С сельди или другой копченой рыбы осторожно снимите кожу, удалите кости, нарежьте филе порциями, выложите на продолговатую тарелку. Между кусочками рыбы положите кружочки картофеля, нарезанные соломкой грибы. Полейте растительным маслом, растертым с горчицей, посыпьте луком.
Заливной рыбный рулет
2 кг рыбы, 1 ст. ложка сливочного масла, 2—3 сваренных вкрутую яйца, 1 лимон, 2 помидора, зелень петрушки, молотый перец, соль.
Для отвара: рыбьи головы и кости, 2 луковицы, 2 моркови, 1 петрушка, 1—2 лавровых листа, 5—6 горошин черного перца, 5 ч. ложек желатина, соль.
Очищенную и выпотрошенную рыбу вымойте, разрежьте вдоль хребта, удалите кости, посолите и оставьте на 1 час. Из овощей, рыбьих голов, костей, 2 л воды и специй приготовьте отвар. Марлевую салфетку обдайте кипятком, выкрутите, смажьте маслом. Положите на нее слоями рыбное филе, вареные яйца и посыпьте молотым перцем. Сверните салфетку, оба ее конца перевяжите белой ниткой, положите рулет в процеженный отвар и держите на слабом огне 25—30 минут.
Сваренный рулет положите на тарелку и придавите грузом. Когда остынет, выньте из марли, осторожно выложите на продолговатое блюдо, нарежьте порциями, украсьте зеленью петрушки, дольками помидоров и кружочками лимона. Отвар соедините с желатином, охладите. Готовое желе мелко нарежьте и обложите им рулет. К этой закуске подайте острый соус.
Мясной салат с помидорами
1 кг помидоров, 500 г ветчины или жареного мяса, 4 малосольных огурца, 2 яблока, 300 г зеленого горошка, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки майонеза, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 ч. ложка горчицы, зелень сельдерея, сахар, молотый перец, соль.
Нарезанные кружочками помидоры посыпьте солью, перцем, сахаром и разложите на круглом блюде. Сверху, покрывая помидоры, выложите массу, приготовленную из зеленого горошка, натертых на крупной терке яблок, нарезанной кубиками ветчины. Поверх массы разложите кружочки огурцов. Салат полейте растертой с майонезом и горчицей сметаной, посыпьте крупно рубленными яйцами и зеленью сельдерея.
Телятина под майонезом
2 кг телятины, 200 г маргарина, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан белого сухого вина, 0,5 банки майонеза, 1 —2 ст. ложки сметаны, 0,5 кг помидоров, молотый перец, соль.
Мясо вымойте, отделите от костей, слегка отбейте, сбрызните вином, посолите, поперчите и обжарьте в жиру. Затем положите в посуду, добавьте нарезанные кружочками морковь, лук, влейте вино, накройте и тушите на слабом огне до готовности.
Охлажденное мясо перед подачей на стол нарежьте тонкими ломтиками, выложите на блюдо, полейте размешанным со сметаной майонезом, обложите дольками помидоров.
Салат из редьки, огурцов и яиц
500 г белой редьки, 2 огурца, 3 сваренных вкрутую яйца, 0,5 стакана сметаны, зеленый лук, молотый перец, соль.
Очищенную редьку натрите на крупной терке, соедините с нарезанным луком, заправьте солью, перцем и смешайте со сметаной.
Салат выложите горкой в круглую салатницу. Вокруг вперемежку положите кружочки яиц и огурцов.
Икра из кабачков
1 кг кабачков, 2—3 луковицы, 800 г помидоров, 0,5 стакана растительного масла, 2—3 стручка зеленого сладкого перца, 1 стручок красного сладкого перца, 1 лавровый лист, сахар, соль.
Очищенные кабачки разрежьте вдоль, удалите семена, натрите на крупной терке и тушите в собственном соку на слабом огне. Покрошенный лук слегка потушите в растительном масле, добавьте нарезанный соломкой зеленый сладкий перец, через 5—6 минут — натертые на терке помидоры, а затем кабачки и лавровый лист, заправьте солью и сахаром по вкусу.
Подайте икру холодной в салатнице, украсив колечками красного сладкого перца.
Шашлык из рыбы
1 кг рыбы, 400 г копченой грудинки, 300 г свежих грибов (маслята или сыроежки), 200 г твердого сыра, 200 г сливочного масла, 2 луковицы, 3— 4 помидора, 1 лимон, молотый перец, соль.
Филе рыбы нарежьте кубиками, сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите и заверните в тонкие ломтики грудинки. Наденьте на шампуры в следующем порядке: гриб, рыба в грудинке, кружочек лука, кусочек сыра и кусочек помидора. Все продукты смажьте маслом — сливочным или растительным, сложите шампуры на противень и запекайте в горячей духовке.
Подайте горячим вместе с летним салатом из капусты.
Летний салат из капусты