Буженина, запеченная в тесте
3—4 кг свинины, 100 г соли, 5—6 горошин душистого перца, 3—4 лавровых листа, корень хрена.
Для теста: 1 кг ржаной муки.
Свинину натрите солью, обложите горошинами перца, лавровыми листьями, положите в миску и накройте. Держите день в теплом месте, а когда мясо пустит сок, поставьте на 2—3 дня в холодильник. Время от времени мясо переворачивайте. После маринования вымойте его и обсушите полотенцем. Из муки и воды замесите некрутое тесто, разделите его на две части и раскатайте. Один пласт расстелите на противне, сверху положите мясо, накройте другим пластом, края защипайте и запекайте 2 часа в горячей духовке. С запеченного мяса снимите тесто. Нарежьте буженину крупными кусками, выложите на блюдо, посыпьте тертым хреном.
На гарнир приготовьте отварной картофель и тушеную с яблоками капусту.
Капуста, тушенная с яблоками
1 кг капусты, 2—3 яблока, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка маргарина, 1 ч. ложка муки, сахар, соль.
Капусту нашинкуйте как можно мельче, влейте немного горячей воды, добавьте маргарин и тушите в открытой посуде. Когда капуста станет мягкой, всыпьте натертые на крупной терке винные яблоки. Тушеную капусту заправьте сахаром и солью по вкусу, залейте растертой с мукой сметаной, прокипятите. Чтобы капуста была острее, можно добавить лимонную кислоту.
Говядина, фаршированная хреном
1,5 кг говядины, 100 г маргарина, 2 луковицы, 0,5 стакана уксуса, зелень петрушки, соль.
Для начинки: 3—4 сушеных гриба, 1 яйцо, 2—3 ст. ложки сухарей, 1 корень хрена, сахар, молотый перец, соль.
Для соуса: 1 стакан сметаны, 0,5 стакана грибного отвара, 1 ч. ложка муки, соль.
Приготовьте начинку. Вымытый и очищенный хрен натрите на мелкой терке, добавьте отваренные в небольшом количестве воды и порубленные грибы, сухари, 1 сырое яйцо, сахар, посолите, поперчите по вкусу и перемешайте. Начинка должна быть густой.
Мясо порежьте на пласты, положите начинку, заверните их в рулетики, перевяжите ниткой и поставьте запекаться в горячую духовку, поливая время от времени растопленным жиром. Как только мясо зарумянится, добавьте нарезанный кружочками лук, 0,5 стакана воды и тушите на слабом огне в закрытой посуде до готовности.
Перед подачей на стол рулетики выложите на продолговатое блюдо, украсьте зеленью петрушки.
В соус, в котором тушилось мясо, влейте растертую с мукой сметану, грибной отвар. Посолите, перемешайте и доведите до кипения. Подайте соус отдельно.
Утка с черносливом
1 тушка утки, 500 г чернослива, соль.
Тушку утки вымойте, посолите и нафаршируйте хорошо вымытым черносливом без косточек. Частью чернослива обложите утку в гусятнице, влейте 0,5 стакана воды и запекайте в горячей духовке 1 час. Утку следует периодически переворачивать и по мере необходимости подливать в гусятницу холодную воду.
Запеченную утку нарежьте порциями. Подайте, обложив черносливом и кружочками жареного картофеля.
Абрикосовый мусс
6 белков, 200 г сахара, 400 г абрикосов из. компота, 1 лимон, 3 ч. ложки желатина, вафли.
Взбейте белки до образования пены, затем, не переставая взбивать, постепенно, по столовой ложке, всыпьте сахар. Лимонную цедру и сок соедините с замоченным в компоте и разогретым на пару желатином и слегка перемешайте с мелко нарезанными абрикосами и белковой пеной. Массу выложите в стеклянные тарелочки. Сверху положите целый абрикос.
Мусс приготовьте заранее, чтобы хорошо застыл. Подайте к нему нарезанные треугольниками вафли.
Фруктовый салат с вином
200 г сушеных абрикосов, 200 г чернослива, 2—3 яблока, 2 лимона, 1/4 стакана белого десертного вина, 500 г мороженого, сахарная пудра, орехи.
Абрикосы и чернослив вымойте, залейте на ночь теплой кипяченой водой. На следующий день нарежьте соломкой, соедините с натертыми на крупной терке яблоками и дольками лимона. Можно добавить нарезанные кубиками апельсины, ананасы или бананы. Массу перемешайте, сбрызните вином, выложите в салатницу, посыпьте сахарной пудрой и дроблеными орехами, сверху выложите горкой мороженое.
Торт «Наполеон»
Для теста: 400 г муки, 200 г маргарина, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 1 ч. ложка уксуса.
Для крема: 150 г маргарина, 200 г муки, 1 банка сгущенного молока, 50 г шоколада, 2—3 желтка, 1 стакан молока.