В готовое мясо влейте сметану с размешанной в ней мукой, посолите, добавьте лавровый лист и закипятите. Если соус получился слишком густым, добавьте в него холодную воду.
Порционные куски мяса, нарезанные поперек волокон, разложите по одну сторону продолговатого блюда, по другую выложите отварной картофель, политый растопленным сливочным маслом. Посыпьте кушанье зеленью петрушки и укропа. Соус подайте в соуснике.
Кролик в сметане
1 тушка кролика, 0,5 стакана сметаны, 1 лавровый лист, мука, свиной жир, зелень петрушки, уксус, соль.
Тушку кролика разделите на порции и залейте водой, подкисленной уксусом. На следующий день мясо посолите, обваляйте в муке, обжарьте на сковороде, сложите в кастрюлю, влейте немного воды и тушите 30 минут. Затем влейте сметану, добавьте лавровый лист и дайте покипеть несколько минут на слабом огне.
Подайте кролика с домашней лапшой и тушеной свеклой, украсив зеленью петрушки. Соус подайте отдельно.
Курица тушеная с грибным соусом
1 курица, 150 г сливочного масла, 1 луковица, зелень петрушки, соль.
Для соуса: 200 г сушеных грибов, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, соль.
Тушку курицы разделите на порции, посолите, обжарьте в жиру, затем сложите в посуду, залейте 1 стаканом воды и доварите.
Грибы вымойте и отварите. Нарезанный соломкой лук потушите с 1 столовой ложкой масла. Когда он станет мягким, добавьте нарезанные соломкой грибы и продолжайте тушить до готовности. Сметану разотрите с мукой, соедините с теплым грибным отваром и хорошо перемешайте. Когда закипит, посолите.
Подайте курицу с отварным рисом, посыпав рубленой зеленью петрушки. Грибной соус подайте отдельно.
Яблоки с мороженым и вареньем
1 кг яблок, 400 г сахара, 400 г сливочного мороженого, 0,5 стакана варенья из красной смородины, 2 ст. ложки сладкого вина.
Для этого блюда отберите яблоки таких сортов, которые при варке не развариваются.
Яблоки очистите, вырежьте сердцевину и сварите целыми в сахарном сиропе. Охладите. Перед подачей на стол выложите на тарелки, наполните сливочным мороженым, а сверху положите 1 чайную ложку варенья, растертого с вином.
Ореховый торт с кофейным кремом
Для теста: 200 г очищенных грецких орехов, 9 яиц, 200 г сахара, сухари, ванилин.
Для крема: 300 г сливочного масла, 5 яиц, 250 г сахара, 2 ст. ложки растворимого кофе, 1 ст. ложка коньяка, 100 г молотых орехов.
Для украшения: клубника из варенья, сваренный в сахарном сиропе ревень, грецкие орехи.
Белки взбейте в пену, затем, не переставая взбивать, добавьте сахар и ванилин, смешайте с желтками, молотыми орехами, 3 столовыми ложками сухарей, вылейте в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму для торта и пеките 35—40 минут.
Приготовьте крем. Яйца и сахар взбейте с 1 столовой ложкой воды на плите (под кастрюлю положите асбестовую подставку) до образования густой тягучей массы, добавьте орехи. Охладив массу, смешайте ее с растертым маслом, кофе и коньяком.
Остывший бисквит разрежьте по толщине на три части. Образовавшиеся коржи сбрызните сладким чаем с лимоном. Первый корж смажьте клубничным вареньем, накройте вторым коржом, смажьте его кремом. Третий — верхний корж и бока торта также смажьте кремом и обсыпьте молотыми орехами. Из обвалянных в сахаре клубники и ревеня выложите на торте венок. Украсьте по краям половинками орехов.
Творожник
1 кг свежего творога, 6 желтков, 150 г сливочного масла, 400 г сахара, 100 г изюма, 150 г очищенных грецких орехов, 50 г цукатов, ванилин.
Масло разотрите с сахаром, ванилином и желтками. Творог пропустите через мясорубку или протрите через сито. Если творог сухой, можно добавить в него несколько столовых ложек сливок. Подготовленные продукты соедините, разотрите до образования пышной массы, смешайте с изюмом, дроблеными орехами и мелко нарезанными цукатами.
Марлевую салфетку сложите вчетверо, смочите в горячей воде, отожмите и выстелете ею дуршлаг. На марлю выложите массу и придавите ее грузом, чтобы стекла сыворотка.
Массу можно выложить в специальную деревянную форму, которая придаст творожнику вид бабки.
Готовый творожник подайте на стеклянной тарелке, украсив орехами и цукатами.
Песочный пирог под белковой пеной