Соус можно подавать горячим к различным мясным блюдам.
Сладкий перец, фаршированный мясом и рисом
1 кг больших стручков сладкого перца, 1 стакан сметаны, 1 стакан томатного сока, зелень петрушки, сахар, соль.
Для начинки: 2 стакана риса, 300 г жирной свинины, 2—3 луковицы, зелень петрушки и укропа, молотый перец, соль.
Стручки сладкого перца вымойте, отрежьте верхушки, выньте семена, положите на 2—3 минуты в кипящую подсоленную воду и выложите на сито.
Перебранный и промытый рис залейте 4 стаканами горячей воды, доведите до кипения, снимите с плиты и накройте, чтобы «дошел». Мясо мелко нарежьте и пожарьте вместе с луком. Когда лук потушится, добавьте нарезанную зелень петрушки и укропа, посолите, поперчите и смешайте с рисом.
Приготовленной начинкой наполните стручки, сложите их в широкую кастрюлю, влейте воду или бульон на 1/3 объема, занимаемого перцем, и варите 30—40 минут. Затем влейте смешанную с томатным соком сметану, заправьте солью, сахаром, закипятите и снимите с огня.
Подайте перец горячим, украсив зеленью петрушки.
Компот из слив на красном вине
1 кг слив венгерка, 300 г сахара, 1 стакан красного вина, 1,5 л воды.
Из воды, сахара и вина сварите сироп. Сливы вымойте, залейте горячим сиропом и варите на слабом огне до готовности.
Охлажденный компот подайте в стеклянном кувшине.
Яичный крем с фруктами
4 яйца, 100 г сахара, 200 г сливок, 1 апельсин, фрукты из компота, сок и цедра 0,5 лимона, 2 ч. ложки желатина, 2 ст. ложки белого сухого вина.
Желтки разотрите с сахаром, добавьте лимонный сок и цедру, взбитые белки, сливки, растворенный в вине желатин и перемешайте. Охладите.
Приготовленным кремом залейте разложенные в низких широких вазочках нарезанные фрукты.
Торт «Росинка»
Для песочного теста: 300 г муки, 250 г маргарина, 50 г сахара, сок и цедра 0,5 лимона.
Для шоколадного теста: 150 г муки, 6 яиц, 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 50 г шоколада.
Для крема: 300 г сливочного масла, 100 г очищенных грецких орехов, 4 желтка, 150 г сахара, 100 г шоколада, 1 ст. ложка коньяка.
Для начинки: 400 г абрикосового джема.
Для украшения: мармелад, мандарины, шоколад.
Приготовьте песочное тесто. Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, лимонную цедру и сок, несколько столовых ложек воды, замесите тесто и поставьте его в холодное место. Через час перемесите и разделите на три части. Раскатайте коржи, положите в форму для торта, выстланную промасленной бумагой, наколите вилкой и выпекайте в горячей духовке (240°) по 15—20 минут каждый.
Для шоколадного теста масло разотрите с сахаром, добавляя постепенно по желтку и понемногу подсыпая муку, смешайте со взбитыми белками и натертым шоколадом.
Наполните тестом смазанную жиром и посыпанную сухарями форму для торта и пеките в горячей духовке (200°) 25—30 минут.
Пока испеченные коржи остывают, приготовьте крем. Желтки разотрите с сахарной пудрой и взбейте над паром. Когда масса начнет густеть, снимите ее с плиты, охладите, добавьте растертое масло, разогретый шоколад, коньяк, смешайте с крупно дробленными орехами и охладите.
На песочный корж положите половину абрикосового джема, накройте шоколадным коржом, смажьте его оставшимся джемом и положите сверху третий песочный корж. Верх и бока торта смажьте кремом. Бока обсыпьте тертым шоколадом, а верх украсьте нарезанным соломкой разноцветным мармеладом и сваренными в сиропе дольками мандарина.
Ежевичный торт
Для теста: 400 г муки, 200 г маргарина, 100 г сливочного масла, 100 г очищенных лесных орехов, 3 желтка, 150 г сахара.
Для начинки: 6 белков, 150 г сахара, 3—5 ст. ложек ежевичного варенья.
Для украшения: свежая ежевика.
Жир порубите с мукой, добавьте сахар, желтки, молотые орехи, замесите тесто и поставьте его в холодное место на 1 час. Сформуйте из теста четыре коржа, причем не раскатывая, а расправляя пальцами. Кладите коржи поочередно в форму для торта, выстланную промасленной бумагой, и выпекайте в горячей духовке (240°) 10— 15 минут каждый. Вынимайте из формы осторожно, вместе с бумагой, чтобы не покрошились. Когда остынут, проложите между тремя коржами слой ежевичного варенья, смешанного со взбитыми белками. Начинкой смажьте верх и бока торта.