
Для крема: 3 белка, 100 г сахарной пудры, 100 г вишневого джема.