Торт посыпьте крошкой измельченного четвертого коржа, украсьте свежей ежевикой.
Дрожжевой пирог с ореховой начинкой
Для теста: 500 г муки, 100 г маргарина, 50 г дрожжей, 2 ст. ложки молока, 2—3 ст. ложки сметаны, 3 желтка, 1 белок, 100 г сахара, цедра 1 лимона.
Для начинки: 400 г вишневого джема, 150 г очищенных грецких орехов,
2 ст. ложки сухарей, 2 белка, 150 г сахара.
Маргарин порубите с мукой, влейте разведенные в теплом молоке дрожжи, растертые с сахаром желтки, цедру, сметану и замесите пышное тесто. Две трети теста раскатайте, положите на смазанный жиром противень, наколите вилкой, намажьте джемом, сверху выложите массу из взбитых с сахаром белков, смешанную с молотыми орехами и сухарями. Оставшееся тесто нарежьте узкими полосками и сделайте из них решетку на пироге. Смажьте белком и выпекайте в горячей духовке (210—220°) 35—40 минут.
Холодный пирог нарежьте квадратами, посыпьте сахарной пудрой с ванилином и подайте на стол.
Ореховые веночки
Для теста: 400 г муки, 150 г маргарина, 100 г сахара, 1 яйцо, 2 желтка сырых яиц, 2 ст. ложки сметаны, 0,5 ч. ложки соды.
Для помадки: 250 г сахарной пудры, 1 белок, 0,5 ч. ложки сливочного масла, сок 0,5 лимона, 150 г дробленых грецких орехов.
Маргарин порубите с мукой, просеянной с содой, добавьте сахар, желтки, яйцо, сметану и замесите тесто. Раскатайте на посыпанной мукой доске, вырежьте стаканом кружки, а внутри них большой рюмкой — отверстия. Выложите образовавшиеся веночки на смазанный жиром противень и пеките в горячей духовке 10—15 минут. Взбитую из белков и сахарной пудры пену смешайте с растертым маслом и лимонным соком. Приготовленной помадкой смажьте еще теплые веночки, посыпьте их дроблеными орехами, выложите на противень и подсушите в духовке.
Шиповниковый напиток
500 г шиповника, 50 г изюма, 500 г сахара, 2,5 л воды.
Залейте вымытые плоды шиповника 2 л горячей кипяченой воды. Когда остынет, добавьте изюм и сваренный из сахара и 0,5 л воды сироп. Сосуд накройте и поставьте в холодное место.
Напиток можно пить через 2—3 дня.
МЕНЮ НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ
ЗИМА
Бутерброды «Ассорти» из сыра
Салат из фасоли с маринованной сельдью
Яйца фаршированные маринованными грибами
Смешанный холодец
Запеченная свинина с тмином
Свекла с хреном
Паштет из телячьей печени
Овощной салат в яблоках
Львовский салат
Карп в пивном соусе
Запеченный заяц
Мясной рулет с колбасой
Картофельное шоре
Буженина, запеченная в тесте
Капуста, тушенная с яблоками
Говядина, фаршированная хреном
Утка с черносливом
Абрикосовый мусс
Фруктовый салат с вином
Торт «Наполеон»
Ореховый торт на вафлях
Бакалейный кекс
Тертый пирог с вареньем
Фруктовый пирог под белковой пеной
Чайный пунш
Молочно-вишневый коктейль
Лимонно-яблочный крюшон
Зимний черешневый крюшон
Бутерброды «Ассорти» из сыра
Твердый сыр, охотничья колбаса, ветчина, маринованные сливы, вишни из компота, красный маринованный сладкий перец, свежая клюква, маринованные грибы, копченая сельдь, свежие яблоки, мандарины, лимоны, маслины и т. д.
Сыр нарежьте небольшими кубиками. На них, дав волю своей фантазии, наколите пластмассовые или деревянные палочки с набором фигурно нарезанных компонентов. Для примера предлагаем такие варианты:
1. Колбаса, огурец, красный сладкий перец.
2. Ветчина, половинка сливы.
3. Колбаса, огурец, красный сладкий перец, ягода клюквы.
4. Сардина, маринованный гриб.
5. Сельдь, маслина.
6. Лимон, сельдь.
7. Яблоко, мандарин.
8. Орех, вишня, слива.
9. Две вишни из компота, ягода клюквы.
Приготовьте бутерброды перед самой подачей на стол и выложите их на стеклянную тарелку.
Салат из фасоли с маринованной сельдью
1 стакан вареной белой фасоли, 2 соленых огурца, 1—2 кислых яблока, 1 луковица, 1 стручок маринованного сладкого перца, 2—3 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка горчицы, 2—3 сельди, соль.
Для маринада: 2 луковицы, 1 ч. ложка уксуса, 0,5 ч. ложки сахара, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца.
Сельди замаринуйте за 2—3 дня до приема гостей. Сначала вымочите их в чае, выпотрошите, нарежьте порциями и вместе с кружочками лука сложите в банку. Из уксуса, 2 стаканов воды, сахара и специй сварите маринад и охладите его. С молок сельдей снимите пленку, разотрите их с 1 чайной ложкой растительного масла, добавьте в маринад и размешайте. Сложенные в банке сельди залейте маринадом.