Торт «Снежные бабы»
Для теста: 500 г муки, 300 г маргарина, 100 г сахара, 100 г очищенных орехов, 4 желтка, 2—3 ст. ложки сметаны.
Для крема: 400 г сливочного масла, 100 г сахара, 200 г сахарной пудры, 50 г какао, 2 желтка, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки муки, 2—3 ст. ложки коньяка, ванилин, 150 г очищенных орехов.
Для начинки: 400 г абрикосового джема.
Для украшения: сахарная пудра, орехи.
Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, желтки, дробленые орехи, сметану и замесите песочное тесто. Если тесто получилось густое, влейте в него несколько ложек холодной воды. Поставьте тесто на 1 — 2 часа в прохладное место, после чего разделите его на четыре части, из которых раскатайте коржи. Наколите коржи в нескольких местах вилкой и поставьте на 15 — 20 минут в горячую (200°) духовку. Когда коржи остынут, два из них (они будут нижними) смажьте джемом, остальные два — охлажденным кремом, посыпая его поджаренными крупно дробленными орехами. Верх и бока торта также покройте кремом.
Крем приготовьте следующим образом. На сливочном масле (1 столовая ложка) поджарьте муку до кремового цвета. Сняв с огня, разведите ее в 0,5 стакана холодного молока, соедините с желтками, растертыми с тремя ложками сахара и ванилином. Поставьте на несколько минут на плиту, не доводя до кипения, чтобы крем загустел. Масло разотрите с сахарной пудрой до образования пышной массы, постепенно добавляя в него крем и какао, сваренное из 1 столовой ложки молока и 1 столовой ложки сахара. Влейте коньяк и еще раз перемешайте.
Торт украсьте «снежными бабами». Сделать их нетрудно. Вырежьте из бумаги круг по размеру торта и сложите его 8 раз. На сгибах вырежьте фигуры снежных баб. Развернув круг, получите 8 шаблонов. Наложите бумажный круг на торт (перед этим его следует охладить, чтобы крем загустел) и посыпьте через сито сахарной пудрой. Осторожно снимите бумагу, чтобы не повредить контуры рисунка. По краям торта выложите половинки орехов.
Маковник
Для теста: 500 г муки. 1 стакан молока, 50 г дрожжей, 3 желтка, 1 белок, 100 г сахара, 100 г маргарина, цедра 0,5 лимона, ванилин.
Для начинки: 500 г мака, 300 г сахара, 100 г очищенных орехов, 100 г изюма, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка манной крупы, 1 белок, 20 г дрожжей, ванилин.
Для помадки: 1 белок, 100 г сахарной пудры, лимонный сок, ванилин.
Дрожжи со столовой ложкой сахара растворите в теплом молоке и влейте, помешивая, в посуду с мукой. В забродившую закваску добавьте растертые с сахаром желтки, ванилин и замесите тесто. Когда оно начнет отставать от рук, влейте растопленный маргарин, добавьте лимонную цедру и хорошо вымесите. Накрыв полотенцем, поставьте в теплое место.
Приготовьте начинку. Хорошо промытый и залитый на ночь горячей водой мак отцедите, трижды пропустите через мясорубку или разотрите порциями в глиняной миске и положите в сваренный из 0,5 стакана воды, сахара и меда сироп. Несколько минут прокипятите, а затем добавьте дробленые поджаренные орехи, промытый изюм, манную крупу. Охладив массу, соедините ее с белком, измельченными дрожжами и ванилином и хорошо перемешайте.
Когда тесто подойдет, еще раз вымесите его и разделите на две части. Из каждой раскатайте лепешку толщиной 0,5 см, смажьте ее белком и выложите маковую начинку. Коржи скатайте в рулеты, каждый из которых заверните в промасленную пергаментную бумагу таким образом, чтобы с обоих концов рулета она отставала на 10 см. Завернутые рулеты положите на смазанный жиром противень, чтобы подошли. Тесто будет подходить, заполняя бумагу.
Пеките маковник в горячей духовке (210—220°) 30 минут. Когда рулеты немного остынут, освободите их от бумаги и покройте помадкой.
Для помадки белок разотрите с сахарной пудрой до образования пышной массы, добавьте по вкусу лимонный сок и ванилин.
Медовый пирог
Для теста: 600 г муки, 150 г меда, 150 г сахара, 100 г маргарина, 2 яйца, 0,5 стакана крепкого черного кофе, 1 ч. ложка соды, по 0,5 ч. ложки корицы и гвоздики.
Для начинки: 500 г сливового джема или мармелада, 100 г очищенных грецких орехов, 100 г изюма, 100 г инжира, 100 г цукатов.
Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, растопленный мед с пряностями, 1 яйцо, 1 желток, соду, влейте кофе и замесите тесто. Затем разделите его на две части и раскатайте лепешки. Одну выложите на застланный промасленной бумагой противень, наколите вилкой, смажьте джемом, посыпьте дроблеными орехами, промытым изюмом, нарезанным инжиром и цукатами, накройте другой лепешкой, которую также наколите вилкой. Смажьте белком и выпекайте при температуре 180° в течение 40 минут.